春笋的营养价值及功效与禁忌 春笋的营养价值及功效与作用

　　竹笋是经常出现在我们餐桌上的一种食物 ，他对我们的身体健康好处非常多 ，那么竹笋有哪些营养价值与功效呢？下面就让小编为大家介绍一下吧！

　　竹笋品种繁复 ，食用有些为初生 、嫩肥 、短壮的芽或鞭 。在中国 ，食笋的风俗已有3000多年前史 。晋代戴凯着《竹谱》介绍了竹的纷歧样品种 ，笋的一同风味 。唐代食笋之风盛行 ，白居易赞笋道：“每日遂加餐 ，经时不思肉 。”宋代更是遍及 ，陆游曾赞许曰：“色如玉版猫头笋 ，味抵驼峰牛尾狸 。”苏东坡有诗句：“长江绕廓知鱼美 ，佳笋连山味更香 。”自古被作为“菜中珍品”的竹笋 ，其养分价值极高 。

　　竹笋富含蛋白质 、氨基酸 、脂肪 、糖类 、钙 、磷 、铁 、胡萝卜素 、维生素B1 、B2 、C等 ，并且竹笋的蛋白质比照优胜 ，人体必需的赖氨酸 、色氨酸 、苏氨酸 、苯丙氨酸都有必定的含量 。竹笋也是公认的最好绿色天然食物和森林蔬菜 ，被列为“素食榜首品” ，在日本 、韩国更是被认作“餐餐必备 ，每天必食”的蔬菜 。竹笋中含量最多的纤维素 ，在现代养分保健上有着重要效果 。

　　竹笋一年四季皆有 ，但唯有春笋 、冬笋滋味最好 。春笋产值高 、报价廉价 ，它不只肉质脆嫩 ，幽香纯甜 ，并且养分价值很高 。其所含的蛋白质中 ，最少有16～18种纷歧样成分的氨基酸 ，其间赖氨酸 、色氨酸 、苏氨酸 、丙氨酸等都是人体所必需的 。

　　竹笋即是体内废物的“清道夫” 。竹笋甘寒通利 ，其所含的膳食纤维能够添加肠道水分的储存量 ，推进胃肠活动 ，下降肠内压力 ，削减粪便黏度 ，使粪便变软有利排出 ，有利于医治便秘 ，防止肠癌 。竹笋富含一种白色的含氮物质 ，构成了竹笋特有的幽香 。它具有开胃 、推进消化 、增强胃口的效果 ，可用于医治消化不良 。

　　竹笋低糖 、低脂 ，富含膳食纤维 ，可下降体内剩余脂肪 ，消痰化瘀滞 ，对高血压 、高血脂 、高血糖的医治有利 ，且抵消化道肿瘤及乳腺癌有必定的防止效果 。值得留心的是 ，因为竹笋中富含较多的草酸 ，会影响人体对钙的吸收 ，因而 ，正处在长身体时期的孩童不宜多食；有尿路结石者也不宜食用；对春笋过敏者则应忌吃 。

　　澳大利亚食物专家称 ，新鲜竹笋在食用之前若处理不妥 ，会使人触摸到有毒物质氰化氢 。因而 ，处理竹笋时可先将竹笋纵向切成两半 ，剥掉悉数的叶子 ，去掉有粗糙纤维的根部 ，然后把竹笋切成薄片 ，在淡盐水中煮8到10分钟 。这样 ，不只可去掉大有些草酸盐和涩味 ，还可防止氰化氢中毒 。