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秋天 ，你家腌咸菜了吗？小编从网络上收集到几十样东北小咸菜的腌制方法 ，看看你最喜欢吃哪一种？
黄瓜
材料：
１ 、黄瓜 １５斤
２ 、辣椒 １斤
３ 、盐 １.５斤
４ 、大蒜 ３两
５ 、白酒 １.５两
６ 、味精 ３两
７ 、白糖 ６两
８ 、姜 ３两
９ 、酱油 ４斤
方法：
酱油烧开晾凉 ，黄瓜用盐淹１６小时后 ，再用重物压１０小时 。辣椒切块 ,姜蒜拍碎切块 ，和其他料一起放入酱油内即可 。
萝卜
材料：
１ 、萝卜 １０斤
２ 、盐 ２斤
３ 、大蒜 ０.５斤
４ 、味精 ２两
５ 、胡椒粉２合
６ 、白糖 １斤
７ 、醋 １斤
８ 、辣椒粉３两
方法：
萝卜先用盐淹两天 ，再用重物把水压出去 。然后把辅料拌入即可 。
辣椒末
材料：
１ 、尖辣椒１０斤
２ 、盐 １斤
３ 、豆瓣酱 １斤
４ 、糖０.５斤
５ 、醋 ０.５斤
６ 、姜０.５斤
７ 、蒜 ０.５斤
８ 、味精 ２两
方法：
把辣椒 、姜 、蒜铰碎 ，糖 、醋 、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可 。
牛肉酱
材料：
１ 、牛肉 ２斤
２ 、红辣椒５斤
３ 、盐 半斤
４ 、味精 ２两
５ 、豆油 １斤
６ 、芝麻 ４两
７ 、醋（白醋４两）
８ 、豆瓣酱４两
９ 、糖 ４两
方法：
牛肉 、辣椒铰碎 ，先用油将牛肉炒熟 ，再把其他料放入烧开即可 。
19种小咸菜的制作方法
01
五香辣萝卜皮
制作方法：
萝卜皮3公斤 ，五香面 、酱油 、盐 、味精适量 。
将萝卜皮切成丝或小块 ，加五香面 、味精 、盐 、酱油泡拌匀 ，两小时后即可食用 。
02
泡芹菜
制作方法：
鲜嫩芹菜1500克 ，大盐10克 ，花椒5克 ，大料3克 ，红辣椒30克 。
1 、将大盐 、花椒 、大料 、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；
2 、将芹菜叶择洗干净 ，切成10厘米长的段 ，红椒洗净 ，晾干水分 ，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用 。
03
腌圆白菜
制作方法：
圆白菜5000克 ，盐500克 。
1 、圆白菜去掉黄叶 ，削去根部 ，洗净 ，用刀切成两半或四半 。
2 、把圆白菜的菜心进上 ，平铺在缸内 ，每铺一层菜就撒上一层盐 ，直到全部铺好 ，压上重物腌渍 ，共用3/5的盐 ，过24小时以后 。如果盐卤上升 ，即可取出复腌 。
3 、将初腌好的圆白菜倒入另一缸 ，铺一层菜 ，撒一层盐 ，最上一层撒封口盐 ，把余下的盐撒完后 ，用薄包寒紧封口 ，上加石头压 ，用泥糊封缸口 ，最后放盖 。经过10-15克的腌渍 ，即可取出食用 。
04
朝鲜泡菜
制作方法：
大白菜 ，5000克；苹果 ，250克；梨 ，250克；白萝卜 ，500克；牛肉清汤 ，1500克；葱 ，250克；大蒜 ，250克；精盐 ，150克；辣椒面 ，150克；味精 ，50克；
（1）将白菜去根和老帮后 ，洗净 ，沥干水分 ，改刀切成四瓣 ，放入盆内 ，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根 、须 、皮 ，切成薄片 ，用盐腌一下；苹果去皮 、切成片；葱切碎；蒜捣成泥 。
（2）将腌渍好的白菜 、萝卜沥去腌水 ，装入坛内 ，再把苹果 、梨 、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上 ，卤汁要淹没白菜 ，用一干净重物压紧 ，使菜下沉 。时间可根据季节而定 ，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用 。
05
糖酱洋葱
制作方法：
洋葱头 ，5000克；红塘 ，300克；姜哟 ，150克；盐 ，75克；花椒 ，少许；大料 ，少许；
（1）将洋葱去根和外层壳皮 ，用清水洗净 ，沥尽水分 ，改刀成滚刀块 ，放入盆内待用 。
（2）把酱油 、红塘 、盐 、花椒 、大料等倒入锅中 ，上火烧开后晾凉；
（3）取净坛一只 ，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中 ，封好口 ，约3-4天即可食用 。
06
腌五香大头菜
制作方法：
大头菜 ，5000克；精盐 ，750克；五香粉 ，100克；
将大头菜去根须洗净 ，切成佛手形状 ，用盐腌7天 ，取出晒6－7成干 ，用手搓一下 ，搓出水来 ，再下缸腌3天后 ，取出晒到6成干 ，加五香粉拌匀 ，装入坛内封好口 ，一月后即可食用 。
注意：存放时间以较久为好 。
07
多味萝卜块
制作方法：
白萝卜 ，5000克；盐 ，750克；姜粉 ，50克；五香粉 ，50克；辣椒粉 ，30克；味精 ，10克；
将萝卜去缨蒂 、根须 ，用水洗净 ，改切成小块 ，放入盆中 ，撒上盐拌匀 ，腌约一星期后 ，去掉腌水 ，拌上姜粉 、五香粉 、辣椒粉和哑 ，取坛一只 ，将拌好的萝卜块装入坛内压紧 ，也可注入些酱油 ，封好口约一星期后即可取出食用 。
08
风味白菜
制作方法：
大白菜 ，5000克；盐 ，250克；糖 ，250克；苹果 ，250克；梨 ，250克；蒜 ，50克；葱 ，100克；花椒 ，25克；味精 ，10克；
将大白菜叶稍和老帮去除 ，用水洗净 ，控干水分 ，切成菱形状 ，倒入盆内 ，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水 。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀 ，再将拌匀的白菜装入缸内 ，压紧封好口 ，约一星期后即可取出食用 。
09
香辣白菜
制作方法：
大白菜 ，5000克；精盐 ，50克；白糖 ，500克；醋 ，150克；香油 ，100克；干辣椒 ，100克；葱白50克；姜50克；
（1）将大白菜的老帮 ，根去掉 ，洗净 ，改刀成两半 ，再切成1.5厘米宽的条 。
（2）把切好的白菜放入盆内 ，撒上盐腌2-3小时 ，在将白菜中的水分挤掉 ，摆入盆内 。
（3）将干辣椒 ，葱白 ，生姜分别切成细丝 。去火倒入香油烧热 ，投入辣椒 ，炸出辣香味放入葱姜炒出香味 ，倒入醋 ，糖 ，晾凉 ，把凉好的汁浇在白菜上 ，腌4-5小时即可 。
10
韩国泡菜萝卜
制作方法：
先将白菜 ，白罗卜 ，红罗卜（红罗卜少量即可 ，因为出来的味道没有其他两个好吃 ，用于配色不错 ，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净 ，并切成条状或块状（依个人喜好） 。
用盐将以上洗好的菜淹5-8小时 ，主要作用是让白菜出水 。后将所出的水全部倒掉 。--这时最好偿一下味道 ，如果太咸 ，可以用水将菜冲洗几遍 ，如果太淡可加盐 。
洗少量姜 ，蒜-切片 ，一个苹果--切成小丁 。全部放入菜中 ，再加入少量花椒 ，辣椒酱 ，白醋 ，白糖 。白醋和白糖一定要多放 ，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖 ，这样味道才可以好 。
全部调好之后放入盒中 ，并存放在冰箱内 ，过一两天即可食用 。
11
泡糖蒜
制作方法：
鲜蒜3000克 ，白糖1200克 ，盐70克 。
将蒜去老皮 ，码入干净的小缸内 ，码时一层蒜撒一层盐 ，3000克撒（50克）盐 ，最后在上面浇上（100克）清水 ，腌泡12个水里后 ，往蒜缸里浸清水 ，淹没蒜面 。要陨3天换一次水连续天 ，以除蒜辣味；
将蒜捞出放入干净盆内 ，撒入白糖 ，用手将糖均匀地搓在蒜上 ，然后把蒜装入坛中 ，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；
用清水（300克） ，盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中 ，然后用两层纱布封住坛口 ，用细绳所紧 ，放置阳凉处约50天即可 。
12
泡五香黄瓜
制作方法：
鲜嫩黄瓜5000克 ，凉开水1500克 ，干红辣椒100克 ，盐250克 ，白酒50克 ，五香粉50克 ，酱油20克 。
将黄瓜洗净 ，先用25%的盐水泡2小时 ，捞出后沥干；
将凉开水 、盐 、白酒 、红辣椒 、五香粉 、酱油放入坛内 ，再将黄瓜放入 ，盖上坛盖封口 ，泡10天即成 。
13
腊八蒜
制作方法：
大蒜头3000克 ，醋1500克 ，白糖860克 。
用一干净盛具 ，最好用开水煮过消毒 ，作为泡腊八蒜的容器；
选好大蒜 ，去皮洗净 ，晾干 ，先泡入醋内 ，再加入白糖 ，拌匀 ，置于10度-15度的条件下 ，泡制10天即成 。
特点：此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制 ，因这个季节泡帛气温很适宜 ，故称腊八蒜 。醋 、糖的配量还可以适当变换 ，但不可变动过大 。成品蒜呈淡绿色 ，味道酸甜辣俱全 ，十分可口 。
14
糖醋蒜薹
制作方法：
鲜嫩蒜薹3000克 ，糖150克 ，醋85克 ，盐75克 。
先将蒜薹择洗耳恭听干净 ，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味 ，捞出 ，晾去表面水分；
取一净坛子 ，放进蒜薹 ，然后放进糖 、醋 、盐 ，适当加入水 ，使水没过蒜薹 。如此泡制1天 ，即可食用 。甜酸 ，嫩脆 。开始口味稍差 ，7天以后 ，味浓微咸 ，风味大增 。
15
泡豆角
制作方法：
鲜豆角5000克 。食盐400克 ，鲜姜 、大蒜各100克 ，花椒 、大料各15克 ，白酒50克 ，白糖50克 。
先将食盐 、蒜 、生姜 、花椒 、大料 、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
将豆角去筋后洗净沥干 ，放入料汤内 ，同时加入白酒 ，密封坛口 ，10天即为成品 。
16
泡雪里蕻
制作方法：
雪里蕻200克 ，一等老盐水1400克 ，食盐100克 ，红糖30克 ，白酒25克 ，干革命红辣椒50克 ，香料包（花椒 、苹果 、大料 、姜片）用纱布包好 。微信号：你好四平 ，编辑制作 。
将雪里蕻去老茎黄叶洗净 ，在日光下晒至稍干发蔫 ，均匀地抹上盐 ，放入缸中 ，用石块压好 ，1天后取出 ，沥干涩水；
将上述各种调料 ，拌匀放入坛内 ，放雪里蕻及香料包 ，用竹夹卡住 ，盖中盖 ，添足坛沿水 ，泡两天即可食用 。
17
泡辣椒
原料：尖鲜辣椒500克 ，盐60克 ，白酒适量 。
制法：将粗盐放锅中 ，加（200克）水 ，浇沸使盐溶化成为卤法 ，将辣椒去蒂籽洗净切成小块 ，晾干 ，取泡菜坛反复用开水洗净 ，消毒 ，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法 ，浸没辣椒 ，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用 。
18
泡芹菜
原料：鲜嫩芹菜1500克 ，大盐10克 ，花椒5克 ，大料3克 ，红辣椒30克 。
制法：*将大盐 、花椒 、大料 、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；
*将芹菜叶择洗干净 ，切成10厘米长的段 ，红椒洗净 ，晾干水分 ，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用 。
19
风味白菜
原料：大白菜 ，5000克；盐 ，250克；糖 ，250克；苹果 ，250克；梨 ，250克；蒜 ，50克；葱 ，100克；花椒 ，25克；味精 ，10克；
制法：将大白菜叶稍和老帮去除 ，用水洗净 ，控干水分 ，切成菱形状 ，倒入盆内 ，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水 。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀 ，再将拌匀的白菜装入缸内 ，压紧封好口 ，约一星期后即可取出食用 。
特点：香味浓郁 ，味美可口 ，质脆 ，适口性好 。
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