《川菜》由[英]扶霞·邓洛普所著 ,中信出版集团2020年12月出版 。
一 、作者背景
扶霞·邓洛普取得剑桥大学学士学位 ,是英国美食作家 。她痴迷中国美食 ,不远万里来到四川 ,深入学习研究川菜达20多年 ,成为英国知名的川菜“专家”和中国美食文化传播者 。她四次荣获美食界奥斯卡“詹姆斯·比尔德大奖” ,被陈晓卿评价为“非常懂中国菜的一位” 。
二 、书籍内容
丰富全面的菜谱与烹饪知识
涵盖200道经典川菜食谱 ,从大众熟知的鱼香肉丝 、宫保鸡丁 、夫妻肺片 、水煮牛肉 ,到具有地方特色的自贡小煎鸡 、桥头一嫩 、活水豆花 、峨眉豆腐脑 、蛋烘糕等 。
详细介绍了56种烹饪手法和23种独特调味 。包括从常见的锅碗瓢盆使用 ,到各种配料的搭配 、香料的运用以及料理窍门等 。
文化内涵挖掘
书中融入了作者对地域环境 、历史文化和人文风貌的观察分析 。例如探究四川人嗜辣如命的原因 、川菜广为流传的因素 、川菜原料的历史溯源以及四川人厨房的特色等 。
它是一场文化巡礼 ,通过美食来解读背后隐藏的地域历史与人文风貌 ,让读者在了解川菜烹饪技巧的同时 ,深入认识中国美食文化 。
三 、书籍影响力
在国内 ,有助于外国人深入了解中国美食文化 ,也让中国人从新的视角认识本土饮食文化 。
在国际上获得诸多荣誉 ,如2019年《纽约时报》“年度美食图书” 、2019年美国国家公共电台“最受大众欢迎的图书” 、2019年《卫报》“最佳美食书” 、《悦游》2019年最佳美食旅行图书 、美食评论网Chowhound 2019年秋季最佳美食图书等 。
书中专业内容及食谱经过中国烹饪大师兰桂均审定 ,保证了其权威性 。
作者简介 · · · · · ·
扶霞·邓洛普
英国人 ,中文名叫邓扶霞 。
成长在英国牛津 ,曾在剑桥大学学习英国文学 ,后再伦敦亚非学院中国研究专业取得硕士学位 。1994年获得英国文化教育协会奖学金 ,在四川大学交流学习一年 。之后在四川烹饪高等专科学校学习专业厨艺 ,成为该校第一位外国学生 。
扶霞研究中国烹饪及中国饮食文化20余年 ,曾四次获得美食界“奥斯卡”詹姆斯·比尔德烹饪写作大奖 。
她把自己对中国美食的热爱写成了书 ,著有《川菜》《鱼米之乡》《鱼翅与花椒》等 。
目录 · · · · · ·
自序
菜谱说明
引言
川菜的故事
四川人的厨房
四川人的橱柜
四川人的餐桌
凉菜
肉菜
蛋与家禽
水产海鲜
豆腐
蔬菜
汤羹
米饭
面条
小吃
火锅
泡菜与腌制品
甜品
调料与高汤
23种川菜调味
56种烹饪技法
参考文献
致谢
饮食词汇中英对照
译后记
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