如何切白斩鸡?怎么切白斩鸡才能不碎

如何切白斩鸡

1 、首先我们把白斩鸡放到砧板上 ，先一刀把头去掉 ，再把鸡身一分为二 ，然后顺着鸡身体的曲线把鸡翅膀切下来 ，再用同样的方式把鸡腿取下来 。这样子的话半边鸡身就只剩下一块肉了 ，那我们把这块肉横向切开 。

2 、把鸡脖 ，鸡腿 ，鸡翅等突出的部位先切掉 ，再先竖着对半切 ，由于鸡身较长 ，就先从肚子切开一个口 ，然后像两侧蔓延切开 。把鸡身切成小块 ，然后整齐放好 ，像原来的鸡身一样就好 。再把鸡脖 ，鸡头切好 。

3 、先将鸡放置砧板上 ，去掉头部 ，然后将鸡的身子一开二 。接下来 ，将鸡翅膀切下 ，翅根处有个圆形的骨头 ，顺着这块骨头可以轻松将鸡翅取下 。

4 、白斩鸡洗净后放在案板上 ，先卸掉鸡腿 、鸡翅 、鸡头 、鸡脖 ，切掉鸡屁股 ，然后从胸部中间位置打开胸腔 ，取出里面的内脏 ，注意不要把苦胆弄破了 ，然后再进行二次行清洗 ，再把身体部分切成小块儿就可以啦 。

5 、白斩鸡除了本身的味道 ，剩下的就是调料味 ，有人会放一些盐巴 ，毕竟煮的时候是清水 。

白斩鸡的正确做法

第一步：将三黄鸡的腹部切开 ，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面 。葱切段 、姜切成片待用 ，另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用 。

三黄鸡半只 ，仔细的清理干净 ，大葱白切成段 ，生姜切成片备用 。

工艺：将生鸡宰杀 ，放血去净毛 ，冲洗干净 ，于腹部后端从肛门处起开一小口 ，取净内脏 ，彻底洗净血污 。葱白 、葱段 ，紫姜及精盐少许 ，共剁为汁 ，加入香油开水浇成姜葱汁（也可入锅熬油姜葱汁） ，装碟备用 。

做白斩鸡有窍门 ，照以下方法做会收到好的效果：用1只重1千克左右的嫩鸡 ，宰杀后收拾干净 。

【详细做法步骤分享】第一步：一只走地鸡 ，处理干净 ，鸡爪剪掉指甲之后 ，放在鸡肚子中 ，放在一旁备用 。第二步：准备一块洗干净的生姜 ，切成片 ，小葱打结 ，放在一起备用 。

白斩鸡的做法

1 、白斩鸡的做法家常做法如下：原料：鸡腿3个 、小葱半斤 、姜适量 、花椒适量 、料酒适量 、盐适量 。鸡腿混合葱姜 、料酒 、盐 、花椒腌制 。如下图所示 。葱姜末加盐腌制10分钟 。如下图所示 。将鸡腿开水煮15分钟后捞出切片 。

2 、白斩鸡 原料 主料：嫩母鸡一只重约750克 。配料：姜50克 、葱50克 。调料：精盐5克 、花生油60克 。制法 主料要求选用肉嫩而厚 、骨小而软 ，末下过蛋的小母鸡 。过重过轻不选 。宰杀后 ，应立即制作 ，力求新鲜 。

3 、白斩鸡的制作方法和配料如下：主料：三黄鸡1只 。辅料：冰水适量 、盐2克 、葱2段 、姜适量 、香葱适量 、香油10克 、黄酒10毫升 、色拉油20克 。

4 、做法 1 准备做白斩鸡的所有食材 ，冰箱里冷冻好冰块 ，鸡洗净控干水份备用 。2 锅里放入可以浸没鸡身的冷水 ，用大火煮开后放入鸡 ，姜片 ，葱结 ，适量黄酒 ，接着用中大火煮 8～10 分钟左右(当中用筷子把鸡翻个身) 。

白斩鸡怎么切

首先我们把白斩鸡放到砧板上 ，先一刀把头去掉 ，再把鸡身一分为二 ，然后顺着鸡身体的曲线把鸡翅膀切下来 ，再用同样的方式把鸡腿取下来 。这样子的话半边鸡身就只剩下一块肉了 ，那我们把这块肉横向切开 。

把鸡脖 ，鸡腿 ，鸡翅等突出的部位先切掉 ，再先竖着对半切 ，由于鸡身较长 ，就先从肚子切开一个口 ，然后像两侧蔓延切开 。把鸡身切成小块 ，然后整齐放好 ，像原来的鸡身一样就好 。再把鸡脖 ，鸡头切好 。

先将鸡放置砧板上 ，去掉头部 ，然后将鸡的身子一开二 。接下来 ，将鸡翅膀切下 ，翅根处有个圆形的骨头 ，顺着这块骨头可以轻松将鸡翅取下 。