黑母猪 黑母猪与杜洛克杂交后仔猪什么颜色

1 、好吃又有根据

（1）富含肌内脂肪

经验表明 ，中国黑猪比瘦肉型长白猪“丑肥”多了 ，满脸皱纹 ，肚子耷拉在地上 ，乍一看很油腻 ，但这才是黑猪好吃的关键点：背膘肥厚 、普遍高达30％的体脂率一般会让黑猪的肌内脂肪极高 ，黑猪们甚至能跟牛肉般产生“雪花纹理” ，从而被誉为猪中和牛 。

牛肉分级中 ，肌内脂肪越高 ，价格越贵 ，因为即食味道更好 ，同理 ，雪花纹的猪肉比单一瘦肉细腻得多 ，根本不会柴 。

（2）肉类保水力强

肉类的“保水力”对消费者来说是个陌生的词 ，但却是一个很重要的指标 ，直接关系到肉的多汁程度 。理解它只需使用字面意思：测量肉在施加压力（35公斤）后的失水率 ，失水率越高 ，保水力越差 ，然后肉会变干 ，吃起来像嚼腊 。

二花脸猪受压失水率仅为10.8％ ，黑猪失水率为11.26％ ，平均比大白猪 、长白猪等国外猪低3.8％ 。

鲜肉表面湿濡濡的色泽正是其保水性的体现 ，与普通猪相比 ，黑猪肉的颜色是鲜红色 ，让人看起来更加开胃 。保水率高 ，意味着你买回家的肉 ，还是会充满水分 ，煮后会更加多汁 ，有什么比一大块肉塞进嘴里咬下去爆出汁水更令人幸福的呢？

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（3）肌纤维直径小

在对民猪等9个黑猪品种的测定中 ，肌纤维平均直径为42.28微米 ，比国外猪品种或其杂交后代小近17％ ，更细腻的肌纤维会简单粗暴的带来更细腻的口感 ，容易煮烂 ，不会有大且硬的纤维束嵌在食客的牙缝里 。

2 、生长缓慢的美味

中国的土猪品种有一个共同的特点：生长缓慢 ，与160~180天就能屠宰的长白猪 、杜洛克猪相比 ，动辄需要1年才能长够屠宰重量的黑猪简直要急死人 ，作为一种“商品” ，这甚至是一种致命的缺陷 ，养殖户感到效率低下 ，消费者感到价格昂贵 。

由于生长过于缓慢 ，被誉为“回锅肉黄金拍档”的成华猪已经濒临灭绝 ，纯种成华猪在保育场也仅剩百余头 ，所以国内不少本土猪的种群规模都在逐渐萎缩 ，养殖场更多被“大 、白 、杜”等主产瘦肉的外国猪种占据 ，或让外国白猪与本土黑猪黑白配 ，获得生长更迅速的后代 。

倘若有一天我们再也吃不到纯粹的黑猪肉那该多可惜啊 ，不过作为消费者 ，大家手中掌握着选择权 ，只要有足够的人愿意给出品慢却更好吃的黑猪肉买单 ，这些珍贵的族群也就能顺利繁衍下去 。