中国饮食文化中的“菜系” ，早在商周时期中国的膳食文化已有雏形 ，以太公望最为代表 ，再到春秋战国的齐桓公时期 ，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异 。到唐宋时 ，南食 、北食各自形成体系 。到了南宋时期 ，南甜北咸的格局形成 。发展到清代初期时 ，鲁菜 、川菜 、粤菜 、苏菜 ，成为当时最有影响的地方菜 ，被称作“四大菜系” 。
到清末时 ，浙菜 、闽菜 、湘菜 、徽菜四大新地方菜系分化形成 ，共同构成中国传统饮食的“八大菜系” 。
作为四大菜系之首的“鲁菜”起源于山东地区 ，历史源远流长 ，选料讲究 ，刀法精细 ，对于五味的调和也变化多端 ，菜品更是数不胜数 ，受到很多人的喜爱 ，在此盘点一二 。
糖醋鲤鱼
是山东省经典的汉族名菜之一 ，属于鲁菜系 。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺口镇 。糖醋鲤鱼色泽金黄 ，外焦里嫩 ，香甜酸醇 。
葱烧海参
是山东省经典的汉族名菜 ，中华特色美食 ，属于鲁菜系 。从山东源入 ，以水发海参和大葱为主料 ，海参清鲜 ，柔软香滑 ，葱段香浓 ，食后无余汁 。是“古今八珍”之一 ，葱香味醇 ，营养丰富 ，滋肺补肾 。
九转大肠
是山东省汉族传统名菜 ，属于鲁菜系 。此菜是清朝光绪初年 ，济南九华林酒楼店主首创 ，开始名为“红烧大肠” ，后经过多次多次改进 ，红烧大肠味道进一步提高 。许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜 。一些文人雅士食后 ，感到此菜确实与众不同 ，别有滋味 ，为取悦店家喜“九”之癖 ，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作 ，便将其更名为“九转大肠” 。
汤爆双脆
汉族名菜 ，属于济南菜 ，质地脆嫩 ，汤清质淡 ，味道香醇 。养身调理健脾开胃调理营养不良调理 。
油爆海螺
是在山东地区汉族传统名菜 ，属于鲁菜系 ，是油爆双脆 、油爆肚仁的基础上沿续而来的 。明清年间流行于登州 、福山的传流海味菜肴 。山东沿海盛产海螺 ，以蓬菜沿海产的“香螺”为主 。
海参肘子
是鲁菜经典菜谱之一 ，以海参为制作主料 ，海参肘子的烹饪技巧以烧菜为主 。特点：红润光亮 ，时肉酥烂 ，汁浓味厚 ，肥而不腻 ，海参软濡滑润 ，葱味浓郁 。
四喜丸子
是鲁菜经典的代表菜之一 ，因通常每四个为一份 ，兼取丸子团圆喜庆之意 ，故名“四喜丸子” 。它既是一道家常菜 ，也是山东一带年节喜庆很常见的一道宴客菜 。
“齐鲁鱼肴第一美味”
之称的加吉鱼 ，学名真鲷 ，是珍贵的食用鱼类 。山东沿海各地均有出产 ，但以蓬莱 、莱州海湾所产最佳 ，无论品质 、味道均属上乘 。自古以来 ，加吉鱼就是鱼中之珍品 ，民间多用此款待贵宾 。
拔丝山药
是鲁菜的代表菜之一 ，以其糖丝甜脆香酥 ，山药软嫩香甜 ，并有健脾 、除湿 ，益肺固肾 ，益精补气之功效而深受顾客喜爱且经久不衰 。
萝卜丝炖大虾
是中国鲁菜菜系中很有特色的菜式之一 ，萝卜丝炖大虾以萝卜为主要材料 ，烹饪以炖菜为主 。萝卜丝炖大虾的特色：大虾鲜嫩 ，萝卜丝软烂 ，汤汁浓厚；鲜咸中透着香浓 ，半汤半菜 ，美味可口 ，营养丰富 ，是冬季时令家常大菜 。
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