棒棒鸡丝(棒棒鸡丝 抖音)

接下来小编就大家介绍介绍棒棒鸡丝 ，拿好小板凳做好听讲吧 。

川菜到底有什么魅力 ，为什么那么多人爱吃川菜？你会做川菜吗？

＊ 酸辣粉 ＊

虽然我现在经常做辣菜 ，其实童年在上海跟着奶奶生活那会儿 ，我是完全吃不了辣的 。

中学时期去了北方和父母生活 ，被同龄人嘲笑是一个不能吃辣的小上海 ，这才刻意锻炼了一下吃辣这件事 。

有人说 ，辣不是味觉 ，而是一种痛觉 。

作为一个“后期吃辣”的人 ，对辣的偏见 、不解 ，到接受 、融入 、依赖 ，整个过程 ，我都有参与其中 。也慢慢理解 ，辣是用一种接近自虐的方式 ，却比其他任何滋味都更靠近你的心跳 、血液和灵魂 。

回忆中 ，跟同桌双双被老师臭骂一顿后 ，在学校后面的小街点上一份重辣的酸辣粉 ，情绪随汗水流出的畅快感 。还有当亲人离世而我却没能陪伴在身边的时候 ，在沉默中被一碗熟悉的味道辣出的眼泪 。

正因灼热和刺痛 ，反而更让人感受到鲜活 。

我猜 ，生活也正是如此 。

——《日食记 · 酸辣粉》

＊ 做 法 ＊

第一步：手制红油辣子

准备香料小茴香 、白蔻 、陈皮 、桂皮 、草果 、沙姜 、紫草 、花椒 、香叶 。

二荆条和朝天椒用剪刀剪碎成小段 ，热锅冷油翻炒三分钟至辣椒酥脆 。

用料理机打碎成辣椒末 ，分成三等分 。

锅中菜籽油热到180度 ，放入香料 、葱段 、姜片 、蒜瓣 ，大火五分钟后捞出 、离火 。油温降至约150度时 ，倒入第一份辣椒末 ，搅匀至油温约100度 ，倒入第二份辣椒末 ，至油温约60度 ，倒入第三份辣椒末 ，撒白芝麻 ，拌匀 。

红油辣子 完成！

第二步：手制川味炸酱

郫县豆瓣酱 、姜末 、蒜末 、猪肉末入锅炒香 ，一小勺生抽调味 ，加入些许高汤 ，收汁盛出 。

川式炸酱 完成！

第三步：手制粉条

红薯粉开水浸泡半小时后放进冷水中泡凉 ，入锅大火煮5分钟至粉呈透明状 。

碗底放蒜泥 、姜末 、花椒油 、酱油 、醋 、盐 ，倒入高汤 ，加入煮好的红薯粉 ，撒炒过的花生米和黄豆 、酸豆角 、川式炸酱 ，淋一大勺油泼辣子 、点缀葱末 。

酸辣粉 完成！

我是宅门家庭菜作者:Q私厨:很高兴回答你的问题 ，川菜到底有什么魅力 ，为什么有那么多人吃川菜 ，你会做川菜吗？

一： 我是四川人 ，做川菜是我的拿手菜 ， 川菜中的回锅肉 ，是一种我们四川传统菜 回锅肉以前称为“油爆肉 ，清末豆瓣的创制 ，大大提升了回锅肉的口感和品质 ，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜在清朝的时候就有这道菜然后一直到现在 ，我们四川人叫熬锅肉 ，肥瘦相连 ，肥而不利儿得名 。其实回锅肉的由来比清朝还早 ， 历史 记载在明史中 ，有油爆猪记载于《竹屿房杂部》文章中 ，说到取熟肉细切脍切片 ，投热油中爆香 ，然后加入烧酒 花椒 ，酱油等的特征 ，所以也证明回锅肉是有记载的 ，一直流传到至今 ，依旧声名远扬 。

二： 中国菜中又分八大菜系 ，期中川菜菜肴中的代表菜之一的就是我们的回锅肉 。

三： 制作原料材料就是 精五花肉 、 一层肥肉 一层瘦肉 一共分五层 ，每头猪精五花肉都很少 ， 回锅肉口味很独独到 ，色泽红亮 ，肥而不腻 。巴掌大的灯窝盏片 ，切的时候刀工也是很讲究的 ，要薄而透明 ，如果太厚就成不了巴掌大的灯窝盏片 ，这一点也是回锅肉的特点之一 。

四： 回锅肉在四川就是农家菜 ，我们四川地区大部分家庭都会制作 ，大家不知道为什么叫回锅肉？就是要把五花肉 先用开水煮熟后放凉这是第一个步骤 。

五： 四川回锅肉在川菜中具有一定的代表性 ， 回锅肉的口味的到了很多来四川的食客的认可 ，所以就成为了 ，川菜的代表菜一枝独秀其中的一枝 ，当人们提到川菜就会想到回四川肥而不腻的回锅肉 。

六： 回锅肉色香味都很不错 ，因为里面加了四川特有的豆豉 。做回锅肉 ， 我们一般都是用我们 四川自己种的 蒜苗 ， 青椒 ，基本每家每户都有 。

七： 烫皮子《是用红薯豆粉汁用铁锅摊成饼子》凉后切成块 也是做作回锅肉的原料之一 烫皮子 ，在我们四川家家都会做 的一道菜 ，这样成了一道独特的派系 。也成有一大亮点的烫皮子回锅肉的叫法 。

八： 四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜而且还收入了川菜的头牌菜系之一的佳肴 。

回锅肉的 历史 由来也差不多了 ，然后我在来说说 ，回锅肉的制作方法

主料 ： 五花肉

辅料 ： 青椒 蒜苗 姜片 蒜片 烫皮子

调料 ： 四川豆瓣酱 甜面酱 豆豉 白糖 酱油

制作方法：

1:：把带皮五花肉冷水下锅加入葱段 、姜 大火烧开 ，煮5分钟转小火煮熟后捞出来即可放凉备用 。

2：把五花肉切成薄片备用 ，姜 、蒜切片 ，葱切成马耳朵形状备用 ，蒜苗一切从马耳朵形状 蒜苗头白和苗分开装入盘子备用.

3: .锅里放入色拉油 ，烧热后下入五花肉片 ，大火爆炒 ，然后下入豆瓣酱姜 葱蒜爆炒 ，然后放入甜面酱 豆瓣酱继续炒 接着放入白糖 酱油 炒1分钟就可以装盘起锅啦

川菜的魅力何在？这得从川菜的 历史 人文说起 。看到结束 ，其他问题的答案也来了 。

川菜的发展

四川在秦汉时期已是著名的“天府之国” ，物产丰富 ，生活悠闲 ，其突出表现便是蜀菜闻名遐迩 。蜀菜 历史 悠久 ，源远流长 。西汉扬雄《蜀都赋》 、西晋左思《蜀都赋》中都有关于蜀菜的描述 。唐代大诗人杜甫流寓四川 ，曾为蜀酒 、蜀菜的魅力所吸引：“蜀酒浓无敌 ，江鱼美可求” 。南宋诗人陆游在《思蜀》诗中写道：“老子馋堪笑 ，珍盘忆少城 。”可见当时蜀菜早已脍炙人口 。

清代 ，数百万移民入川 ，加之大量外籍官员 、军队入川 ，厨师随行 。官宦富豪之家 ，尚滋味 ，重饮食 。官场交往 ，文人出游 ，常游乐饮宴 。四方移民 、八方名厨 、南北佳肴 、东西烹饪 ，汇聚巴蜀 ，竞相争艳 ，取长补短 ，反复提炼 ，形成了今天川菜烹饪体系和独特技艺 。

川菜的味型

川菜讲究综合用味 ，突出主味 ，有主有次 ，“一菜一格 ，百菜百味” 。

其他

川菜制作精细 ，形色俱佳 ，烹制技法繁多 ，火候运用讲究 ，以小煎 、水煮 、小烧 、干烧 、干煸为主 。熟而不老 ，嫩而不生 。川菜刀工细致 ，要求粗细 、厚薄 、长短 、大小均匀 ，高明的厨师能以刀法切制出赏心悦目的菜肴 。

俗说“川戏的腔 ，川菜的汤” ，川菜对汤很讲究 。在川菜宴会上 ，一般都有几道汤菜 。汤菜分清汤 、奶汤 ，红汤 ，鱼汤 ，毛汤等 ，各有讲究 ，各有吃法 。

川菜历经二千余年的发展演变 ，迄今已有4000多个品种 ，数百种名菜 。久传于民间 、最具有代表性的名菜粗浅如下：

巴蜀代表性蒸 、炖 、煨菜

1.咸烧白2.粉蒸肉3.雪豆蹄花4.甜烧白5.坛子肉6.白果炖鸡7.水笼蒸牛肉8.太白肘子9．清蒸江团10.砂锅雅鱼11.清炖牛尾汤12.腊猪蹄炖萝卜绞

巴蜀代表性烧 、炒 、煸 、熘菜

1．回锅肉2．麻婆豆腐3．水煮肉片4．宫爆鸡丁5．鱼香肉丝6．魔芋烧鸭

7．东坡肘子8．家常豆瓣9．红烧肉10.蚂蚁上树11.辣子田螺12.土豆烧甲鱼

巴蜀代表性汤菜

巴蜀代表性凉菜

1．夫妻肺片2．麻辣兔丁3．蒜泥白肉4．红油耳丝5．青椒皮蛋6．白斩鸡

7．棒棒鸡丝8．山椒凤爪9．陈皮兔丁10.樟茶鸭子11.红油郡肝12.烟熏排骨

巴蜀代表性小吃

1．赖汤园2．担担面3．龙抄手4．钟水饺5．酸辣粉6．叶儿粑

7．川北凉粉8．酸辣豆花9．鸡丝凉面10. 鸡汁锅贴11.甜水面12.脆臊面

餐厅就餐时点选率最高的菜品：回锅肉

最能体现“麻辣鲜香”特色的川菜：麻婆豆腐

最有 历史 内涵的川菜菜品：东坡肘子

最有营养价值的川菜菜品：药膳乌鸡汤

特色川菜介绍

回锅肉

川菜中最普及的一道菜 ，也是别具风味的四川民间传统菜肴 ，有“入蜀不吃回锅肉 ，等于没有到四川”之说 。做回锅肉的基本技法是先将较大块的猪肋条肉放在汤里煮 ，肉熟皮软即捞起来冷却 ，然后将肉切成薄片 ，在锅里加油爆炒 ，并放入郫县豆瓣 、酱油 、甜面酱 、蒜苗等 ，炒出香味即成 。

水煮牛肉

川菜中“麻 、辣 、烫”的代表之一 。源于盐都自贡 。自贡盐场过去以牛为动力提取盐卤 ，一头壮牛数月即淘汰 ，盐工将牛肉用水煮食 ，加点盐 、辣椒 、花椒作佐料 。后经厨师改进 ，成为川味浓郁的名菜 ，麻辣味浓 ，滑嫩适口 。

鱼香肉丝

用烹制鲜鱼的调料来烹制茄子 、鱼香豌豆 、鱼香脆皮鸡等 。鱼香肉丝咸 、甜 、酸 、辣 、香 、鲜各味皆有 ，而姜 、葱 、蒜味尤为突出 。

东坡肘子

源于北宋著名文学家苏东坡 。他在黄州曾写下“慢着火 ，少著水 ，火候足时它自美”的炖肉要决 。东坡肘子即是按此诀 ，选用膘厚的猪前肘 ，以沸水焯去血泡 ，表皮涂抹糖色 ，放入锅底垫有鸡骨的砂锅中 ，旺火烧开 ，加上生姜 、花椒 、白糖 、酱油和少许酒 、醋 ，小心慢慢煨炖 ，直到肉色金黄 ，肉质粑嫩 ，香气四溢为止 。川菜中以东坡命名的还有东坡墨鱼 、东坡豆腐等 。

鸡丝怎么炒好吃又简单？

青椒豆干炒鸡肉：

主料：鸡脯肉300g 、青椒6个 、熏豆干4个 。

辅料：油适量 、盐适量 、胡椒粉适量 、鸡精适量 、生粉适量 、料酒适量 、老抽少量 。

1 、鸡脯肉切丝 ，加生粉 、盐 、胡椒粉 、料酒 。

2 、搅拌均匀 。

3 、熏豆干切丝 。

4 、青椒洗净切丝 。

5 、热锅油 。

6 、鸡脯肉倒进去翻炒 。

7 、炒好后出锅 。

8 、再把豆干放到油里翻炒 。

9 、再把青椒放到锅里翻炒 。

10 、青椒炒香后放入鸡脯肉 。

11 、在加入少量的生抽 。

12 、青椒鸡脯肉出锅了 。

适合快餐的炒菜有哪些？

适合快餐的炒菜有很多 ，简单推荐几种好吃又不复杂的菜式：菠萝咕噜日本豆腐 、快炒鲜虾仁韭菜炒蛋 、榨菜香菇炒菜丝 、蒜蓉炒菜芯 、香炒菜脯猪肉碎蒸蛋等等 。

适合快餐的炒菜（加配图）：

菠萝咕噜日本豆腐

快炒鲜虾仁韭菜炒蛋

榨菜香菇炒菜丝

蒜蓉炒菜芯

香炒菜脯猪肉碎蒸蛋

腊肠炒菜椒

家常小炒菜

茄子炒菜豆

大酱炒菜梗

辣炒菜脯

午餐肉炒菜芯

辣炒菜脯豆干丁

乡味炒菜杂

小炒菜

香辣肉炒菜

棒棒鸡丝-适合夏天的凉菜 ,不用动炒菜锅

经典凉拌菜100款

经典凉拌菜100款：

皮蛋拌豆腐 、盐水毛豆 、蒜泥白肉 、麻辣腰片 、猪皮冻 、彩椒麻香拌木耳 、棒棒鸡丝 、夫妻肺片香糟卤凤爪 、黄瓜汁凉皮 、凉拌五香牛肉 、东北大拉皮 、凉拌海带丝 、凉拌油豆腐 、红油耳丝 、凉拌黄瓜 、酸辣面筋条 、蒜泥白肉 、杏仁田七 、麻酱面筋 、白灼虾 、五香花生米 、凉拌紫甘蓝 、白切鸡 、凉拌土豆丝 、银芽海带丝 、口水鸡 、凉拌金针菇 、菠萝莴笋 、椒盐酥鱼 、皮蛋拌豆腐 、拌凉皮 、水晶牛肉 、泡椒拌木耳 、东北大拉皮 、凉拌牛肉 、凉拌藕片 、凉拌胡萝卜丝 、凉拌鸡胗 、炝拌干丝 、凉拌海蜇头 、

盐带鱼 、红油腐皮 、蒜泥苋菜 、香酥虾球 、凉拌豆腐卷 、芥末双耳 、卤牛肉 、炝拌豆角 、麻酱豆腐 、五香鸡爪 、凉拌炒鸡蛋 、凉拌木耳 、凉拌刀削面 、凉拌金针菇 、凉拌肉 、凉拌猪耳朵 、凉拌紫甘蓝 、拌豆腐皮 、凉拌蕨菜 、老醋木耳花生 、瓜丝金针菇 、红油肚丝 、清水牛腱肉 、葱香咸青鱼 、老卤盐水鹅 、金牌泡凤爪 、南瓜蜜红枣 、水晶珍珠菜 、香油脆莴苣 、陈醋酿海带 、美味肘花 、椒麻鸭胗 、葱油鸡 、蒜汁养颜肉冻 、开胃米凉粉 、风味拉皮 、炝双耳 、精美凉菜八小碟 、瑶柱竹笙炖美国响螺头 、彩凤御品金沙鸡 、

御翠园芝士焗澳龙 、清蒸东星斑 、翡翠炒鲍片 、金蒜银丝蒸元贝 、凤巢双果喜添丁 、富贵澳洲牛排 、蚝皇花菇扣鹅掌 、团圆酱烧蹄膀 、锦绣荣华绿叶蔬 、鸳鸯美点映双辉 、永结同心羹 、合家欢乐佳果盘 、凉菜六小碟 、椒子蒸老虎斑 、爆炒美国葱蒜牛仔粒 、名流酒楼全家福 、蒜茸蒸鲍鱼仔 、胡辣游水虾 、窝窝头配法国鹅肝 、蔬菜锅贴臊子焗辽参 、鲜椒烧野生江团 、名流黄焖鸡 、辽参捞饭 、茶树菇炒松板肉 、炒时令蔬菜 、名流木瓜酥 、牛肉手工面 、虫草花炖竹丝鸡

谁能给我一个生日宴席的食谱啊 急

生日宴席肯定要有海鲜咯 ，

而且一道不够 。

还要有色拉 ，冷菜的 。

我推荐你一些吧

，

找到一个网页有比较全的生日菜单~

炖鱼

把鱼洗好背上切几个缝 ，不怕油就炸一下 ，撒点盐油布喷出来 。然后拿个小碗

倒点料酒

酱油

糖

盐

鸡精

加水放入锅里加葱姜蒜 ，煮开放入炸好的鱼

不炸也可以

炖一会就好了

味道超好

很下饭 ，鲤鱼草鱼都可以 。

水煮牛肉

牛肉切片 ，在锅里倒油加一小把花椒 ，炸的差不多捞出来 ，不捞也可以^_^ ，放干辣椒 ，葱姜蒜 ，放2勺郫县豆瓣酱超市有卖很便宜 ，在加点花椒粉和辣椒粉就好了 。不放盐哦！！加水煮开放切好的白菜 ，

出锅最重要 ，用筷子把菜捞出来放盘底下在把肉和汁到进去 ，再在上面放些蒜末和芝麻放成一小堆 ，开火锅里倒点香油烧到冒烟浇在蒜末上 。味道一下就出来了 。

参考资料：

北京旅游九大特色面店

北京旅游九大特色面店推荐

都说重庆小面很好吃 ，其实北京的特色面也不错 ，而且北京的他二色小吃和美食也比较多 ，北京烤鸭等 ，北京这座城市融合了各个地方的美味 ，在这夏末初秋的天气 ，是不是很想去北京 ，尝一尝北京的小吃 ，来一晚特色面 ，简直不能太幸福 ，那么 ，北京有哪些特色面店?下面跟随我一起来看看去北京旅游九大特色面店推荐 。

1 、力力豆花庄：

力力豆花庄也算得上川菜老字号了 ，他家的凉面口味上多了一点甜面酱的味道 ，属于越吃越上瘾类型 ，嘴上说着“这么大一盘肯定吃不了” ，但 实际上分分钟秒光 。吃的时候一定要加点辣椒 ，再配上满嘴香的花生碎 ，夏天再不想吃饭也能给你治好了 。

力力豆花庄人均：70元

力力豆花庄地址：广渠门外大街37号(广渠门桥东北角)

2 、北京面店之林静小吃：

都说林静小吃的麻辣烫是全北京最好吃的麻辣烫 ，但你知道吗？他们家的凉面也是不得不提的美味 。麻辣烫 、凉面 、酸辣粉还有北京孩子小时候 常喝的黑加仑 、北冰洋 ，就这简单的几样就足够让“林静”在西边美食界站住脚了 。

林静小吃人均：34元

林静小吃地址： 复兴路五棵松地铁西北口西行500米

3 、华天峨眉酒家：

他家的鸡丝凉面是妥妥的招牌必点菜 ，分量超级大 ，筋道的面条配上爽脆的黄瓜丝还有软嫩的手撕鸡胸肉 ，看着不起眼 ，入口才觉得惊艳啊！

华天峨眉酒家人均：84元

华天峨眉酒家地址：大兴区科创五街38号城乡世纪广场4层

4 、新川面馆：

他们家的凉面面条筋道有弹性 ，入口微甜 ，回味儿还有点淡淡的芥末的辣味 ，这一大盘摆在面前 ，绝对让你忘了“食欲不振”是什么感觉 。必点 的还有他们家自己腌制的酸辣瓜条 ，黄瓜经过腌制除了爽脆还多了几分劲道 ，酸酸甜甜辣辣的 ，和麻酱凉面绝配！

新川面馆人均：18元

新川面馆地址：西城区新街口南大街14号(庆丰包子)

5 、华天延吉餐厅：

筋道的荞麦面浸在酸甜爽口的冷面汤里 ，要是觉得不够酸 ，还可以再倒点儿他们家自制的白醋 ，冰冰凉凉的一大碗 ，再配上辣辣的拌牛肉 ，顿时 让人觉得食欲大开 。

华天延吉餐厅人均：38元

华天延吉餐厅地址：西城区西四北大街181号(近府右街)

6 、荞麦人：

荞麦面绝对的手工制作 ，吃起来QQ弹弹的 ，根据自己的'口味在冰冰的汤汁里放入葱花和芥末 ，夏日祛暑良方 。值得一提的是 ，他家的荞麦面有三 种颜色 ，白色是原味的 ，黑色是没有剔除麦麸的 ，所以口感有稍许颗粒感 ，而绿色则是加了抹茶的 ，每一种都别有风味 。

荞麦人人均：154元

荞麦人地址：亮马桥路40号21世纪饭店1层(好运街)

7 、金海华这点饭事：

简单随意的创意小馆儿 ，菜品更加偏向粤菜 ，饭事暖胃更暖心 ，光看名字就让人觉得清清爽爽 。面条爽滑劲道 ，充斥着浓浓的葱油香气 ，没胃口 的时候 ，光闻到味道 ，就开始食指大动了 。

金海华这点饭事人均：56元

金海华这点饭事地址：大兴区欣宁街15号荟聚购物中心3楼

8 、姑姑宴：

棒棒鸡丝凉面 ，据说非常辣啊 ，鸡丝很蓬松口感不错 ，面也筋道 ，面条也软硬合适 ，一口一麻一辣够鲜！

姑姑宴人均：59元

姑姑宴地址：西城区西直门外大街1号凯德MALL5楼(近北京北站)

9 、三泉冷面：

这里的冷面是特别好吃 ，几乎每桌必点 ，尤其是夏天 ，饭点来还得等位 。凉拌各种菜 ，辣的香的无法形容 ，本书总结：停不下来！

三泉冷面人均：53元

三泉冷面地址：望京南湖北路旺角广场北门4楼(南湖东园)

以上就是北京有哪些特色面店的介绍 ，如果你想去北京旅游 ，可以尝一尝北京的特色面 ，这些特色面店都是非常有名 ，而且特别好吃的 。

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以上就是棒棒鸡丝的全部内容 ，希望大家有所收获 ，喜欢还可百度搜索棒棒鸡丝 抖音内容 。