桂林辣椒酱

很多人不知道桂林辣椒酱和广西辣椒酱的正宗做法，今天就和大家分享一下桂林辣椒酱的相关知识。

辣妹子酱和桂林辣酱的区别

区别如下：

湖湘文化源远流长，“无辣不成湘”，湘菜是湖南的骄傲，辣椒是湘菜的灵魂，湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩。而辣妹子则把湘菜的精髓发挥的淋漓尽致，以优质的天下红为主料配以南北辣椒经过挑选、搅碎、磨浆、炒制等传统工艺天然精酿发酵而成，具有酱香浓郁、色泽红润、辣而不燥、细腻浓稠的特点，是湘味食谱中不可缺少的调味佳品。

桂林辣椒酱是广西桂林市的特产之一，有百年左右的历史。桂林酱料厂制的辣椒酱曾多次被评为自治区、桂林市优质产品和名牌产品，畅销东南亚各国。桂林辣椒酱因其配料的不同，有各种不同的品种，像蒜蓉辣椒酱，豆豉蒜蓉辣椒酱等。其味鲜辣香醇，辣后回甜，鲜中带香，是上好的调味品，有可以单独食用。

小时候桂林辣椒酱高罐是哪个牌子

小时候桂林辣椒酱高罐是花桥牌。根据查询相关公开信息：花桥牌桂林辣椒酱已有三百余年的生产历史，与豆腐乳、三花酒同称为桂林三宝。

怎样做出正宗的桂林辣椒酱呢？

桂林米粉店里桂林辣椒酱的辣椒酱一直是我桂林辣椒酱的心头好。桂林辣椒酱是著名的桂林三宝之一桂林辣椒酱，与桂林三花酒桂林辣椒酱，桂林豆腐乳齐名桂林辣椒酱，距今已有近三百年历史。

桂林辣椒酱的制作简单且讲究，辣椒要选择个大、饱满、油脂鲜亮、辣味足的辣椒。大蒜选用蒜味足的，比例随个人喜好添加。辣椒洗净、晾干、去蒂、切碎，配上大蒜碎、海盐及适量的桂林三花酒，密封等上十天半月，即成美味的桂林辣椒酱。

用料

小米辣 400克 大蒜头 200克 三花酒 100毫升 豆豉 50克 海盐 50克  

吃辣 | 桂林辣椒酱的做法

大蒜头拍散、用刀切碎，备用。

小米辣提前一天洗净、控干水份后，摘掉叶蒂，用刀切碎，备用。

将切碎的小米辣与大蒜碎（辣椒与大蒜的配比为2:1）、海盐混合均匀，倒入适量的桂林三花酒，制成桂林辣椒酱。加上豆豉碎，即成桂林豆豉辣椒酱。

取无油无水的干净玻璃器皿，将制成的辣椒酱放入，压紧装瓶，瓶口用三花酒封口，拧紧瓶盖，密封。

20度的天气，密封十天一瓶香辣味美的桂林辣椒酱便问世了。

小贴士

1、制作辣椒酱所用的所有器具必须干净、无油、无水，避免细菌滋生。

2、传统的桂林辣椒酱仅选用小米辣、盐、大蒜吉桂林三花酒。当然可依个人喜好，随意添加豆豉、生姜、花椒，甚至番茄等。

3、想做出地道的桂林辣椒酱，必须选用高度的米酒桂林三花酒，这可是制作的秘诀所在。

4、制作好的辣椒放入玻璃器皿中密封存放，放置时间长些味道会更好，取用时勿要沾上油。

小编和您分享的桂林辣椒酱分享到这里了。如果您这边想要对广西辣椒酱的正宗做法更加详细的了解，欢迎咨询我们哦。