桂林辣椒酱

很多人不知道桂林辣椒酱和广西辣椒酱的正宗做法 ，今天就和大家分享一下桂林辣椒酱的相关知识 。

辣妹子酱和桂林辣酱的区别

区别如下：

湖湘文化源远流长 ，“无辣不成湘” ，湘菜是湖南的骄傲 ，辣椒是湘菜的灵魂 ，湘菜制作精细 ，用料上比较广泛 ，口味多变 ，品种繁多；色泽上油重色浓 ，讲求实惠；品味上注重香辣 、香鲜 、软嫩 。而辣妹子则把湘菜的精髓发挥的淋漓尽致 ，以优质的天下红为主料配以南北辣椒经过挑选 、搅碎 、磨浆 、炒制等传统工艺天然精酿发酵而成 ，具有酱香浓郁 、色泽红润 、辣而不燥 、细腻浓稠的特点 ，是湘味食谱中不可缺少的调味佳品 。

桂林辣椒酱是广西桂林市的特产之一 ，有百年左右的历史 。桂林酱料厂制的辣椒酱曾多次被评为自治区 、桂林市优质产品和名牌产品 ，畅销东南亚各国 。桂林辣椒酱因其配料的不同 ，有各种不同的品种 ，像蒜蓉辣椒酱 ，豆豉蒜蓉辣椒酱等 。其味鲜辣香醇 ，辣后回甜 ，鲜中带香 ，是上好的调味品 ，有可以单独食用 。

小时候桂林辣椒酱高罐是哪个牌子

小时候桂林辣椒酱高罐是花桥牌 。根据查询相关公开信息：花桥牌桂林辣椒酱已有三百余年的生产历史 ，与豆腐乳 、三花酒同称为桂林三宝 。

怎样做出正宗的桂林辣椒酱呢？

桂林米粉店里桂林辣椒酱的辣椒酱一直是我桂林辣椒酱的心头好 。桂林辣椒酱是著名的桂林三宝之一桂林辣椒酱 ，与桂林三花酒桂林辣椒酱 ，桂林豆腐乳齐名桂林辣椒酱 ，距今已有近三百年历史 。

桂林辣椒酱的制作简单且讲究 ，辣椒要选择个大 、饱满 、油脂鲜亮 、辣味足的辣椒 。大蒜选用蒜味足的 ，比例随个人喜好添加 。辣椒洗净 、晾干 、去蒂 、切碎 ，配上大蒜碎 、海盐及适量的桂林三花酒 ，密封等上十天半月 ，即成美味的桂林辣椒酱 。

用料

小米辣 400克 大蒜头 200克 三花酒 100毫升 豆豉 50克 海盐 50克  

吃辣 | 桂林辣椒酱的做法

大蒜头拍散 、用刀切碎 ，备用 。

小米辣提前一天洗净 、控干水份后 ，摘掉叶蒂 ，用刀切碎 ，备用 。

将切碎的小米辣与大蒜碎（辣椒与大蒜的配比为2:1） 、海盐混合均匀 ，倒入适量的桂林三花酒 ，制成桂林辣椒酱 。加上豆豉碎 ，即成桂林豆豉辣椒酱 。

取无油无水的干净玻璃器皿 ，将制成的辣椒酱放入 ，压紧装瓶 ，瓶口用三花酒封口 ，拧紧瓶盖 ，密封 。

20度的天气 ，密封十天一瓶香辣味美的桂林辣椒酱便问世了 。

小贴士

1 、制作辣椒酱所用的所有器具必须干净 、无油 、无水 ，避免细菌滋生 。

2 、传统的桂林辣椒酱仅选用小米辣 、盐 、大蒜吉桂林三花酒 。当然可依个人喜好 ，随意添加豆豉 、生姜 、花椒 ，甚至番茄等 。

3 、想做出地道的桂林辣椒酱 ，必须选用高度的米酒桂林三花酒 ，这可是制作的秘诀所在 。

4 、制作好的辣椒放入玻璃器皿中密封存放 ，放置时间长些味道会更好 ，取用时勿要沾上油 。

小编和您分享的桂林辣椒酱分享到这里了 。如果您这边想要对广西辣椒酱的正宗做法更加详细的了解 ，欢迎咨询我们哦 。