大头菜炒粉 大头菜炒粉图片

　　妈妈打来电话问，要不要带点芥菜上去，炒芥菜饭吃。

　　到杭州后我就再没吃过芥菜饭，菜场里难觅芥菜的踪影，“温州小吃”的菜单拉到底，能到九种口味的炒粉干瘦肉丸，就是找不到一碗朴素的芥菜饭。

　　每年二月初二，芥菜盛季，温州地区有吃芥菜饭的习俗。

　　旧时百姓生活贫困，卫生意识淡薄，再加上缺医少药，皮肤病（如疥疮）患者多，且易传染。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用能提高自身免疫力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。《瑞安县志》则说，“取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义”。

　　芥菜微苦，笔挺粗壮，绿油油的似芭蕉。把叶子细细切碎，五花肉或腊月刚晒好的酱油肉下锅，煸出猪油再炒香香菇、胡萝卜和芥菜，拌入炊好的糯米饭，虾皮、五香干等随喜好加入，芥菜的清苦在猪油和糯米的滋润包裹下，别有一番风味。

　　过了二月二，芥菜还有别的吃法。茎切成段，蒸熟后蘸着虾子酱，碧色的菜梗覆着一层翠绿的薄皮，内里雪白软糯，虾子酱的咸鲜盖过苦味，异常清甜。

　　出了温州，新鲜芥菜并不常见，但它的腌制品你一定吃过。雪里蕻是芥菜的一种，抹盐腌制、发酵后，就是雪菜。再晾晒成干，便是梅干菜。广州地区也常吃芥菜，不过与温州不同，这里的特产水东芥菜茎部弯弯的，吃法也不太一样，常用来炖汤或清炒。

　　而字面相像、荠菜馄饨里的“荠菜”，则是完全不同的另一种蔬菜。

　　拿到妈妈带来的芥菜，立马炒了芥菜饭。实在心切，就用普通剩饭代替糯米，当所有食材拌炒在一起的那一刻，熟悉的香气蒸腾而起，仿佛他乡遇故知的欣喜。

　　其实在温州，我也没有很常吃芥菜饭，除了二月二，其他日子里吃不吃都是随机事件，吃不到不会挂念，天天吃反倒生厌。

　　但离开了家，就不一样了。

　　温州芥菜饭

　　Wenzhou Mustard Green Rice

　　食材

一把 芥菜叶

半根 胡萝卜

5朵 干香菇

适量 五花肉

适量 料酒

一把 虾皮

适量 盐、米饭、葱花

　　备料：煮一锅米饭，可以加适量糯米或者纯大米。芥菜叶来回切成细末，胡萝卜切薄片后切丝，再切成末，干香菇泡发后挤掉多余的水分后切片，在切末，五花肉切片。

　　炒饭：不粘锅不放油（如果是铁锅，先放一点油），放入五花肉片，小火煸炒至出油，且边缘变金黄。

　　接着放入香菇丁，炒香后放入胡萝卜末。转大火，放入芥菜叶，叶子变软、颜色变深后放入米饭，拌炒均匀后沿锅边淋一点料酒，不要太多以免米饭太湿。

　　撒一把虾皮、一小撮盐，尝尝味道有淡淡的咸味就好，出锅前撒一把葱花，断生即可。

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