今天小编给大家整理了《炖肉》供大家参考,我们一起来看看《炖肉》吧。
炖肉需要放什么调料
炖肉放花椒、大料等调料。
“肉”,现代汉语规范一级字(常用字),普通话读音为ròu,最早见于商朝甲骨文中,在六书中属于象形字。“肉”的基本含义为人或动物体内红色、柔软的组织,如肉体、肉类;引申含义为果实中可以吃的部分,如桂圆肉、冬瓜肉厚。在日常使用中,“肉”也常做形容词,表示凡俗,如肉人。肉”,初见于商朝甲骨文中,后来陆续在楚系简帛、秦系简牍、说文中发现,“肉”字简体版的楷书从秦朝小篆演变而来。
炖肉的做法
炖肉是日常生活中较为常见的一种吃法,这样吃肉,肉质鲜美,营养丰富,而且口感非常的棒,多吃肉能够促进身体的生长,那么大家知道炖肉的做法吗?炖肉怎么做好吃呢?下面我就为大家介绍一下炖肉的家常做法吧。
土豆炖肉
材料
五花肉300克,土豆300克切块,葱姜蒜少许切段,盐,八角4瓣,花椒10几粒,粉丝50克,食用油30克,水500克。
做法
1、先将五花肉洗净切块,凉水入锅焯至5分熟,猪肉微微泛白即可取出,不必等水沸腾。
2、食用油下锅,白糖炒色(红糖也可以),若颜色不佳可放适量酱油,放入焯好肉块,加八角、花椒一起翻炒。
3、待肉上色均匀,加水500克(不要嫌多,尽量一次加完),盖上锅盖,焖10-15分钟。
4、加入适量盐,放入土豆块,继续焖10分钟左右。
5、然后加入切好的葱姜蒜和粉丝,继续焖5分钟即可出锅。
粉条炖肉
材料
红苕粉或者(白苣芋粉)150克,五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、盐、味精。
做法
1、五花肉洗净切块、白菜洗净切条,粉条用开水泡软待用。
2、把五花肉放进高压锅里,再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少许、料酒和水盖过肉1厘米左右,压个25分钟。
3、白菜内加点盐腌制,热油锅加入白菜炒香后,把高压锅揭开盖,把白菜和粉条一起炖香即可,(不能盖盖子哈,)几分钟就可以了,起锅加味精。
炖猪肉
材料
肥瘦猪肉500克,酱油100克,料酒5克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,八角3克,桂皮5克。
做法
1.选猪五花肉切成八分的方块。
2.葱块成段,姜切成片。
3.先把肉块入锅炒至发白色时,放入料酒、酱油,白砂糖,再加葱、姜、大料、桂皮,稍加翻搅后,放入高汤,煮开后撇去浮沫,改用小火炖一个多小时,肉酥烂即成。
梨子炖肉
材料
五花肉650克,梨子2个,老抽4大匙,料酒120毫升,姜片5-6片,开水1.5杯,盐1小匙。
做法
1.五花肉洗净切小块,梨子洗净每个切成4大块,去核。
2.烧热锅,将姜片放入略炒几下,把切好的肉快放下去翻炒。
3.待肉块全部变色,五花肉出香味,便可关火全部倒入炖锅。
4.将料酒,老抽和开水加入,中火烧开,转小火炖煮10分钟左右,将梨块加入,炖至45分钟或者以上,至喜好的'软烂程度,加盐稍炖一小会即可。
焗烤红酒炖肉丸
材料
牛绞肉300公克,猪绞肉300公克,洋葱末50公克,红萝卜末50公克,面包粉20公克,鸡蛋1个,面粉适量,橄榄油1大匙,红酒250cc,蕃茄红酱10大匙,焗烤双色起司丝100公克。
做法
1.取一深盆,将牛、猪绞肉分别放入,加1小匙盐(材料外)搅拌至黏稠后,加入洋葱末、红萝卜末、面包粉、打散的鸡蛋全部一起搅拌均匀备用。
2.手先沾干粉(面粉)后,将作法1的肉馅用手捏成10颗肉丸备用。
3.取一平底锅,放入橄榄油烧热后,将作法2的肉丸放入,以小火煎至两面金黄色。
4.将红酒加入作法3的锅中,续以小火炖煮约10分钟,直到汁收干熄火,并淋上蕃茄红酱,倒入烤盘,再撒上一层焗烤双色起司丝,即为半成品的焗烤红酒炖肉丸。
5.预热烤箱至180℃,将作法4半成品的焗烤红酒炖肉丸放入烤箱中,烤约1015分钟至表面呈金黄色即可。
药炖肉骨茶牛肉面
材料
A.牛尾1根,毛肚300公克,牛腩300公克,阳春面适量,B.米酒200cc,西式牛骨高汤5000cc,大蒜粒120公克,盐35公克,糖15公克,白胡椒粒45公克,C.香菜60公克,油条60公克。
做法
1.将牛尾表皮刮洗除毛后切段;油条依适当长度切成段状。
2.毛肚、牛腩及作法1的牛尾以滚水汆烫后,洗净并将牛肚及牛腩切块。
3.将作法2的材料、材料B及肉骨茶卤包一起放入快锅中卤煮约2025分钟。
4.阳春面以滚水汆烫至熟,捞起放入大碗内,再放入作法3的所有汤料,食用前加入香菜及油条即可。
萝卜蘑菇炖肉
材料
萝卜、猪肉、蘑菇、葱、酱油、料酒、白砂糖、盐、鸡精、实用油。
做法
1、萝卜、蘑菇、肉都洗净切片备用。
2、锅中倒油加热后,把肉放入煸炒至白色。倒入萝卜片和部分葱花,继续煸炒几分钟至水分出来。
3、调入料酒。酱油。盐。糖。倒入蘑菇片加水,盖上锅盖用中火焖10分钟,打开锅盖后,改成大火,将汁收到略干。加如鸡精调味。最后撒上葱花即可出锅。
萝卜炖肉骨
材料
肉骨头,白萝卜,姜片,盐。
做法
1.先烧一锅开水,将洗净的肉骨头和几片姜片放入煮一滚去血水。然后捞出肉骨头用冷水洗去血沫。
2.从新装一锅冷水,将肉骨头和姜片放入,大火烧开,然后中火炖1小时左右至肉变软,汤稍微变白。
3.将白萝卜洗净去皮,滚刀切块,放入骨头汤中,再烧15-20分钟至萝卜变软即可。
4.吃的时候汤中可以加点盐。四川吃法还要弄个红油碟子(酱油,油辣子)来沾萝卜。
结语: 以上就是为大家介绍炖肉的做法大全所有内容,相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的炖肉了吧,我介绍的是几款简单的做法,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
炖肉的家常做法
土豆炖肉
材料:排骨肉 土豆 蒜 料酒和生抽 白糖 盐和鸡精 胡萝卜块。
做法
1. 肉,炖肉我用炖肉的是排骨上切下来的,感觉这个味道好些。切的块比较粗放了点,找找大块吃肉的感觉。
2 .土豆去皮切块,用冷水泡干净淀粉。
3. 锅内下油烧热,爆香蒜蓉。
4. 下肉块,翻炒,变色后,加入适量料酒和生抽,再加入一小勺白糖。
5. 翻炒后,待汤汁起泡之后加入土豆,拌匀后加入适量清水,水量以略没过食材为宜。
6. 加入盐和鸡精调味,盖上锅盖小火慢炖,至汤汁减少到1/3时,加入胡萝卜块,炖至汤汁收干即可。
海带炖肉
材料:猪肋条肉(五花肉)300克,海带(鲜)250克。
调料:花生油25克,大葱10克,姜15克,八角3克,花椒10克,盐3克,酱油25克,醋5克,白砂糖25克,味精2克。
做法
1.将水发海带洗净,切成菱形片备用;
2.将猪五花肉洗净,切成大块,再放入沸水锅内煮几分钟,捞出后沥干水分;
3.葱切段、姜切片待用;
4.将锅置于旺火上,倒入花生油,烧至五成热时加入白糖,炒至溶化后,放入猪五花肉块煸炒;
5.加上高汤500克、大料、花椒、葱段、姜片、酱油、精盐和醋,用旺火烧沸,再改用小火炖1个小时;
6.放入水发海带片和味精,炖20分钟;
7.捞出大料、花椒、葱段、姜片不用,出锅即可。
腐竹炖肉
材料:猪肋条肉(五花肉)250克,腐竹100克。
调料:盐2克,料酒5克,酱油10克,大葱10克,姜5克,八角3克,白砂糖5克,花生油20克。
做法
1.将带皮肉用刀刮净猪毛,洗净后切成块。腐竹用温水泡发,并用清水洗两次,然后切成段待用。
2.将炒锅置火上,放入油,烧热后放入葱段、姜块煸炒,再下入切成块的肉、料酒、酱油、白糖煸炒一会儿,加入汤水,烧开后改用小火炖至肉烂,下入腐竹,断续炖至收汤即成。
萝卜炖肉
材料:白萝卜500克,牛肉(瘦)500克,调料:料酒25克,盐10克,大葱15克,姜15克。
做法
1.将牛肉、萝卜块待用。
2.将油锅烧热,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香味,盛起待用;
3.沙锅中加适量热水,放入葱、姜、料酒烧沸,加入牛肉煮20分钟,转为小火炖至牛肉熟烂;
4.加盐调味,放入萝卜炖至入味,即可出锅。
炖肉的家常做法简单
家常菜炖肉
炖肉是最好的吃法之一。炖出来的肉很嫩很嫩,汤的‘味道’已经炖到肉里面了,那才叫好吃。那你知道怎么做炖菜吗?我们来看看吧!
土豆炖菜
材料:排骨、土豆、蒜料酒、酱油、白糖、盐、鸡精、胡萝卜片。
工作方法
1.肉,我用的是排骨上的肉。我觉得这个味道更好。切的块有点粗糙,找找大块吃肉的感觉。
2.将土豆去皮,切成片。将淀粉浸泡在冷水中。
3.把锅里的油加热,炒大蒜。
4.加入肉块,翻炒,变色,加入适量料酒和酱油,再加入一勺白糖。
5.翻炒,汤起泡后放入土豆,拌匀,再加入适量水。水量要比食材略少。
6.加入盐和鸡精调味,盖上锅盖,小火慢炖。当汤汁减少到1/3时,加入胡萝卜块,煨至汤汁变干。
炖海带肉
材料:猪排骨(五花肉)300克,海带(鲜)250克。
调料:花生油25g、大葱10g、生姜15g、八角3g、花椒10g、盐3g、酱油25g、醋5g、白糖25g、味精2g。
工作方法
1.海带洗净,切成菱角片备用;
2.五花肉洗净,切成大块,放入开水锅中煮几分钟,捞出沥干水分;
3.洋葱切段,姜切片备用;
4.将锅放在大火上,倒入花生油,烧至五成热时加入白糖,翻炒至融化,翻炒五花肉;
5.加入高汤、大料、花椒、葱、姜、酱油、精盐、醋各500克,大火烧开,再用小火炖1小时;
6.加入海带片和味精炖20分钟;
7.取出大料、花椒、葱、姜片,出锅。
炖腐竹肉
材料:排骨(五花肉)250克,腐竹100克。
调料:盐2g、料酒5g、酱油10g、大葱10g、姜5g、八角3g、糖5g、花生油20g。
工作方法
1.用刀刮去猪皮,洗净,切成片。将腐竹用温水浸泡,清水洗两遍,然后切成段备用。
2.将炒锅放在火上,放入油,烧热,放入葱姜煸炒,放入肉末、料酒、酱油、白糖煸炒片刻,放入汤汁,烧开,小火煨至肉烂,放入腐竹,间歇煨至收汤。
炖萝卜
材料:白萝卜500克,牛肉(瘦肉)500克,调料:料酒25克,盐10克,大葱15克,姜15克。
工作方法
1.放牛肉和萝卜块备用。
2.烧热油锅,煸炒牛肉,煮料酒,炒出香味,盛起待用;
3.砂锅加入适量热水,放入葱、姜、料酒烧开,放入牛肉煮20分钟后转小火炖至牛肉熟;
4.加盐调味,放入萝卜炖至入味,然后出锅。
不给糖就捣蛋
白萝卜:白萝卜要和人参、西洋参一起吃。
炖肉的方法和步骤
小炖肉的做法如下:
主料:猪前腿肉800克。
辅料:植物油一勺、老抽一勺、料酒二勺、陈醋一勺、大料适量、花椒适量、姜适量、盐一勺、毛葱适量。
1、用热水洗干净猪肉,把带有猪皮的地方用刀多刮一刮就干净了。遇到有猪毛的皮,用镊子拔干净。切成自家喜好的肉块。
2、热油下毛葱和大蒜爆锅,然后把肉倒进锅里。
3、翻炒的肉变颜色了,再加老抽和生抽、料酒、陈醋去除腥腻味道。
4、翻炒到猪肉没有血色了,再加大料和花椒、桂皮在肉里。
5、加适量的水,加水的时候,最好一次加足用水量。半途加水会影响肉的味道,记得小火炖肉。
6、加完水要上盖锅,小火慢慢的炖肉。炖的过程中不要忘记看看炖的汤,随时翻炒一下,这样炖的出来的肉软烂好吃。如果火候过大汤炖干了,肉没有煮软烂,再加水炖肉会影响肉质和口感。炖好的肉收汁出锅即可。
7、出锅装盘,小炖肉即可制作完成。
炖肉以及炖肉的家常做法全文到此结束,怎么样是不是有所收获呢?
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