鱼翅与花椒哪段最精彩（爱美食,爱生活——读《鱼翅与花椒》）

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鱼翅与花椒第三部分最精彩。《鱼翅与花椒》第三部分的地域特色更加丰富了中国的饮食文化。展现了菜系的行程受到气候、地理、历史、物产和饮食风俗的影响。

最近，读了一本英国人扶霞.邓洛普所著的关于中国美食的游记《鱼翅与花椒》，读罢竟有齿颊留香的感觉，似乎自己也跟着尝了一回这些活色生香的食物，久久难以忘怀。

鱼翅是一道珍贵的食材，往往只出现在高档的宴席上。花椒则朴实无华，是川菜中不可或缺的一种调味品。

我想，扶霞之所以以此两者作为书名，是否是想告诉我们，不管是高档的，还是普通的食材，在饮食的世界里，只要热爱烹饪，善于利用，则一切都是融洽可爱的。类似于人生，苦辣酸甜，都是一种历练。

初次接触中国食物，扶霞的内心可以用“崩溃”来形容。请看一下她在香港吃皮蛋的感受吧。

想不到，被我们视作美食的皮蛋，在作者眼中竟如此不堪。但同时，我们会觉得这番比喻可爱得很，不得不佩服她的描述太传神与到位。

出于礼貌，她夹了一块入口，立刻被那种恶臭恶心到了。同时，感觉到蛋黄上那黑黢黢、黏糊糊的东西挥之不去，似乎再夹什么都会被污染，令人大倒胃口。

带着一丝忐忑与好奇，伴着中国人啥都吃的传闻，上个世纪90年代，扶霞作为留学生来到了四川大学。但很快，在成都这座安逸闲适的城市里，她遇见了许多令人难以抗拒的美食。

比如作为早餐的军屯锅魁，是用面团卷起压扁的饼子，中间裹着碎肉和小葱，再撒点花椒，便有种天堂般的香味，瞬间征服了她的味蕾。

比如担担面，看上去其貌不扬：一小碗面，加了一勺深色的、松脆的牛肉碎。但只要你拿起筷子，把面拌一拌，就会唤醒铺在碗底的那些香料。每一根面条都会裹上酱油、红油、芝麻酱和花椒混合成的调料，味道可用石破天惊来形容。

还有辣子鸡、鱼香茄饼、回锅肉、火锅等等，不但俘获了她的胃，也牢牢地占据了她的心。

扶霞可谓是个骨灰级的吃货，对于美食，她不但爱吃，还想自己动手去做。为此，她千方百计地进了川菜烹饪专科学校，成了该校的之一名外国学生。

从刀功开始入手，让她见识了中国食文化的渊深与广博。光是刀法，有切、片、斩三种基本方法。再衍生开来，还有至少15种变化，都是为了适应不同的烹饪方法而创造的。如此复杂的刃上功夫，简直令人眼花缭乱，而所用的工具，只是一把简简单单的菜刀而已。

最高级的刀工，或许体现在瓜果雕刻上。这些艺术品般的呈现，更令人叹为观止，又怎么轻易舍得下筷呢。

要想做出美味的食物，刀工只是基础，火候和调味，同样不可或缺。

比如在锅巴肉片中，如何能调出恰到好处的荔枝味，而不是普通的糖醋味，这需要经过无数次的实践与品尝，才能达到理想的效果。

又如做凉拌鸡时，得混合芝麻酱、芝麻油、酱油、糖、醋、辣椒油和花椒，用看似纷繁复杂的调味料，调出刚刚好的和谐“怪味”。这些本领，都是只可意会，不可言传的吧。

至于火候，可分为旺火、武火、文火、微火等。怎样炒出美妙的口感和鲜艳的色泽，而不至于焦糊、干老，更需要反复试错和调整，才能一点点积累经验。

为了掌握烹饪技术，扶霞可是下了苦功夫。当然，如果不是源于热爱，很难坚持下去。她的中餐厨艺在这期间突飞猛进，想来，已经碾压了绝大部分的中国人。

在中国的岁月里，扶霞接触最多的，是川菜。为了寻觅花椒的原产地，她不惜劳苦，去了偏远小镇汉源清溪。与新鲜花椒的初见，更给了她惊艳的感觉。那是一种扑鼻的芳香，每一对花椒下面，还有一对“娃娃”，珍贵无比。

一颗小小的花椒，犹如食材界的跳跳糖，在舌尖上翩然起舞。这种麻酥酥、热辣辣的感觉真的很奇妙。

记得以前去四川旅游，导游曾经介绍过为什么巴蜀之地的人们饮食口味偏麻辣，那是因为地域特色所决定的。四川多为盆地，气候潮湿，整天见不到太阳，人容易积蓄湿气。为了对抗自然环境，人们爱上了火锅，而且需要干热的食材，比如花椒和辣椒，来祛除湿气。

仔细品味，会发现川菜并不完全是麻辣味，辣中还带有一丝丝的甜，一点点的酸。就像慵懒而随性的成都，能让人念念不忘。这也是一方水土养一方人吧。

除了四川，扶霞还游历了中国的大江南北。各地方的菜系，也给她留下了非常深刻的印象。

比如湘菜，其突出的特点也是辣，并且那种辣较之川菜，更莽撞而热烈，似乎带有一种霸道总裁似的不由分说。这种特性，或许正是导致湖南频繁走出领袖人物的原因之一呢。

首都北京，就像个大熔炉。体现在饮食的特点上，也是兼具包容，有各个地区与民族的饮食文化与顶级特产。

最具代表性也最奢华的，当属满汉全席，据说含有两百多道菜肴与小吃。遥想当年，皇帝面对着满桌的佳肴，也只能浅尝辄止。那种铺张与浪费，恐怕是常人难以想象的。

在腻味了山珍海味、烈火烹油之后，扶霞有幸遇到了淮扬菜。那种清淡悠远，让人全身心放松，也让人体味到唯有平淡从容才是真。饮食与人生，在这一刻有了共通之处。唯有摒弃浮华，才能体会到本真的味道。

从排斥到接纳再到深爱，对中国饮食的认同，也是一种文化的认同。

如果你是一枚吃货，那么，书中关于美食细致翔实的讲述，一定会让你口水流一地；即便不是吃货，作为一个热爱生活的人，书中所洋溢的那份热气腾腾的人间烟火味，也一定能够感染、感动着你。

全书读起来轻松有画面感，不妨在每一个慵懒的午后，每一个碎片化的空档里捧读之，相信一定不会让你失望。

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08月