炒豆瓣酱如何炒酥?如何炒豆瓣酱才红亮

豆瓣酱炒的红油制作方法

朝天椒的干辣椒放在锅内干炒（或者是放在灶边慢慢炕）直至辣椒干脆 。在石臼里舂碎 。装在钵钵内（放入少许食盐） 。菜油（调合油）烧至八成热 。离火晾凉一会 把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里 。

步骤：把植物油加入锅中 ，炼制去除不良异味 。把红椒加入滚油 ，加热2到3分钟 ，停火冷却至五成油温 。将豆瓣酱加入锅中 ，翻炒加热 ，待出色出香 ，即可关火 。将红椒 ，豆瓣渣料清除过滤 ，静置4到6天即可 。

用料：粗细辣椒面香料等红油的做法：步骤1：准备洋葱丝大葱段大蒜瓣香菜段香料家里没有这么多的可以就放八角香叶桂皮花椒 。

温油下锅 ，小火煸炒 ，炒出红油后加葱蒜末继续煸炒 ，出香味了就可以下原料了 。在炒的过程中 ，一定要用小火 ，顺一个方向搅动或8字形搅动 ，至少15分钟 ，不能炒太久 。

要使豆瓣红油炒出达到最佳效果 ，首先豆瓣酱炒制火候要把握得当 ，要用中小火 。温油下锅 ，并不停地用铲子翻炒 ，使之不能粘锅结粑 ，豆瓣酱在合适的油温受热慢慢散发香味和颜色 。

上海咸菜豆瓣酥做法

1 、咸菜炒豆瓣酥：咸菜切末 ，豆瓣（我喜欢用青豆瓣）用水煮到酥烂 ，滤干 ，油锅先把咸菜炒一下 ，再放豆瓣 ，不用放盐了 ，可以放点味精 。咸菜炒肉丝啊 ，炒土豆啊 ，都方便的 ，不过我比较偏向豆瓣酥 。

2 、材料：红辣椒2只 、咸菜150g 、豆瓣300g 。 豆瓣剥去外皮 ，洗净 。 热锅冷油放红辣椒 ，炒香放入咸菜 ，翻炒1分钟后加入豆瓣 ，继续翻炒 ，加水 ，中火盖盖焖5分钟 ，等豆瓣酥烂后 ，加少许盐和2大勺糖 ，出锅 。

3 、雪菜豆瓣酥的做法 我用的是古镇牌的雪里红熟的咸菜 ，菜市场到处有卖的 ，一块钱一包 。缠斗 ，至少两斤 ，去皮 ，拨好以后 ，放在水里煮一下 ，然后把蚕豆的表皮去掉 。

炒豆瓣酱怎样掌握火候

准备好所需的调料 。把食材用料里写到的香料包在纱布里 ，捶碎 。把包裹好碎香料的纱布浸入冷水中浸泡10分钟后捞起 。沥水 。大葱切碎 ，小米椒切粒 。蒜切片 ，姜切米 。备用 。

锅开始的时候豆沙不要太烫 ，只要把油加热就可以了 。烧热油 ，炒熟豆沙 。温度 、油温 、油量都会影响豆瓣酱的品质 。烹饪时不宜在豆瓣酱中放太多油 ，否则会稀释豆瓣酱的味道 ，容易烧糊锅 。

放入适量剁细后的豆瓣酱 ，小火慢炒（此举为保住豆瓣酱的原味和成色 ，不致焦糊） ，加入适量葱 、姜 、蒜 、花椒（或者五香粉）等辅料进行翻炒（此举增加香味） ，水份炒干后装盘 。主要注意油温火候 ，不断翻炒 ，防止糊锅 。

怎么回事呢！可能是油少 ，油温6成热时下豆瓣酱 ，还有要刷锅 ，不然容易糊锅 ，还有要小火炒 ，可能是油少 ，油温6成热时下豆瓣酱 ，还有要刷锅 ，不然容易糊锅 ，还有要小火炒 ，油要多一点 ，小火慢慢煸 ，可以出红油的 。

炒豆瓣酱如何炒香

1 、为了达到炒红豆沙的最佳效果 ，首先要适当控制好豆沙的炒温 ，使用中 、小火 。 将油放入锅中加热 ，用铲子不断翻炒 ，使油不粘锅 ，形成ba 。豆瓣酱在适当的油温下加热 ，慢慢散发出香味和颜色 。

2 、豆瓣需要提前剁细后再炒 ，建议不能太细 ，那样容易糊 。炒豆瓣酱的油脂一般选用菜油 ，可以加一点鸡油和火锅老油 。比较常用的辅料就是姜 、蒜 、葱和五香料(包含花椒) 。

3 、先将酱油 、糖 、醋 、淀粉 、鸡粉加适量水调成调味汁 。锅中留少许油烧热 ，投入泡辣椒 、豆瓣酱 ，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将待炒的食材放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒 ，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成 。

4 、首先适量二荆条去蒂 ，洗净 ，沥干水分 ，再用剪刀剪 。然后将适量二荆条放入料理机 ，搅碎备用 。再然后放入适量盐 、适量红糖 、适量香菇酱 。之后将适量的各种材料混合 ，搅拌均匀 。

豆瓣炒香该怎么炒?

1 、准备自发豆瓣约370克 ，清洗干净 。提前数小时用温水浸泡好水发木耳30克 ，浸泡至自然洒脱 、饱满滋润 。把浸泡好的水发木耳择去底部老根 ，再次清洗干净 ，切成粗末 。准备精五花肉100克 ，切成肉末 。

2 、小火慢炒（此举为保住豆瓣酱的原味和成色 ，不致焦糊） ，加入适量葱 、姜 、蒜 、花椒（或者五香粉）等辅料进行翻炒（此举增加香味） ，水份炒干后装盘 。

3 、香辣料 黑豆豉两小袋切碎 、葱一斤 、蒜半斤 、姜半斤切碎后备用 ，花生米炸酥后去皮用刀压碎备用 。花椒粉二两 、白胡椒二两 ，鸡精 、味精适量 。

4 、炒的时候还可以加入少量香辣酱作为辅助 。炒豆瓣酱的辅料及处理方法 豆瓣需要提前剁细后再炒 ，建议不能太细 ，那样容易糊 。炒豆瓣酱的油脂一般选用菜油 ，可以加一点鸡油和火锅老油 。

5 、先将酱油 、糖 、醋 、淀粉 、鸡粉加适量水调成调味汁 。锅中留少许油烧热 ，投入泡辣椒 、豆瓣酱 ，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将待炒的食材放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒 ，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成 。

6 、根据自己的经验炒香然后再加上一些油稍微搅拌 ，然后让豆瓣酱充分的与水融合在一起 ，等到时间蒸煮的长了以后 ，豆瓣酱自然而然的就会有一些香味 。