炖肉

今天小编给大家整理了《炖肉》供大家参考 ,我们一起来看看《炖肉》吧 。

炖肉需要放什么调料

炖肉放花椒 、大料等调料 。

“肉” ，现代汉语规范一级字（常用字） ，普通话读音为ròu ，最早见于商朝甲骨文中 ，在六书中属于象形字 。“肉”的基本含义为人或动物体内红色 、柔软的组织 ，如肉体 、肉类；引申含义为果实中可以吃的部分 ，如桂圆肉 、冬瓜肉厚 。在日常使用中 ，“肉”也常做形容词 ，表示凡俗 ，如肉人 。肉” ，初见于商朝甲骨文中 ，后来陆续在楚系简帛 、秦系简牍 、说文中发现 ，“肉”字简体版的楷书从秦朝小篆演变而来 。

炖肉的做法

炖肉是日常生活中较为常见的一种吃法 ，这样吃肉 ，肉质鲜美 ，营养丰富 ，而且口感非常的棒 ，多吃肉能够促进身体的生长 ，那么大家知道炖肉的做法吗?炖肉怎么做好吃呢?下面我就为大家介绍一下炖肉的家常做法吧 。

土豆炖肉

材料

五花肉300克 ，土豆300克切块 ，葱姜蒜少许切段 ，盐 ，八角4瓣 ，花椒10几粒 ，粉丝50克 ，食用油30克 ，水500克 。

做法

1 、先将五花肉洗净切块 ，凉水入锅焯至5分熟 ，猪肉微微泛白即可取出 ，不必等水沸腾 。

2 、食用油下锅 ，白糖炒色(红糖也可以) ，若颜色不佳可放适量酱油 ，放入焯好肉块 ，加八角 、花椒一起翻炒 。

3 、待肉上色均匀 ，加水500克(不要嫌多 ，尽量一次加完) ，盖上锅盖 ，焖10-15分钟 。

4 、加入适量盐 ，放入土豆块 ，继续焖10分钟左右 。

5 、然后加入切好的葱姜蒜和粉丝 ，继续焖5分钟即可出锅 。

粉条炖肉

材料

红苕粉或者(白苣芋粉)150克 ，五花肉500克 、娃娃菜250克 、八角 、桂皮 、花椒 、老抽 、料酒 、盐 、味精 。

做法

1 、五花肉洗净切块 、白菜洗净切条 ，粉条用开水泡软待用 。

2 、把五花肉放进高压锅里 ，再加八角丁香 、桂皮 、花椒 、干辣椒2根 、老抽少许 、料酒和水盖过肉1厘米左右 ，压个25分钟 。

3 、白菜内加点盐腌制 ，热油锅加入白菜炒香后 ，把高压锅揭开盖 ，把白菜和粉条一起炖香即可 ，(不能盖盖子哈 ，)几分钟就可以了 ，起锅加味精 。

炖猪肉

材料

肥瘦猪肉500克 ，酱油100克 ，料酒5克 ，白砂糖5克 ，大葱5克 ，姜5克 ，八角3克 ，桂皮5克 。

做法

1.选猪五花肉切成八分的方块 。

2.葱块成段 ，姜切成片 。

3.先把肉块入锅炒至发白色时 ，放入料酒 、酱油 ，白砂糖 ，再加葱 、姜 、大料 、桂皮 ，稍加翻搅后 ，放入高汤 ，煮开后撇去浮沫 ，改用小火炖一个多小时 ，肉酥烂即成 。

梨子炖肉

材料

五花肉650克 ，梨子2个 ，老抽4大匙 ，料酒120毫升 ，姜片5-6片 ，开水1.5杯 ，盐1小匙 。

做法

1.五花肉洗净切小块 ，梨子洗净每个切成4大块 ，去核 。

2.烧热锅 ，将姜片放入略炒几下 ，把切好的肉快放下去翻炒 。

3.待肉块全部变色 ，五花肉出香味 ，便可关火全部倒入炖锅 。

4.将料酒 ，老抽和开水加入 ，中火烧开 ，转小火炖煮10分钟左右 ，将梨块加入 ，炖至45分钟或者以上 ，至喜好的'软烂程度 ，加盐稍炖一小会即可 。

焗烤红酒炖肉丸

材料

牛绞肉300公克 ，猪绞肉300公克 ，洋葱末50公克 ，红萝卜末50公克 ，面包粉20公克 ，鸡蛋1个 ，面粉适量 ，橄榄油1大匙 ，红酒250cc ，蕃茄红酱10大匙 ，焗烤双色起司丝100公克 。

做法

1.取一深盆 ，将牛 、猪绞肉分别放入 ，加1小匙盐(材料外)搅拌至黏稠后 ，加入洋葱末 、红萝卜末 、面包粉 、打散的鸡蛋全部一起搅拌均匀备用 。

2.手先沾干粉(面粉)后 ，将作法1的肉馅用手捏成10颗肉丸备用 。

3.取一平底锅 ，放入橄榄油烧热后 ，将作法2的肉丸放入 ，以小火煎至两面金黄色 。

4.将红酒加入作法3的锅中 ，续以小火炖煮约10分钟 ，直到汁收干熄火 ，并淋上蕃茄红酱 ，倒入烤盘 ，再撒上一层焗烤双色起司丝 ，即为半成品的焗烤红酒炖肉丸 。

5.预热烤箱至180℃ ，将作法4半成品的焗烤红酒炖肉丸放入烤箱中 ，烤约1015分钟至表面呈金黄色即可 。

药炖肉骨茶牛肉面

材料

A.牛尾1根 ，毛肚300公克 ，牛腩300公克 ，阳春面适量 ，B.米酒200cc ，西式牛骨高汤5000cc ，大蒜粒120公克 ，盐35公克 ，糖15公克 ，白胡椒粒45公克 ，C.香菜60公克 ，油条60公克 。

做法

1.将牛尾表皮刮洗除毛后切段;油条依适当长度切成段状 。

2.毛肚 、牛腩及作法1的牛尾以滚水汆烫后 ，洗净并将牛肚及牛腩切块 。

3.将作法2的材料 、材料B及肉骨茶卤包一起放入快锅中卤煮约2025分钟 。

4.阳春面以滚水汆烫至熟 ，捞起放入大碗内 ，再放入作法3的所有汤料 ，食用前加入香菜及油条即可 。

萝卜蘑菇炖肉

材料

萝卜 、猪肉 、蘑菇 、葱 、酱油 、料酒 、白砂糖 、盐 、鸡精 、实用油 。

做法

1 、萝卜 、蘑菇 、肉都洗净切片备用 。

2 、锅中倒油加热后 ，把肉放入煸炒至白色 。倒入萝卜片和部分葱花 ，继续煸炒几分钟至水分出来 。

3 、调入料酒 。酱油 。盐 。糖 。倒入蘑菇片加水 ，盖上锅盖用中火焖10分钟 ，打开锅盖后 ，改成大火 ，将汁收到略干 。加如鸡精调味 。最后撒上葱花即可出锅 。

萝卜炖肉骨

材料

肉骨头 ，白萝卜 ，姜片 ，盐 。

做法

1.先烧一锅开水 ，将洗净的肉骨头和几片姜片放入煮一滚去血水 。然后捞出肉骨头用冷水洗去血沫 。

2.从新装一锅冷水 ，将肉骨头和姜片放入 ，大火烧开 ，然后中火炖1小时左右至肉变软 ，汤稍微变白 。

3.将白萝卜洗净去皮 ，滚刀切块 ，放入骨头汤中 ，再烧15-20分钟至萝卜变软即可 。

4.吃的时候汤中可以加点盐 。四川吃法还要弄个红油碟子(酱油 ，油辣子)来沾萝卜 。

结语： 以上就是为大家介绍炖肉的做法大全所有内容 ，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的炖肉了吧 ，我介绍的是几款简单的做法 ，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧 。

炖肉的家常做法

土豆炖肉

材料：排骨肉 土豆 蒜 料酒和生抽 白糖 盐和鸡精 胡萝卜块 。

做法

1. 肉 ，炖肉我用炖肉的是排骨上切下来的 ，感觉这个味道好些 。切的块比较粗放了点 ，找找大块吃肉的感觉 。

2 .土豆去皮切块 ，用冷水泡干净淀粉 。

3. 锅内下油烧热 ，爆香蒜蓉 。

4. 下肉块 ，翻炒 ，变色后 ，加入适量料酒和生抽 ，再加入一小勺白糖 。

5. 翻炒后 ，待汤汁起泡之后加入土豆 ，拌匀后加入适量清水 ，水量以略没过食材为宜 。

6. 加入盐和鸡精调味 ，盖上锅盖小火慢炖 ，至汤汁减少到1/3时 ，加入胡萝卜块 ，炖至汤汁收干即可 。

海带炖肉

材料：猪肋条肉(五花肉)300克 ，海带(鲜)250克 。

调料：花生油25克 ，大葱10克 ，姜15克 ，八角3克 ，花椒10克 ，盐3克 ，酱油25克 ，醋5克 ，白砂糖25克 ，味精2克 。

做法

1.将水发海带洗净 ，切成菱形片备用;

2.将猪五花肉洗净 ，切成大块 ，再放入沸水锅内煮几分钟 ，捞出后沥干水分;

3.葱切段 、姜切片待用;

4.将锅置于旺火上 ，倒入花生油 ，烧至五成热时加入白糖 ，炒至溶化后 ，放入猪五花肉块煸炒;

5.加上高汤500克 、大料 、花椒 、葱段 、姜片 、酱油 、精盐和醋 ，用旺火烧沸 ，再改用小火炖1个小时;

6.放入水发海带片和味精 ，炖20分钟;

7.捞出大料 、花椒 、葱段 、姜片不用 ，出锅即可 。

腐竹炖肉

材料：猪肋条肉(五花肉)250克 ，腐竹100克 。

调料：盐2克 ，料酒5克 ，酱油10克 ，大葱10克 ，姜5克 ，八角3克 ，白砂糖5克 ，花生油20克 。

做法

1.将带皮肉用刀刮净猪毛 ，洗净后切成块 。腐竹用温水泡发 ，并用清水洗两次 ，然后切成段待用 。

2.将炒锅置火上 ，放入油 ，烧热后放入葱段 、姜块煸炒 ，再下入切成块的肉 、料酒 、酱油 、白糖煸炒一会儿 ，加入汤水 ，烧开后改用小火炖至肉烂 ，下入腐竹 ，断续炖至收汤即成 。

萝卜炖肉

材料：白萝卜500克 ，牛肉(瘦)500克 ，调料：料酒25克 ，盐10克 ，大葱15克 ，姜15克 。

做法

1.将牛肉 、萝卜块待用 。

2.将油锅烧热 ，倒入牛肉煸炒 ，烹入料酒 ，炒出香味 ，盛起待用;

3.沙锅中加适量热水 ，放入葱 、姜 、料酒烧沸 ，加入牛肉煮20分钟 ，转为小火炖至牛肉熟烂;

4.加盐调味 ，放入萝卜炖至入味 ，即可出锅 。

炖肉的家常做法简单

家常菜炖肉

炖肉是最好的吃法之一 。炖出来的肉很嫩很嫩 ，汤的‘味道’已经炖到肉里面了 ，那才叫好吃 。那你知道怎么做炖菜吗？我们来看看吧！

土豆炖菜

材料:排骨 、土豆 、蒜料酒 、酱油 、白糖 、盐 、鸡精 、胡萝卜片 。

工作方法

1.肉 ，我用的是排骨上的肉 。我觉得这个味道更好 。切的块有点粗糙 ，找找大块吃肉的感觉 。

2.将土豆去皮 ，切成片 。将淀粉浸泡在冷水中 。

3.把锅里的油加热 ，炒大蒜 。

4.加入肉块 ，翻炒 ，变色 ，加入适量料酒和酱油 ，再加入一勺白糖 。

5.翻炒 ，汤起泡后放入土豆 ，拌匀 ，再加入适量水 。水量要比食材略少 。

6.加入盐和鸡精调味 ，盖上锅盖 ，小火慢炖 。当汤汁减少到1/3时 ，加入胡萝卜块 ，煨至汤汁变干 。

炖海带肉

材料:猪排骨(五花肉)300克 ，海带(鲜)250克 。

调料:花生油25g 、大葱10g 、生姜15g 、八角3g 、花椒10g 、盐3g 、酱油25g 、醋5g 、白糖25g 、味精2g 。

工作方法

1.海带洗净 ，切成菱角片备用；

2.五花肉洗净 ，切成大块 ，放入开水锅中煮几分钟 ，捞出沥干水分；

3.洋葱切段 ，姜切片备用；

4.将锅放在大火上 ，倒入花生油 ，烧至五成热时加入白糖 ，翻炒至融化 ，翻炒五花肉；

5.加入高汤 、大料 、花椒 、葱 、姜 、酱油 、精盐 、醋各500克 ，大火烧开 ，再用小火炖1小时；

6.加入海带片和味精炖20分钟；

7.取出大料 、花椒 、葱 、姜片 ，出锅 。

炖腐竹肉

材料:排骨(五花肉)250克 ，腐竹100克 。

调料:盐2g 、料酒5g 、酱油10g 、大葱10g 、姜5g 、八角3g 、糖5g 、花生油20g 。

工作方法

1.用刀刮去猪皮 ，洗净 ，切成片 。将腐竹用温水浸泡 ，清水洗两遍 ，然后切成段备用 。

2.将炒锅放在火上 ，放入油 ，烧热 ，放入葱姜煸炒 ，放入肉末 、料酒 、酱油 、白糖煸炒片刻 ，放入汤汁 ，烧开 ，小火煨至肉烂 ，放入腐竹 ，间歇煨至收汤 。

炖萝卜

材料:白萝卜500克 ，牛肉(瘦肉)500克 ，调料:料酒25克 ，盐10克 ，大葱15克 ，姜15克 。

工作方法

1.放牛肉和萝卜块备用 。

2.烧热油锅 ，煸炒牛肉 ，煮料酒 ，炒出香味 ，盛起待用；

3.砂锅加入适量热水 ，放入葱 、姜 、料酒烧开 ，放入牛肉煮20分钟后转小火炖至牛肉熟；

4.加盐调味 ，放入萝卜炖至入味 ，然后出锅 。

不给糖就捣蛋

白萝卜:白萝卜要和人参 、西洋参一起吃 。

炖肉的方法和步骤

小炖肉的做法如下：

主料：猪前腿肉800克 。

辅料：植物油一勺 、老抽一勺 、料酒二勺 、陈醋一勺 、大料适量 、花椒适量 、姜适量 、盐一勺 、毛葱适量 。

1 、用热水洗干净猪肉 ，把带有猪皮的地方用刀多刮一刮就干净了 。遇到有猪毛的皮 ，用镊子拔干净 。切成自家喜好的肉块 。

2 、热油下毛葱和大蒜爆锅 ，然后把肉倒进锅里 。

3 、翻炒的肉变颜色了 ，再加老抽和生抽 、料酒 、陈醋去除腥腻味道 。

4 、翻炒到猪肉没有血色了 ，再加大料和花椒 、桂皮在肉里 。

5 、加适量的水 ，加水的时候 ，最好一次加足用水量 。半途加水会影响肉的味道 ，记得小火炖肉 。

6 、加完水要上盖锅 ，小火慢慢的炖肉 。炖的过程中不要忘记看看炖的汤 ，随时翻炒一下 ，这样炖的出来的肉软烂好吃 。如果火候过大汤炖干了 ，肉没有煮软烂 ，再加水炖肉会影响肉质和口感 。炖好的肉收汁出锅即可 。

7 、出锅装盘 ，小炖肉即可制作完成 。

炖肉以及炖肉的家常做法全文到此结束 ，怎么样是不是有所收获呢？