关于红酒的知识(关于红酒的知识点)

和各位分享一下关于红酒的知识的知识 ，其中也会对关于红酒的知识点进行解释 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，别忘了关注本站 ，现在开始吧！

红酒基础知识大全

红酒基础知识大全

红酒基础知识大全 ，红酒是比较常见的酒类了 ，很多人喜欢喝红酒 ，并认为喝红酒是很有情调的 。但是喝红酒其实有很多的讲究的 ，而且红酒的知识有很多 ，以下分享红酒基础知识大全 。

红酒基础知识大全1

品酒

1. 观其色泽--将酒倒在高脚杯中 ，握着杯脚 ，看其色泽 。

2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来 ，闻其散发的香味 。

3. 品尝--啜饮一小口 ，让酒在舌尖溶动 ，感觉其味道及酸甜度 。

入门选择

看品类

比如 ，按葡萄酒中含糖量分类 ，可分干 、半干 、半甜 、甜四种 。干葡萄酒饮用时觉不出甜味 ，酸味明显；半干葡萄酒饮用时有微甜感；半甜葡萄酒饮用时有甘甜 、爽顺感；甜葡萄酒饮用时有明显的甜醉感 。

看外观

葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明 ，有光泽 ，其颜色与酒的名称相符 。在白色背景下从酒杯正上方看红酒 ，浑浊的不好 。看酒从杯壁均匀流下时的速度 ，流得越慢 ，酒质越好 。

把酒杯侧斜45度角来观察红酒与杯壁结合部的一层水状体 ，它越宽则表明酒精度越高 。在水状体与酒体结合部能出现不同的颜色 ，显示出酒的酒龄 。蓝色和淡紫色为3到5年酒龄 。红砖色为5到6年 。琥珀色为8到10年 。橘红色说明已经过期了 。

看年份

这一点比较适合旧世界红酒 ，所以选择了法国或意大利的酒后 ，便要挑选一个“好年份” ，味道必定与别不同 。比如法国酒靠天定价 ，葡萄年份好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关 ，雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡 。

例如 ，1991年和1992年 ，波尔多地区就曾阴雨连绵 ，结果 ，这两年的葡萄就不够甜 ，皮薄 ，酒酿好后 ，单宁含量明显不足而口感差 。老饕们常常拿着年份表对比着选酒 ，就是这个道理 。

看产地 、产区

大的方面 ，先看是新世界的酒 ，还是旧世界的酒 。欧洲的旧世界酒一般味道较为复杂 、优雅 ，新世界酒口味则比较明快 、讨喜 ，很难说谁更好 ，就看个人口味偏好；

再就是看产区 ，每个红酒生产国都有不同产区 ，其各自风格 、质量都是不一样的 ，如法国波尔多和拨艮第就是完全不同的风格 。

看香气 、口感

直至真正入口时 ，才可以感受到红酒的质感 、味道和层次 。优质的红酒停留在口腔内时应有幼滑感 ，慢慢感受到其香醇 ，然后味道会丰富起来；

酒香会令你有回味感 ，而且在口腔内久久未能散去 ，同时这些香气应该平衡 、协调 、幽雅 、令人愉快 。这样的葡萄酒的口感应该也是舒畅愉悦 ，各种香味细腻 。

红酒储存

软木塞

软木塞具有密度低 、弹性佳 、可伸缩性强 、不渗透 、抗腐坏 、抗分解 、抗变质等特性 ，可以保持葡萄酒品质经年不变 。

通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分左右 ，比较优质的葡萄酒的使用的.软木塞长度多在5公分以上 。一般优质酒使用较长的软木塞 ，但使用长软木塞的葡萄酒并不一定是优质葡萄酒 。

室 温

我们常听到某款酒最适合"在室温下饮用" ，到底室温是指多少度呢？其实室温通常是指原产地的温度 ，而不是中国的室温 。以法国葡萄酒而言 ，室温通常是指16至18摄氏度左右 。

对于幅员辽阔的中国而言 ，除了寒冬 ，这个温度大部分都需要冷藏方式来达成 ，千万不要将洒放在常温状态下 ，理所当然地认为那就是“室温” 。

酒并非越陈越香

葡萄酒并非是越陈越香 。过了葡萄酒陈年的高峰期 ，只有每况愈下 ，就像美人也有迟暮之时 ，之后就逐渐人老珠黄 ，迈入退化期 。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用 ，才能品尝出它最的风味 。

储存心爱的葡萄酒

找一个阴凉 、安静的角落作为储存葡萄酒的地方 ，要避免强烈或异常的气味（如油漆 、榴莲） ，及过度的温度影响葡萄酒；也不要太过沉迷爱不释手 ，时时拿出来欣赏擦拭 。葡萄酒最不需要的就是摇晃与光线刺激 。

长期储存 ，躺着比较好

若想将葡萄酒贮存一段时间 ，最好能让酒瓶平躺 ，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润 。如果酒瓶直立置放 ，软木塞会过度干燥 ，将使空气进入而破坏酒质 。

品酒杯的选择

选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色 ，品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选 ，可以将酒的香气集中于杯口附近 ，便于嗅闻判断 。不要有雕花或是有其他颜色 ，以免对葡萄酒颜色产生错误判断 。

红酒基础知识大全2

红酒知识：

1 、葡萄酒中还有24种氨基酸 ，是人体不可缺少的营养物质 。

2 、葡萄酒中的有机酸成分也不少 ，如葡萄酸 、柠檬酸 、苹果酸 ，大都来自葡萄原汁 ，能够有效地调解神经中枢 、舒筋活血 ，对脑力和体力劳动者来说 ，都是不可缺少的营养物质 。

3 、干红葡萄酒中还含有Ve 、Vb 、VB2等多种维生素和钙 、镁 、铁 、钾 、钠等多种矿物质 ，其中矿物质与多种微量元素集合起来 ，远胜于最优质的矿泉水 。

4 、红酒中的多酸含量相当多 ，因此它对于预防心血管疾病有极好的作用 ，有助于防动脉硬化和早老性痴呆症等疾病 ，还具有减少骨质疏松症的危险和“驻颜”等重要功效 。

5 、在一般人的观念里 ，生活上的享受似乎总是身体健康背道而驰的 ，葡萄酒向我们证明了 ，只要不过度 ，享受和健康原是可以兼得的 。

红酒知识7大功效：

1 、红酒可增进食欲

葡萄酒鲜艳的颜色 ，清澈透明的体态 ，使人赏心悦目;倒入杯中 ，果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味 ，促进食欲 。

独特的葡萄酒风味和成份决定了它最适于佐餐 ，它不但能开胃 、消食提高用餐质量 ，又使人兴奋 、放松心情 。

2 、红酒有滋补作用

葡萄酒中的天然原料及酿制过程 ，使它蕴藏有多种氨基酸 、矿物质和维生素 ，这都是人体必需补充和吸收的营养品 。它可以不经过预先消化 ，直接被人体吸收 。

3 、红酒有助消化的作用

在胃中 ，60—100克葡萄酒 ，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸) 。葡萄酒有利于蛋白质的同化;红葡萄酒的丹宁 ，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性 。因此 ，葡萄酒可以调整结肠的功能 ，对结肠炎有一定的疗效 。

4 、红酒有美容抗衰老的作用

葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物 ，使葡萄酒具有降低血脂 、抑制坏的胆固醇 、软化血管 、增强心血管功能和心脏活动 。又有美容 、防衰老的功效 。

5 、红酒有减肥作用

葡萄酒有减轻体重的作用 ，每升干葡萄酒中含525卡热量 ，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15 。

饮酒后 ，葡萄酒能直接被人体吸收 、消化 ，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加 。

所以经常饮用干葡萄酒的人 ，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素 ，而且有助于减肥 。

6 、红酒有利尿作用

一些白葡萄酒中 ，酒石酸钾 、硫酸钾 、氧化钾含量校高 ，具利尿作用 ，可防止水肿和维持体内酸碱平衡 。

红酒基础知识大全3

葡萄酒对人体健康有什么作用

由于葡萄酒中的各种有机 、无机物质的存在以及葡萄酒那独特的美妙口味 ，而且在适量饮用的条件下 ，还能防止各种疾病 ，增强人体健康 。

1 、强身的作用

葡萄酒和大多数食物不一样 ，不经过预先消化就可以被人体吸收 ，在合理饮用范围内 ，葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用 ，给人以舒适 、欣快的感觉 。

这种精神平衡状态 ，使我们的思维更为敏锐 ，判断更为精确 ，使我们精神 。因此 ，对于那些由于焦虑而受神经管能症折磨的人 ，饮用少量的葡萄酒即可平息焦虑的心情 ，又可避免服用有副作用的镇定剂 。

此外 ，我国古代医学家很早就认识到了葡萄酒有滋补 、强身的作用 ，并有“葡萄益气调中 、耐饥强志”和“暖腰肾 、驻颜色 、耐寒”等记述 。

2 、助消化作用

在胃中 ，60-100克葡萄酒 ，可以使正常胃液的产量提高120毫升（包括1克游离盐酸） 。葡萄酒有利于蛋白质的同化 。红葡萄酒中的丹宁 ，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性 。因此 ，葡萄酒可以调整结肠的功能 ，对结肠炎有一定的疗效 。

3 、利尿作用

一些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较高 ，可以利尿 ，防治水肿 。

4 、杀菌作用

很早以前 ，人们就认识到葡萄酒具有杀菌作用 。例如 ，防治感冒或流感的传统方法之一就是喝一杯热葡萄酒 。葡萄酒的杀菌作用 ，可能主要是由于它含有多酚类物质 。

5 、防治心血管病的作用

葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的浓度 。而高浓度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内并在那里进行胆固醇-胆酸转化 ，防止胆固醇沉积于血管内膜 ，从而防治动脉硬化 。

葡萄酒中的原花色素对心血管病的防治起着重要作用 。在动脉管壁中 ，原花色素能够稳定构成各种膜的胶原纤维 ，能抑制住氨酸脱羧酶 ，避免产生过多的能降低管壁透性的组胺 ，防止动脉硬化 。

红酒常识

关于红酒的基本常识

红酒（Red wine）是葡萄酒的一种 ，并不一定特指红葡萄酒 。红酒的成分相当简单 ，是经自然发酵酿造出来的果酒 ，含有最多的是葡萄汁 ，葡萄酒有许多分类方式 。

以成品颜色来说 ，可分为红葡萄酒 、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类 。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒 、半干红葡萄酒 、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒 ，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒 、半干白葡萄酒 、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒 。

扩展资料：

分类

1 、甜起泡酒

甜起泡酒 ，就是香甜型的起泡酒 ，因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡 。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内或大型储酒缸中自然形成含糖量大于50.1克/升的气泡葡萄酒 。

2 、干起泡酒

干起泡酒就是干甜型的起泡酒 ，因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡 。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内或大型储酒缸中自然形成含糖量小于50.1克/升的气泡葡萄酒 。

3 、白葡萄酒

白葡萄酒是用白葡萄品种酿制的葡萄酒 ，颜色为淡黄色 ，或去皮酿造 ，常见的白葡萄品种为：霞多丽（Chardonnay） 、长相思（Sauvignon Blanc） 、雷司令（Riesling） 、灰皮诺（Pinot Gris） 、赛美蓉（Sémillon） 、琼瑶浆（Gewurztraminer）等 。

参考资料来源：百度百科-红酒

关于红酒的知识

红酒的知识

一 、按葡萄生长来源不同分类：l 、山葡萄酒（野葡萄酒）以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒 。产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名 。2 、家葡萄酒以人工培植的酿酒品种葡萄为原料

酿成的葡萄酒 ，产品直接以葡萄酒命名 。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主 。

二 、按葡萄酒含汁量分类：1 、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00% ，不另加糖 、酒精与其他成份 。例如干型葡萄酒 。2 、半计葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量达5明句 ，另一半可加入糖 、酒精 、水等其他辅料 ，例如半汁甜葡萄酒

三 、按葡萄酒的颜色分类：1 、白葡萄酒选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄 。皮汁分离 ，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒 ，这类酒的色泽：应近似无色 ，浅黄带绿 ，浅黄 ，禾杆黄 ，金黄色 。颜色过深不符合臼葡萄酒色泽要求 。2 、红葡萄酒选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄 。采用皮 、汁混合发酵 ，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒 ，这类酒的色泽应呈自然宝石红色 。紫红色 、石榴红色 、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求 。

3 、桃红葡萄酒此酒是介于红 、白葡萄酒之间 。选用皮红肉白的酿酒葡萄 ，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣 ，继续发酵 ，陈酿成为桃红葡萄酒 。这类酒的色

泽应该是桃红色 、或玫瑰红 、淡红色 。

四 、按葡萄酒中含糖量分类：1 、干葡萄酒酒的糖份几乎已发酵完 ，指每升葡萄酒中含总糖低于4克 。饮用时觉不出甜味 ，酸味明显 。如干白葡萄酒 、干红葡萄洒 、干桃红葡萄酒 。2 、半干葡萄酒是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间 。饮用时有微甜感 ，如半干白葡萄酒 、半干红葡萄酒 、半干桃红葡萄酒 。3 、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在—50克之间 。饮用时有甘甜 、爽顺感 。4 、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上 ，饮用时有明显的甜醉感 。葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒 ，属于一种酿造酒 ，据推测起源于公元前前左右的中亚地区 。数年的传统与20世纪最新技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各式佳酿 ，风格各异 、芬芳怡人 。一串葡萄是美丽 、静止与纯洁的……一旦酿造后 ，它就成有生命的东西 ，但更精确的说法应该是"葡萄酒是有生命的艺术品" ，因为它已不再只是自然的杰作 ，而是象艺术大师的作品一样 ，同为人类理性与感性的结晶 。

这里 ，我们分别介绍了葡萄酒的分级 、葡萄酒的选购 、如何品尝葡萄酒以及世界著名的葡萄酒 。

酿酒用的葡萄大概分为白葡萄（绿皮）与黑葡萄（黑皮 、红皮 、紫皮等）两大类 。葡萄酒的酿造过程包括选料 、破皮去梗 、榨汁 、发酵 、培养 、装瓶六个步骤 。酿酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶 ，是因为当葡萄酒在桶中培养时 ，氧气能缓缓渗入桶内的酒进行温和 、适度的氧化 ，既可达到柔化酒中单宁的效果 ，也可使酒性在酝酿成熟的过程中更趋稳定 。

葡萄酒根据酿造方式的不同分为静态葡萄酒 、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类 。

静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳 ，故又称无气泡酒 。这类酒是葡萄酒的主流产品 ，酒精含量约8%-13% 。依酿葡萄品种与酿制方式不同 ，又可分为白酒 、红酒和玫瑰红酒 。

红酒--将葡萄的果皮 、果肉 、种子等与果汁一直发酵 ，且培养一年以上 。口味较白酒

浓郁 ，多含单宁而带涩味 ，因发酵程度较高 ，通常不甜但酒性比白酒稳定 ，保存期可达数

十年 。

玫瑰红酒--所谓"玫瑰红"是形容它的色泽 ，是在白酒中加入红酒而得 ，可以缩短红酒：浸皮的时间来酿制 ，口味介于白酒与红酒之间 。

气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名 ，酒精含量约9%-14% 。这类酒以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名 。

加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高 ，约15%-22% 。培养期长且混合不同年份及产区的酒 ，酒性较稳定 ，保存期较久 。西班牙的雪莉；酒即为此类中的佼佼者 。

白酒颜色偏淡 ，新酒透明无特殊的贵腐白酒成熟时呈琥珀色 。

关于葡萄酒的知识

品尝葡萄酒有3大步骤

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1 、看酒 （最好在白色背景下）

○从酒杯正上方看 ，看酒是否清澈 。如果浑浊 ，就不好了 。

○从酒杯正侧方的水平方向看 ，摇动酒杯 ，看酒从杯壁均匀流下时的速度 。酒越黏稠 ，速度流得越慢 ，酒质越好 。

○把酒杯侧斜45度角来观察 ，此时 ，酒与杯壁结合部有一层水状体 ，它越宽则表明酒的酒精度越高 。在这个水状体与酒体结合部 ，能出现不同的颜色 ，从而显示出酒的酒龄 。蓝色和淡紫色=3-5年酒龄 。红砖色=5-6年 。琥珀色=8-10年 。橘红色说明已经过期了 。

2 、闻酒

○闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气 。

○把杯子倾斜45度角 ，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味 。偏嫩的酒闻起来尚有果味 。藏酿有复合的香味 。

○摇动酒杯后 ，迅速闻酒中释放出的气味 ，看它和原始气味比是否稳定 。

3 、品酒

○喝一小口 ，在口中打转 ，如果酒中的单宁含量高 ，口中会有干涩的感觉 ，因为单宁有收敛作用 ，这说明葡萄酒还没有完全成熟 。最好是口感酸-甜-苦-咸达到平衡 。

○吐出或咽下酒液后 ，看口中的留香如何 。

葡萄酒与健康

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在葡萄酒中可测得六百多种营养成分 ，如多种维生素 、微量元素 、矿物质和酚类物质 ，它们可以预防心血管病 。当然 ，葡萄酒中还含有少量的约11%的酒精 。

○葡萄酒含有多种营养成份：氨基酸 、蛋白质 、维生素C-B1-B2--B12等 这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份 。

○可以降低胆固醇 ，预防动脉硬化和心血管病 。 法国人喜欢吃高脂肪食品 ，如肥鹅肝 ，但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低 ，这归功于法国葡萄酒 。

○可以帮助消化并促进新陈代谢 。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量 ，促进人体对食物中钙 、镁 、锌等矿物质的吸收 。

○葡萄酒含酚 ，具有抗氧化剂的作用 ，防治退化性疾病 ，如老化 、白内障 、免疫障碍和某些癌症 。

○利尿作用 。

○补充人体热量 ，葡萄酒的热值与牛奶相当

○适度饮用 ，有益健康：每天喝3杯为宜

红葡萄酒的饮用礼节

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大部分的红酒适合于在较低的室温下饮用 。如果温度过低 ，可以手捧着杯身利用体温来给酒加热 。传统上与红酒相搭配的菜是牛肉 、某些奶酪食品 、拌着红色沙司的空心粉以及禽肉 。当然 ，与白酒类似 ，红酒的饮用规则也并非那样死板苛刻 。很多人并不管主菜是什么 ，仅仅因为个人喜好而一直选择红酒 。这时 ，所喝的红酒更倾向于口味清淡的波尔多干红 。而勃艮第所产的红酒 ，口味浓郁 ，一般不太合适 。

不起泡的粉色葡萄酒也是红酒家族的一员 。它们适合于冰镇后饮用 。与其搭配的主菜口味清淡 ，例如鱼类 、小牛肉 、鸡肉和水果 。对于一瓶好年份的红酒 ，如果要尽情欣赏它的美妙 ，就一定要仔细遵循它稍嫌复杂的上酒程序：饮用前一至两天 ，将酒从酒窖或酒橱中取出 ，以最轻柔的方式把它转移至稻草编织的篮子里并保持酒瓶处于半水平的位置--比藏酒时要更立起15或20度 。然后静置至少一天的时间以便于酒中的沉淀物沉至瓶底 。

假如没有专门的酒窖 ，酒就必须在一两天之前购买 ，然后遵循同样的程序准备 。饮用之前一小时左右是开启瓶塞的最佳时间 。当然 ，瓶塞上的金属箔也应同时削去 ，以免它在倒酒时接触倒酒浆而影响其品质 。基于同样的考虑 ，瓶嘴应用一块潮湿的布擦拭干净以除去上面积攒的残渣 。拔软木塞的时候要十分仔细 ，而拔出的瓶塞应放在酒瓶颈的旁边 ，让有心之人能注意到它的完好无损 。开启瓶塞后的这一个小时是酒瓶内琼浆？quot；呼吸期" ，它可以趁此时间将在酒窖保存时中所吸收的霉味儿或其它的奇怪气味散发干净 。

为了让客人知道酒的情况 ，酒瓶一定要放在篮中 ，上面的标签也不能撕走 。斟酒时要格外小心 ，否则酒液可能因"后冲"而从瓶嘴向瓶底回流甚至起泡 ，激起瓶底的沉淀 。最后 ，瓶中的酒显然不能倒空 ，要留下约一英寸深的酒液 ，因为这些酒液早已因沉淀而混浊 。

葡萄酒的种类

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葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵 ，经陈酿处理后生成的低酒精度饮料 。全世界葡萄酒品种繁多 ，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类：

（一）按酒的颜色

1.红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成 ，酒色分为深红 ，鲜红 ，宝石红等 。

2.白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制 ，色淡黄或金黄 ，澄清透明 ，有独特的典型性 。

3.桃红葡萄酒：用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒 ，一般颜色为粉红色 。

红酒知识大全

教你如何尝出葡萄酒的优劣品质

品尝葡萄酒品质的优劣 ，除品酒专家外 ，对一般的人来说 ，如按下文所叙去做 ，也可窥其奥秘；不过 ，品葡萄酒有一定的程序 ，如能了解和掌握每一程序中的关键 ，也未尝不可让自己的味蕾培养出品酒的味觉感受 。

现将几个重要的基本入门知识分别作如下的介绍：

品酒的味觉感受

涩酒和甜酒（Puckery wine and sweet wine）

涩味的白葡萄酒中 ，首推夏布利白葡萄酒（Challis）；而在甜葡萄酒方面 ，以具有密糖花香味的麝香（The white muscat）白葡萄酒最为吸引人 。在这两种截然不同的味道中 ，也有不少近于涩味或甜味的白葡萄酒 。因此 ，在品酒时 ，只要把握不短期（涩味）和甜味 ，就可了解此白葡萄酒的特性 。所以 ，品尝白葡萄酒比较容易入门 。 酸味（Acidity） 这里所指的酸味 ，系把葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸（Tartaric） 。这对葡萄酒的陈年老化有很大的影响 。新酿造的葡萄酒 ，一定带有这种酸味 ，可是时间隔久后 ，酸味也随之消失 ，而葡萄酒本身的优点也自然显露出来 。在此值得一提的是 ，如用年份不好的葡萄来酿造 ，葡萄酒中的酸味并不因时间过长而消失 ，对酒的老化不起作用 。另外 ，还有重要的一点是 ，切不可把涩味与酸味混淆起来 。例如一瓶非常若涩的雪利名酒（Dry fino sherry） ，实际它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的萨端白葡萄酒 ，其酸味却很高 。这是因为酸味可抵消它的含糖浓度 。

丹宁酸（Tannin）

丹宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽内 ，而葡萄皮中也含有很高的这种酸 。由于红葡萄酒的颜色来自葡萄皮 ，而非出自葡萄肉 。因此 ，丹宁酸也多少留存在红葡萄酒中 。一瓶新酿制的红葡萄酒（Young red Wine） ，即使用年份好的葡萄酿造 ，开瓶饮用 ，味蕾会有一种特别的苦涩味 。所以 ，一瓶好年份酿制的红葡萄酒 ，一定要使它陈上8-10年后再喝 。例如 ，1996年好年份生产的法国波尔多红葡萄酒 ，最好喝的时间是2004年以后；而一瓶同年份酿制的法国勃艮第（Bourgogne）红葡萄酒 ，它陈年的时限比波尔多红葡萄酒还要再长一些 。

橡木桶发酵（Oak）

大多数红 、白葡萄酒都是贮存在橡木桶内发酵 。由于酒与桶木接触 ，自然会产生一种结合性的香味 ，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶红葡萄酒含有浓郁的奶油香味 。不同的香味 ，系来自不同的葡萄品种 ，与桶木接触而产生的一种特殊味道 。有一些白葡萄酒 ，在品尝时 ，会有一种烟薰味 。这类烟薰的白葡萄酒（Smoky white wine）在澳洲特别流行 。烟薰味的产生 ，主要是橡木在制成桶前 ，木板经过烟薰而有特殊的烟薰味 。不过 ，桶木在烟薰（Charred）过程中要特别留心 ，切不可过头 ，否则就像烤焦的吐司面包 ，只有焦味而无香味 。

果味（Furit）

果香味有：荔枝香味 、樱桃香味 、醋栗香味 、胡椒花香味 、香草香味 、玫瑰花和紫罗兰香味等等 。这些特殊的香味 ，都是因生化原因而产生的 。葡萄酒之所以绝妙 ，就在于不同品种的葡萄 ，在其发酵过程中 ，经生化变化而产生的不同香味 ，而不同香味的葡萄酒适合与不同味的食物或菜肴相搭配 。

除上述5个基本入门知识外 ，在品尝葡萄酒时 ，还有几个基本动作值得注意：首先把葡萄酒从瓶中倒入酒杯 ，用手轻端杯座 ，将酒杯中的酒作上下左右轻摇并转动 ，看酒是否挂杯（Tears of glass） 。好的葡萄酒 ，特别是甜的白葡萄酒 ，一定会挂杯；其次 ，把酒杯放在鼻尖下吸一吸 ，以辨别它的香味； 最后 ，把酒杯轻轻放到嘴唇边微啜 。这是品酒的最主要的一部分 ，然后用舌尖来辨别酒的优劣 。

上述这三种基本动作 ，一定要做得标准 ，才能显出"行家"品酒的风度！ 此外 ，品酒杯不需要豪华而带色 ，有色的杯子不易看出酒的颜色 。而酒杯要干净而透明 ，倒酒不应太满 ，只倒入酒杯深度的1/3就可以了 。

喝红酒的基本知识

葡萄酒品尝方法

葡萄酒的品质不能与喝酒时主观的口感的好坏混合在一起 ，而要去区分它的品质特点 。

1 、稍斜着抬起葡萄酒杯 ，在一张白色的桌布或白色的墙前面鉴赏葡萄酒颜色和深浅程度 。

2 、放下酒杯 ，在桌子上晃动酒杯 ，旋转杯中的葡萄酒释放出酒的气味 。

3 、把鼻子伸进酒杯深深地闻一下 。用您对水果 、花朵 、药草 、调料等等气味的知识及经验来描写您闻到的东西 。

4 、把葡萄酒和一点空气一起吸入口中 ，转动一下 ，至少十秒钟把葡萄酒含在嘴里 *** 口中所有感受器官 ，体会酒的特点 。

5 、咽下后 ，注意口中余味长短及程度 。

教你品尝醇美葡萄酒

葡萄酒品尝方法品酒可区分成五个基本步骤：颜色 、摇晃 、闻酒 、品尝 、回味

（一）颜色

想要看出葡萄酒的颜色 ，最好要有一个白色背景 ，并将酒杯放在它前面 。当然颜色范围要看您品尝的是白酒还是红酒而定 。下面是两种酒的颜色：

白酒有淡黄绿 、稻草黄 、金黄 、金 、暗金 、马德拉酒色和棕色；

红酒有紫 、红宝石 、药砖红 、红棕 、棕色 。

颜色会告诉您许多有关酒的事 ，例如白酒 ，当它们变老会加深颜色 ，相反地 ，红酒则会失去色泽 。

（二）摇晃

为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内 。我不确定你准确好了没有 ，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯 、醚和乙醛释放出来 ，并和氧气使酒产生香气 。

（三）闻酒

现在您已经摇晃使香气释放出来 ，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的NOSE ,"NOSE"为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字 。精确地指出酒的NOSE其后意义是让您能辨认出酒某些特性 。

（四）品尝

对大部分人来说 ，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去 。但这不叫品酒 。品酒是一件用味蕾去从事的事情 。记得它布满您口腔四周；舌头两侧 、舌背 、舌尖 ，并延伸到喉头底部 。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话 ，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了 。

葡萄酒业有种古老的廉洁："买酒用苹果 ，卖酒用乳酪" 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来 ，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向 ，留下使您更觉愉快的品尝滋味 。

（五）回味

当您有个机会品尝过葡萄酒后 ，好好坐着一会儿并回味所品的酒 。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象 。酒是否：

清淡 ，中度浓郁 ，或浓郁？

白酒：酸度如何？极少 ，正好 ，或太酸？

红酒：单宁太强或太涩？令人感到愉快吗？或没有单宁了？

余味持续多久？

最重要是您喜不喜欢这瓶酒？

价钱值得吗？

此处又衍生出另一个重点 。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它 ，它是您想要的酒吗？

在酒入口之前 ，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法 ，而真正懂的酒的人在品酒后一定会闻酒塞 。

第一步：酒温冰镇后红酒味道较涩

传统上 ，饮用红酒的温度是清凉室温 ，18至21摄氏度之间 ，在这温度下 ，各种年份的红酒都在最佳状态下 。一瓶经过冰镇的红酒 ，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著 ，因而味道较涩 。

第二步：醒酒红酒充分氧化后才够香

一瓶佳酿通常是尘封多年的 ，刚刚打开时会有异味出现 ，这时就需要“唤醒”这支酒 ，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟 ，酒的异味散去 ，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大 ，红酒充分氧化之后 ，浓郁的香味就流露出来了 。

第三步：观酒陈年佳酿的酒边呈棕色

红酒的那种红色足以撩人心扉 ，红酒斟酒时以酒杯横置 ，酒不溢出为基本要求 。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上 ，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄 。层次分明者多是新酒 ，颜色均匀的是有点岁数了 ，如果微微呈棕色 ，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿 。

第四步：饮酒让它在口腔内多留片刻

在酒入口之前 ，先深深在酒杯里嗅一下 ，此时已能领会到红酒的幽香 ，再吞入一口红酒 ，让红酒在口腔内多停留片刻 ，舌头上打两个滚 ，使感官充分体验红酒 ，最后全部咽下 ，一股幽香立即萦绕其中 。

第五步：酒序先尝新酒再尝陈酒

一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒 ，以期达到对比的效果 。喝酒时应按照新在先陈在后 、淡在先浓在后的原则 。

红酒基础知识有哪些

1 、 如何品尝天然干红葡萄酒红酒是酒中的精魂 ，飘渺于生命的内在 ，又令心灵交融；她是有生命的 ，来自于天地恩赐 ，日月光泽；她幌如披着柔幔的处女 ，娇憨清新 ，浓淡相宜 。

品鉴红酒 ，要用心灵 。酒不在贵 ，而在适宜；饮不在多 ，而在品鉴 。

“贵”酒对你未必“好喝” 。“多饮”而“不求甚解”亦无进步 ，不仅要用“味蕾”来品尝酒味 ，也要用脑来分析和记录自己的感觉 。

“酒身”是品当然干红的重要内容 。所谓“酒身” ，是说饮酒的时候 ，你口里能感受到因为酒精和糖份外的其他融在酒里的物质 ，给你带来的“轻重感” 。

这种感觉令你觉得在口中的酒很“丰满” 。“酒身”有丰满厚重型 ，有浓淡适中型 ，还有清香淡爽型之分 。

通常丰满厚重型酒精含量超过13% 。浓淡适中型的酒 ，酒精含量在12%--13%之间 ，而12%以下的酒则属于清香淡爽型 。

其次是“口味”问题 ，有些人喜欢入喉“够力量”的酒 ，有人喜欢入喉“平顺”的酒 。好的葡萄酒口感纯正 ，甜度与酸度平衡 ，味道层次井然 ，并且散发着淡淡的果香 。

葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿 ，橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化 ，使单宁酮柔化 ，酒的结构变的稳定自然 ，并把木桶的香味融入酒中 ，使葡萄酒被赋予奶油 、香草 、烤面包 、烤杏仁等香味 。当然干红酒体灵透醇和 ，酒韵迷人 ，酒色呈宝石光泽 ，酒香馨悠 ，令人心神摇曳 ，唇齿流芳 。

2 、 葡萄酒的存放方法● 如果你将一瓶红酒放置于阳光照得到的地方 ，说不定一两天甚至更短的时间 ，这瓶酒就报销了 。● 红酒怕热多过怕冷 ，要在摄氏13?C的恒温下保存 ，太热会令酒过早的成熟 。

● 震荡对酒的危害非常大 ，震荡扰乱了酒的分子结构 ，影响了他的香味 ，所以 ，刚买回来的酒最好能让之休息一下 。● 藏酒之地除了要黑冷之外 ，也要空气流通 ，而且室内保持无异味 ，以防止气味浸入酒中 。

● 存酒必须平放 ，才能确保瓶塞经常湿润 ，而不致于干涸缩小让空气进入 。3 、 如何选择干红葡萄酒● 首先要看是否葡萄庄园生产的葡萄酒● 其次看生产制造商是否知名 ，因为现在红酒品牌很多 ，许多都是无自己的酿造基地 ，而是灌装或者勾兑的 。

● 注意葡萄酒的年份 ，好的年份才能有好葡萄● 买酒时应注意瓶里的酒的高度 ，10年以内的酒 ，都应有到“颈弯”的高度 ，如果酒的“水位”太低 ，可能表示存放不佳 。4 、 葡萄酒的 保健功能价值只要饮酒不过量 ，医学证明葡萄酒有利于身体健康 。

饮红酒可以产生一种叫做PST—P的酵母 ，能防止偏头疼 ，但重要的是它能促进血液里有更多的HDL ，有降低胆固醇的作用 。而且红酒和白酒都有利于肠胃的消化 。

简单的饮酒常识 ，让您更能尽情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中 。●饮用温度白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右 ，（可置入冰箱 1-2 小时） ，开瓶后即可饮用 。

红葡萄酒 ，在室温15℃-18℃饮用 ，可以体现其最佳风味 ，假如能在喝酒前半小时打开瓶塞 ，让葡萄酒与空气接触 ，香味更加清香持久 。●酒杯品尝葡萄酒最基本的设备就是要一个高脚酒杯 ，以便拿来鉴别酒色及避免手温传到酒中 ，并方便用来摇动酒杯醒酒 ，使葡萄酒散发出香气 ，展现酒质特征 。

●保存方式冬天：存放阴暗通风处 。夏天：可以用报纸包装 ，放入冰箱底层 。

●开酒步骤1.用刀片切开瓶口铝箔包装 。2.用软木塞专用开瓶器拔出软木塞 。

3.用口布擦试瓶口 。4.轻闻软木塞味道 ，如闻到硫磺味 、酸味 、泥土味时表示酒已变质损坏 ，如软木塞发出花香味 、果香味 、生菜香味或其他香味时则表示酒质正常 。

●品酒三步曲.第一步 ，观赏：倒葡萄酒在高脚背中 ，握着酒杯 ，将酒对着光源观察.第二步 ，闻香：轻轻摇晃酒杯 ，让香气缓缓释放出来 ，将杯子执于鼻前 ，闻其散发的香味 。第三步 ，品尝：尝一小口的酒 ，含在口中下颚部圆润部 ，慢慢咽下 ，让喉咙判定酒是浓是淡而让舌头来感觉其香味与酸甜度 。

●佐餐红葡萄酒适合搭配牛羊 、羊肉 、鸭肉 、鱿鱼或调味较重的菜肴； 亦可搭配台菜红烧或糖醋鱼肉类 ，白葡萄酒商议与猪肉 、鸡肉 、 海鲜或调味较淡的菜肴；在吃汉堡或青炒海鲜 、蔬菜时来配白葡萄酒 ，亦别有一番特殊风味 。●剩酒储存方法开过的酒应将软木塞塞回 ，直立摆进冰箱 。

可先经由真空抽瓶器 ，将瓶内空气抽真空后 ，再将其直立摆进冰箱储存 。（可保留风味较久）红酒就如一个"小生命"酿制入樽后的红酒经常被人形容为一个小生命 ，因为红酒的品质会随着时间而变化 ，就好像一个婴儿不断长大 ，红酒存放得愈久便愈有味道 ，但这个比喻也并不是适用于所有红酒 。

Eric指出 ，每支红酒都有自己的高峰期 ，意思是酒的品质在这时候可以到达巅峰 ，味道一流；假如错过了这个高峰期 ，红酒的味道和品质便会徐徐下降 。来自不同国家 、不同出产年份的红酒的高峰期有不同 ，如何分辨它们什么时候到达高峰期 ，就有赖对饮用红酒的经验了 。

假如大家在购下红酒后还有一段时间才饮用的话 ，便要好好地处理这些未开启的红酒了 ，否则有机会破坏了红酒本来的味道 。相信大家都知道红酒并不适合存放在温度和湿度变化大的环境内 ，但原来同时间尽量不可以摇晃和震荡红酒 。

最适合的环境应该是温度保持在低于20摄氏度的室温 、70%~80%湿度 、黑暗和没有异味 ，因为环境的味道是有机会 。

很全的红酒基本知识

很全的红酒基本知识

很全的红酒基本知识 ， 红酒 ，就是红葡萄酒的简称 ，在用葡萄和葡萄皮一起酿制 ，在酿制过程中 ，需要注意到温度 ，湿度等方面的问题 ，要有一款好的红酒 ，酿造技术很重要 。下面是很全的红酒基本知识 。

很全的红酒基本知识1

一 、什么是葡萄酒？

要全方位了解葡萄酒是什么 ，那我们首先要从原料说起 。我们称之为酿酒葡萄 ，大家从名字上就可以知道这和我们平时接触到的食用葡萄可不是一个类型哦 。酿酒葡萄和鲜食葡萄有所不同 ，它皮厚肉少 ，颗粒较食用葡萄要小 ，普遍带有高糖分和高酸度 。

现有的十大酿酒葡萄分别是：黑皮诺（Pinot Noir） 、特雷比奥罗/白玉霓（Trebbiano/Ugni Blanc） 、长相思（Sauvignon Blanc） 、歌海娜（Grenache） 、西拉/设拉子（Syrah/Shiraz） 、霞多丽（Chardonnay）

丹魄（Tempranillo） 、阿依伦（Airen） 、梅洛（Merlot） 、赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 。（如果有人问你一般喝什么品牌的葡萄酒啊 ，你可不能回答赤霞珠 ，这就好比 ，人家问你一般穿什么牌子的鞋 ，你说帆布鞋）

葡萄酒（wine）是以葡萄为原料 ，经过发酵酿制而成的一种果酒 ，是世界上产量最大 、普及最广的单糖酿造酒 。

其酒精度高于啤酒而低于白酒 。营养丰富 ，保健作用明显 。有人认为 ，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一 。

它能调整新陈代谢的性能 ，促进血液循环 ，防止胆固醇增加 。还具有利尿 、激发肝功能和防止衰老的功效 。也是医治心脏病的辅助剂 ，可预防坏血病 、贫血 、脚气病 、消化不良和眼角膜炎等疾病 。常饮葡萄酒患心脏病率减少 ，血脂和血管硬化降低 。

二 、葡萄酒的分类

A 、按颜色分类

红葡萄酒：一种由红葡萄品种压榨/浸皮后 ，经带皮发酵而来的葡萄酒 。在发酵过程中 ，酒液可以充分萃取果皮中的颜色和风味物质 ，呈现紫红 、宝石红 、石榴红 、茶红色甚至红棕色等各种不同程度的颜色 ，同时带有较为丰富的口感特征 。

红葡萄酒

白葡萄酒：白葡萄酒会由白葡萄品种破皮压榨后 ，经不带皮发酵制成 ，所以酒液颜色大多浅淡 ，多为柠檬绿色 、柠檬色 、金黄色 、琥珀色甚至棕色等 。有时候 ，白葡萄酒也可以经红葡萄品种去皮压榨后发酵而来 。

白葡萄酒

桃红葡萄酒：桃红葡萄酒大多由红葡萄品种酿制 ，由于葡萄浸皮时间短 ，所萃取的色素有限 ，因而颜色大多介于红白葡萄酒之间 ，常呈粉色 、三文鱼色甚至橘红色 。值得一提的是 ，一些果皮呈粉色的白葡萄品种也可用来酿制桃红葡萄酒 ，灰皮诺（Pinot Grigio/Pinot Gris）就是一个例子 。

桃红葡萄酒

B 、按二氧化碳压力分类

静止葡萄酒（Still Wines）：静止葡萄酒（也译作平静葡萄酒）通常指的是在 20℃ 时 ，二氧化碳压力小于 0.05MPa 的葡萄酒 ，这种葡萄酒几乎不含二氧化碳 ，是市面上最常见的一种葡萄酒 。

起泡酒（Sparkling Wines）：起泡酒和静止酒相对 ，通常指的是在 20℃ 时 ，二氧化碳压力大于或等于 0.05MPa 的葡萄酒 ，其中香槟（Champagne）就是最典型的代表 。不过根据起泡程度的不同 ，起泡酒还可以细分为两类 。

一是高泡葡萄酒（Sparkling Wines）：在 20℃ 时 ，经自然发酵产生的二氧化碳压力大于或等于 0.35MPa 的起泡酒 。其中 ，当酒瓶容量小于 250mL 时 ，二氧化碳压力大于或等于 0.3MPa 的葡萄酒也可称作高泡葡萄酒 。二是低泡葡萄酒（Semi-Sparkling Wines）：在 20℃ 时 ，瓶内二氧化碳压力处于 0.05MPa-0.34MPa 之间的葡萄酒 。

C 、按含糖量分类|静止葡萄酒

干型（Dry）：经自然发酵完成后 ，葡萄中的糖分几乎都转化成了酒精 。当葡萄酒中的自然含糖量小于或等于 4g/L 时 ，即称作干型葡萄酒 ，也可以理解为不甜的葡萄酒 。

此外 ，当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 2g/L 时 ，含糖量最高为 9g/L 的葡萄酒也称作干型葡萄酒 。简单来讲就是不甜 ，可能对于刚入门红酒的新手而言 ，喝起来会觉得过于酸涩 ，建议可以先从甜型葡萄酒来入门 。

半干型（Semi-Dry）：含糖量大于前一种葡萄酒 ，且最高为 12g/L；或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于 2g/L 时 ，含糖量最高为 18g/L 的葡萄酒 。

半甜型（Semi-Sweet）：含糖量大于半干型葡萄酒 ，且最高不超过 45g/L 的葡萄酒 。

甜型（Sweet）：含糖量大于 45g/L 的葡萄酒 。

C 、按含糖量分类|起泡酒

天然高泡葡萄酒（Brut Sparkling Wines）：根据我国国标 ，这类葡萄酒中糖分含量小于或等于 12g/L ，允许差为 3g/L 。

干型高泡葡萄酒（Dry Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量为 17.1-32g/L 的高泡葡萄酒 ，允许差为 3g/L 。

甜型高泡葡萄酒（Sweet Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量大于 50g/L 的高泡葡萄酒 。

绝干高泡葡萄酒（Extra-Dry Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量为 12.1-17g/L 的高泡葡萄酒 ，允许差为 3g/L 。

半干型高泡葡萄酒（Semi-Dry Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量为 32.1-50g/L 的高泡葡萄酒 。

D 、按酒体分类

我们先看图片 ，然后再逐个解释 。

酒体轻盈型（Light-Bodied）：酒体轻盈型红葡萄酒一般颜色较淡 ，单宁较少 ，典型代表有黑皮诺（Pinot Noir）和佳美（Gamay）；酒体轻盈型白葡萄酒往往有着激爽的酸度 ，冰镇后更加清新易饮 ，灰皮诺 、阿尔巴利诺（Albarino）和慕斯卡德（Muscadet）都属于这一类 。

酒体中等型（Medium-Bodied）：相比前者 ，酒体中等型葡萄酒往往颜色更深 ，在舌头上的质感更重 ，红葡萄酒中的典型代表有梅洛（Merlot） 、丹魄（Tempranillo）和桑娇维塞（Sangiovese） ，白葡萄酒有长相思（Sauvignon Blanc） 、白诗南（Chenin Blanc）和特雷比奥罗（Trebbiano）等 。

酒体饱满型（Full-Bodied）：酒体饱满型红葡萄酒颜色最深 ，单宁充沛 ，常见代表有赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 、西拉（Syrah/Shiraz）和马尔贝克（Malbec）等；酒体饱满型白葡萄酒大多经过了橡木桶的陈酿 ，因而口感更显厚重 ，霞多丽（Chardonnay） 、维欧尼（Viognier）和赛美蓉（Semillon）都是代表之一 。

F 、按原料采收方式分类

普通葡萄酒（Wines）：这种葡萄酒最为普遍 ，指的是葡萄自然成熟后采摘下来 ，并以新鲜葡萄或葡萄汁为原料 ，经全部或部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒 。

晚收酒（Late Harvest Wines）：当葡萄自然成熟后再等上几天（前提是天气允许） ，葡萄中自然累积的糖分浓度往往会更高 ，如果这时再来采摘 ，酿制的葡萄酒往往会更加鲜甜可口 。值得一提的是 ，这种晚收葡萄一般不经贵腐菌感染 ，也没有结冰 ，只在树上进行简单风干 。

贵腐酒（Noble Rot Wines）：先推迟葡萄的采收期 ，在天气允许的情况下 ，葡萄果实往往会感染一定的贵腐菌 ，这在法国苏玳（Sauternes） 、德国和匈牙利托卡伊（Tokay）等地较为常见 。经贵腐菌感染的葡萄往往糖分浓度极高 ，酿制的葡萄酒口感甘甜 ，带有明显的蜂蜜和干果香气 。

冰酒（Eiswein/Ice Wines）：这种葡萄酒同样是先推迟葡萄的采收期 ，待气温降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果实结冰后再来采收 ，这在德国 、奥地利和加拿大较为常见 。通常为了保持葡萄酒的鲜美口感 ，这种葡萄还会带冰压榨 。

三 、酒杯的简介

葡萄酒杯 ，因其有一个细长的底座而被大众形象的称为高脚杯 ，但在事实上 ，高脚杯只是葡萄酒杯中的`一种 。在葡萄酒文化中 ，酒杯是其不可缺失的一个重要环节 ，在西方传统观点中 ，为葡萄酒选择正确的酒杯 ，能帮助更好的品味美酒 。

1 、波尔多红酒杯

波尔多红酒杯广泛适用于除勃艮第之外的红酒 。如果你是红酒入门级酒友 ，别种类型的葡萄酒杯你可以慢慢添置 ，但波尔多红酒杯一定要最先入手 。

波尔多红酒杯杯身长而杯口较窄 ，它的这种构造是为了更好的把酒的香气聚集在杯口 ，并且再饮用过程中尽可能长的保留住酒的香气 。波尔多红酒杯的杯壁弧度还有调整葡萄酒在嘴里扩散的方向的作用 ，达到一种入口后酒香气四溢的效果 。

2 、勃艮第红酒杯

勃艮第红酒杯和波尔多红酒杯都是品红酒常用的两大酒杯 。勃艮第红酒杯的杯身和杯口都比波尔多红酒杯宽 ，这是因为勃艮第红酒的酒香都很浓郁 。这样的构造可以增大酒液和空气的接触面积 ，使酒液散发出更浓的香气 ，而宽大的杯口则便于鼻子闻香 。与此同时 ，大肚杯身可以满足葡萄酒先到舌尖之后在四周扩散的效果 ，令红酒的果味和酸味得到充分交融 ，口感更好 。

3 、白葡萄酒杯

白葡萄酒杯通常用来盛白葡萄酒和与它相关的鸡尾酒 。相对红葡萄酒杯而言 ，白葡萄酒杯的杯口稍小 ，杯身较瘦 。爱喝白葡萄酒的朋友们都知道 ，喝白葡萄酒时最讲究的就是温度 ，酒液温度过高

酒里的酒精味道就会挥发出来 ，掩盖住原本的酒香 。白葡萄酒杯的杯身瘦 ，这样每次倒入的量就能相对少些 ，可以喝的更快 ，充分保证酒液在饮用过程中处于最适宜的温度 。小杯口的设计还能有效减少酒液与空气的接触 ，令酒香更持久 。

4 、香槟杯

香槟杯适合于所有的起泡酒 ，使用香槟杯最大的乐趣就是可以把玩酒液中的气泡 。在香槟杯的杯底有一个尖凹点 ，往杯中倒入气泡酒后 ，会产生一种好像所有小气泡 ，都是从杯底凹点里冒出来的感觉 。

香槟杯的杯身细长 ，这样的构造给足了气泡所需要的上升空间 ，使气泡变得更丰富漂亮 。

5 、白兰地杯（小口矮脚杯 、拿破仑杯）

白兰地杯杯梗短 ，杯身大 ，这种构造主要是为了方便手握杯身 。和白葡萄酒一样 ，白兰地也对温度很敏感 。两者所不同的地方是 ，白葡萄酒在饮用过程中应避免增加酒液温度 ，而白兰地在饮用过程中则需要适宜的增加酒的温度 。因此在饮用白兰地时 ，可以手握杯皿 ，通过手的温度使酒温上升 ，以此来增加酒的酒意与芳香 。

6 、甜酒杯

甜酒杯是一种小型酒杯 。甜酒杯的杯口略微外翻 ，这种设计迎合了我们口腔中味蕾的分布情况 。舌尖使对甜味最敏感 ，舌头两侧对酸味最敏感 ，而舌根对苦味最敏感 。

甜酒酒杯的杯口外翻 ，可以使酒液入口后立即在口中散开 ，达到喝甜酒时甜而不腻的效果 。

四 、品酒步骤

品酒的步骤基本上可以用看 、闻 、尝 、说四个字来概括 。

1 、看

在酒杯中倒入约30mL的葡萄酒 。将酒杯放在白色背景下（白纸 、白桌布等） ，然后从正上方观察杯中葡萄酒的澄清度和颜色的深浅 。将酒杯倾斜约45° ，在白色背景下观察杯中酒从中心到四周颜色的渐变 。

通过对中心深色区通透度的观察 ，我们可以对酒体作出判断 ，通透度越好的酒体则越轻 ，如下面三款酒从左到右酒体依次变重 ，酒杯后的文字辨识度依次变低 。

酒的颜色也会给我们一些酒的年龄的线索 ，年龄越大的酒颜色会变得更加深沉 ，通常白葡萄酒会变得偏褐色 ，红葡萄酒则会偏砖红色 ，下图就是同一款酒在新老时候的对比 ，可以明显看出陈酒（右）偏砖红色 。

2 、闻

在不摇动酒杯的情况下先嗅一下杯内酒液上方的空气 , 体会酒的头香 。轻轻摇动酒杯 ，帮助葡萄酒中的挥发性物质释放 ，然后再将鼻子探入杯中闻一下摇动后的气味（主香） 。

人的嗅觉非常容易疲劳 ，之后辨别气味的能力大幅降低 ，所以在收集酒的气味时不需要闻很多次 。在一款酒入口之前 ，我们就已经通过观察到的颜色和闻到的气味对它建立起了初步认识和期待 。通过葡萄酒的芳香可以推断酿造这款酒的葡萄品种以及酿造工艺 。

3 、尝

饮入约10mL的酒 ，在嘴中搅动 ，让酒液充分与每个味蕾接触 。微微张开嘴吸入空气 ，帮助将口腔内的挥发性芳香物质带入鼻腔 。 体会这款酒的口感 ，味道和咽下后回味的持续时间 。

我们在品尝一款葡萄酒的时候并不仅仅在品尝它的味道 ，而是在考量它的口感 、芳香和味道给我们带来的综合感受 。

4 、说

品酒”区别于“喝酒”最大的不同在于品酒还需要对观察到的颜色 、闻到的芳香 、品尝到的口感和味道用适当的语言或文字进行描述 ，甚至对酒的品质进行评估 ，然后跟他人交流分享 。

描述颜色词汇 ，根据白红两种葡萄酒 ，一般有：白葡萄酒：黄绿色 、稻草色 、浅黄色 、黄色 、深黄色 、金黄色 、琥珀色 、橙黄色 、棕黄色；红葡萄酒：淡红色 、橙红色 、桃红色 、深红色 、砖红色 、紫红色 、棕红色；描述口感与味道：涩口（Astringent）由于葡萄酒中单宁引起的口腔涩口感 。 平衡感（Balance）葡萄酒中味道 、酸度 、甜度适当 ，完美融合的感觉 。

五 、葡萄酒礼仪

葡萄酒礼仪是喝葡萄酒时候讲的礼仪 。葡萄酒的礼仪可谓十分繁琐 ，但是葡萄酒的乐趣就体现在这一系列的繁琐当中 。要想真正体味到葡萄酒内在的品质和深刻的文化底蕴 ，要喝出它最好的味道 ，不讲究葡萄酒的礼仪 ，会让你大失所望 。

1 、倒酒

这是个非常简单的动作 ，不过千万别把酒满上 ，最多将酒倒至杯中的三分之一处 ，即约在杯身直径最大处就足矣 。

因为 ，要留有足够的空间 ，在摇晃酒杯时才不至使酒溢至外面；同时 ，可挽留从酒中逸出的香气 。同时 ，倒酒时要注意酒瓶口与酒杯不能挨在一起 ，瓶口和酒杯相碰并发出声响 。红葡萄酒倒1/3杯；白葡萄酒倒1/2杯；起泡酒倒3/4杯~倒完酒的那一刻 ，可以微微地顺时针的扭转下酒瓶 ，防止滴漏喔！

2 、摇杯

葡萄酒入杯后不要即刻饮下 ，入口前还有个晃杯的动作 。晃杯的目的是释放酒的香气 ，同时也是给酒留有更充足的氧化时间 ，使酒有柔和的过程 。这也是酒不能倒太多的原因之一 。一般会把酒杯放在桌上 ，拇指和食指夹住杯梗 ，在桌面上画圈就可以了 ，或者手拿着酒杯缓缓摇晃 。

3 、碰杯

手持杯梗或者杯座 ，把高脚杯向对方的方向稍微倾斜 ，用杯肚轻轻碰一下对方酒杯的杯肚 。记得不要用杯口碰杯 ，因为这个位置很薄 ，很容易碰碎 。完成碰杯后 ，接下来就一小口一小口啜饮 ，享受葡萄酒的美好时光 ，轻松自在地在宴会中与好友洽谈吧 。

很全的红酒基本知识2

— 、按葡萄生长来源不同分类：

l 、山葡萄酒（野葡萄酒）以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒 。产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名 。

2 、家葡萄酒以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒 ，产品直接以葡萄酒命名 。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主 。

二 、按葡萄酒含汁量分类：

1 、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00% ,不另加糖 、酒精与其他成份 。例如干型葡萄酒 。

2 、半计葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量达5明句 ，另——半可加入糖 、酒精 、水等其他辅料 ，例如半汁甜葡萄酒

三 、按葡萄酒的颜色分类：

1 、白葡萄酒选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄 。皮汁分离 ，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒 ，这类酒的色泽：应近似无色 ，浅黄带绿 ，浅黄 ，禾杆黄 ，金黄色 。颜色过深不符合臼葡萄酒色泽要求 。

2 、红葡萄酒选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄 。采用皮 、汁混合发酵 ，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒 ，这类酒的色泽应呈自然宝石红色 。紫红色 、石榴红色 、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求 。

3 、桃红葡萄酒此酒是介于红 、白葡萄酒之间 。选用皮红肉白的酿酒葡萄 ，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣 ，继续发酵 ，陈酿成为桃红葡萄酒 。这类酒的色泽应该是桃红色 、或玫瑰红 、淡红色 。

四 、按葡萄酒中含糖量分类：

1 、干葡萄酒酒的糖份几乎已发酵完 ，指每升葡萄酒中含总糖低于4克 。饮用时觉不出甜味 ，酸味明显 。如干白葡萄酒 、干红葡萄洒 、干桃红葡萄酒 。

2 、半干葡萄酒是指每升葡萄洒中含总糖在4——l2克之间 。饮用时有微甜感 ，如半干白葡萄酒 、半干红葡萄酒 、半干桃红葡萄酒 。

3 、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在——50克之间 。饮用时有甘甜 、爽顺感 。

葡萄酒

葡萄酒通常分为静止葡萄酒 、气泡葡萄酒 、加强葡萄酒和开胃葡萄酒四大类 。静止葡萄酒就是我们常见的红 、白葡萄酒 ，简称红酒和白酒 。在佐餐时 ，一般来说 ，红肉（如牛肉 、猪肉等）配红酒 ，白肉（如鱼 、鸡等）配白酒 。

红葡萄酒是有生命的艺术品 ，它的神奇是因为它饱含了鲜活的生命原汁 ，蕴藏了深厚的历史内涵 ，绵延了高尚的文化积累 。品着红葡萄酒 ，感受着欢乐 ，沉醉于神秘 ，自然是人生难得的美妙意境 。

当你拿起曲线玲珑 、晶莹剔透的郁金香型杯子细细把玩 ，轻轻摇曳 ，听着冰块与杯体撞击发出的悦耳声音 ，凝视着玫瑰色的酒汁慢慢地沿着杯壁往下流 ，透出凝脂般迷人的光泽时 ，你的心是何等的安详 、宁静 、和谐与清雅 。

很全的红酒基本知识3

红酒知识：

1 、葡萄酒中还有24种氨基酸 ，是人体不可缺少的营养物质 。

2 、葡萄酒中的有机酸成分也不少 ，如葡萄酸 、柠檬酸 、苹果酸 ，大都来自葡萄原汁 ，能够有效地调解神经中枢 、舒筋活血 ，对脑力和体力劳动者来说 ，都是不可缺少的营养物质 。

3 、干红葡萄酒中还含有Ve 、Vb 、VB2等多种维生素和钙 、镁 、铁 、钾 、钠等多种矿物质 ，其中矿物质与多种微量元素集合起来 ，远胜于最优质的矿泉水 。

4 、红酒中的多酸含量相当多 ，因此它对于预防心血管疾病有极好的作用 ，有助于防动脉硬化和早老性痴呆症等疾病 ，还具有减少骨质疏松症的危险和“驻颜”等重要功效 。

5 、在一般人的观念里 ，生活上的享受似乎总是身体健康背道而驰的 ，葡萄酒向我们证明了 ，只要不过度 ，享受和健康原是可以兼得的 。

红酒知识7大功效：

1 、红酒可增进食欲

葡萄酒鲜艳的颜色 ，清澈透明的体态 ，使人赏心悦目;倒入杯中 ，果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味 ，促进食欲 。

独特的葡萄酒风味和成份决定了它最适于佐餐 ，它不但能开胃 、消食提高用餐质量 ，又使人兴奋 、放松心情 。

2 、红酒有滋补作用

葡萄酒中的天然原料及酿制过程 ，使它蕴藏有多种氨基酸 、矿物质和维生素 ，这都是人体必需补充和吸收的营养品 。它可以不经过预先消化 ，直接被人体吸收 。

3 、红酒有助消化的作用

在胃中 ，60—100克葡萄酒 ，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸) 。葡萄酒有利于蛋白质的同化;红葡萄酒的丹宁 ，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性 。因此 ，葡萄酒可以调整结肠的功能 ，对结肠炎有一定的疗效 。

4 、红酒有美容抗衰老的作用

葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物 ，使葡萄酒具有降低血脂 、抑制坏的胆固醇 、软化血管 、增强心血管功能和心脏活动 。又有美容 、防衰老的功效 。

5 、红酒有减肥作用

葡萄酒有减轻体重的作用 ，每升干葡萄酒中含525卡热量 ，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15 。

饮酒后 ，葡萄酒能直接被人体吸收 、消化 ，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加 。

所以经常饮用干葡萄酒的人 ，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素 ，而且有助于减肥 。

6 、红酒有利尿作用

一些白葡萄酒中 ，酒石酸钾 、硫酸钾 、氧化钾含量校高 ，具利尿作用 ，可防止水肿和维持体内酸碱平衡 。

7 、红酒杀菌作用

很早以前 ，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用 。

感冒是一种常见的多发病 ，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用 ，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后 ，打入一个鸡蛋 ，搅拌一下 ，即停止加热 ，稍凉后饮用 。

葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌 、杀菌物质 。

红酒基本知识

红酒基本知识

红酒基本知识 ，随着生活品质的提高 ，红酒对于我们来说已不再陌生 。情侣约会 ，它是创造浪漫氛围的“制霸神器”；朋友相聚 ，它能快速拉近彼此之间 ，以下分享红酒基本知识 。

红酒基本知识1

第一步：酒瓶的信息

如图所示 ，瓶身上自上而下的文字为：生产商;酒的品种;产地;葡萄类型;生产年份 。酒精含量位于最下方 。

第二步：适饮温度

不同酒的最佳饮用温度不同：

红葡萄酒应该在室温下饮用(20-25摄氏度)

桃红葡萄酒需要的温度稍低(7-13 摄氏度)

白葡萄酒和起泡酒应该冰镇后饮用(低于5摄氏度)

第三步：酒杯的选择

不同的酒杯针对不同品种的酒 ，如上图 ，相当复杂 。你当然不必在家置备如此齐全的酒具 ，只要为自己喜爱的酒配上合适的杯子就好 。常用的笛形香槟杯(champagne flutes)和葡萄酒杯(port glasses)自然是必不可少的 。

第四步：持杯和晃杯

正确的持杯方法是拿住杯脚 ，(这点对于冰镇过的酒特别重要 ，因为你的手会提高酒杯的温度 ，影响酒的口味)然后转动手腕 ， 让杯中的酒轻柔地沿杯壁旋转 ，释放酒的香气 ，同时也给酒留出更充足的氧化时间 ，使酒有柔和的过程 。

第五步：酒的颜色

葡萄酒不仅只有红 、粉 、白三色 。酒色的深浅和浓淡指示着酒的年龄和类型 。

如果酒的颜色看上去浑浊 ，就说明有问题 ，换杯子再试试 ，如果还不行就果断扔掉这瓶酒 。

第六步：酒精含量

葡萄酒的酒精浓度在 11%到14%之间 。轻淡的酒通常酒精含量也较少 ，需在开瓶后三天内饮完 。厚重的酒通常酒精含量较高 ，开瓶后十天内饮完即可 。

第七步：酒的香气

要想在你那些品酒行家朋友面前摆酷 ，你必须对葡萄酒的香气有所了解 。

常见的酒香分六大类型：果香 ，矿物香 ，甜香和木香 ，辛香和味香 ，花香和草香 ，奶香和坚果香 。上图分别给出了每一种香型包含的具体香味的名称 ，有兴趣的可以一一进行研究 。

真正的品酒专家甚至可以品出一种酒包含的不同层次的味道 。对于小白 ，只要能说出一 、二种就相当不错了 。

第八步：单宁

当我们听品酒专家侃侃而谈时 ，经常感到困惑的一个名词就是单宁(Tannin) 。其实 ，你只要知道：单宁是葡萄酒所含的一种化合物质 ，让酒入口后口腔有干涩的感觉 。

也不妨再多了解一点：单宁是自然存在的一种多酚物质 ，一般是由葡萄籽 、皮及梗浸泡发酵而来 ，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来-尤其在红葡萄酒中含量较多 ，有益于心脏血管疾病的预防 ，白葡萄酒酒也会因在橡木桶久存而含有单宁 。单宁增加了葡萄酒的苦涩感 ，令味道更加厚实 。

第九步：风土

风土(Terroir)这个词汇只有真正的品酒专家才会用到 ，它是一系列特殊元素的统称：气候 ，地形 ，土壤类型 ，同一地方种植的其他作物等 ，对葡萄的生长会产生巨大影响 。

各地风土不同 ，产出的葡萄口味不同 ，酿出的葡萄酒也各不相同 。

对于没有精力和耐心更深入地研习葡萄酒知识的人

不妨将以下的要点汇总图存在身边 ，方便临时抱佛脚 。

红酒基本知识2

红酒酒品的分类

按酒的颜色

1 、白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成 。酒的颜色微黄带绿 ，近似无色或浅黄 、禾秆黄 、金黄 。凡深黄 、土黄 、棕黄或褐黄等色 ，均不符合白葡萄酒的色泽要求 。

干红葡萄酒

2 、红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成 。酒色呈自然深宝石红 、宝石红 、紫红或石榴红 ，凡黄褐 、棕褐或土褐颜色 ，均不符合红葡萄酒的色泽要求 。

3 、桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成 。酒色为淡红 、桃红 、橘红或玫瑰色 。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求 。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香 ，含单宁不宜太高 。玫瑰香葡萄 、黑比诺 、佳利酿 、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒 。

按含糖量

1 、干葡萄酒：含糖量低于4g/L ，品尝不出甜味 ，具有洁净 、幽雅 、香气和谐的果香和酒香 。

2 、半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L ，微具甜感 ，酒的`口味洁净 、幽雅 、味觉圆润 ，具有和谐愉悦的果香和酒香 。

3 、半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L ，具有甘甜 、爽顺 、舒愉的果香和酒香 。

4 、甜葡萄酒：含糖量大于45g/L ，具有甘甜 、醇厚 、舒适 、爽顺的口味 ，具有和谐的果香和酒香 。

按含不含二氧化碳

1 、静酒不含有自身发酵或人工添加CO2的葡萄酒叫静酒 ，即静态葡萄酒 。

2 、起泡酒和汽酒含有一定量CO2气体的葡萄酒 ，又分为两类：

①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的 。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒 ，在世界上享有盛名 。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒 ，一般叫起泡酒 。

②汽酒：用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒 ，因CO2作用使酒更具有清新 、愉快 、爽怡的味感 。

红酒基本知识3

红酒的主要酿制过程

第一套

一 、先去梗 ，把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来 。因枝梗含有特别多的单宁酸 ，在酒液中有一股令人不快的味道 。

二 、压榨果粒 。酿制红酒的时候 ，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的 ，红酒中所含的红色色素 ，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的 ，所以红酒的色泽才是红的 。

三 、榨汁和发酵 。经过榨汁后 ，就可得到酿酒的原料——葡萄汁 。有了酒汁就可酿制好酒 。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物 。经过发酵 ，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳 。因此 ，在发酵过程中 ，糖分越来越少 ，而酒精度则越来越高 。通过缓慢的发酵过程 ，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒 。

四 、添加二氧化硫 。要想保持葡萄酒的果味和鲜度 ，第二次沉淀要4至6周 。沉淀的次数和时间上的顺序 ，就视所要达到的口味了 。

五 、葡萄酒在桶中存了3至9个月以后 ，就要装瓶了 。

第二套

A 、 除梗：为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道 ，将梗从果实上除去 。

B 、 破碎：将果皮搓破轻轻压碎 ，称之为破碎 。

C 、 发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌 。因红酒的颜色来自果皮 ，而涩味则是种子所释放出来的味道 。

D 、 榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒 。

E 、 发酵：将榨出的葡萄酒与果皮 、种子分开 ，接着仅使葡萄酒在发酵 。本阶段是决定葡萄酒味道的关键 ，完全发酵熟成者即为不同口味的葡萄酒 。

F 、 除渣：发酵完之后 ，溶解残存的物质会自动沉淀 ，可顺利地被除去 ，此一过程称之为除渣 。

G 、 熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成 ，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者) 。

H 、 装瓶：熟成后即可装瓶 。

好了 ，小编今天关于关于红酒的知识的分享就到这 ，如果各位有什么指导或者是建议欢迎大家在下方评论 ，我们明天再见！