雪里蕻的腌制方法 雪里红腌制方法大全窍门

今天 ,君诚小编和您分享雪里蕻的腌制方法以及给大家介绍雪里红腌制方法大全窍门相关知识!

怎样腌制雪里蕻菜

腌制雪里蕻菜过程如下：

主料：雪里蕻菜3500g

辅料：泡菜盐400g

步骤：

1 、雪里蕻去掉老叶 ，大根 。

2 、散开放阴凉处晾上一两天 ，为了减少雪里蕻的水分 。

3 、放蔫 ，准备腌 。

4 、泡菜盐一袋 ，用普通的碘盐也可以的 。

5 、腌菜的小缸 。提前清洗干净 ，凉干 。

6 、基本按照 ，一层雪菜 ，一层盐 ，边放边用手使劲压一下 ，雪菜和盐的比例 ，按照10：1或10：2 ，如果近期吃完的 ，可以适当的少放盐 ，想长久放一段时间 ，可以多放盐 。下面可以一层一层的少放盐 ，越往上撒盐越多 。

7 、全部弄好 ，放到阴凉处 ，最好找一个重东西压上 ，我家里没找到重东西 ，就反放了一个盘子 ，上面压了一桶油 。不要盖盖子 。

8 、腌下后的第二天 ，就可以看见下面有盐水了 ，间隔一两天 ，就上下翻腾一下 。使雪里蕻都能沾上盐水 。七天以后 ，差不多就可以吃了 。整个腌制过程不沾水 ，不沾油星 ，否则雪里蕻爱烂或发酸 。

9 、腌好后拿出来的雪里蕻 。

怎样腌雪里红咸菜

雪里红腌制成咸菜的方法：

用料：雪里蕻2500克 、盐120克左右 、生姜2块 、蒜头3个 、辣椒100克 。

步骤：

1 、腌菜最主要的是盐 ，一般颗粒盐比较好 ，市面上都是加碘精制盐 ，用它腌菜会影响口感发苦 ，所以选不加碘颗粒盐 ，没有颗粒盐 ，就用不加碘精制盐 。

2 、雪里蕻买回来后直接晒到5.6成干 ，洗净后沥干水分 。

3 、沥了一晚上 。

4 、切碎 。

5 、辣辣用了两种 ，一种很小很尖很辣 ，一种很长很尖 ，不太辣 。

6 、生姜 ，蒜头 ，辣椒剁碎 。

7 、上面剁碎的食材放一起用手揉抓 ，如果盐的分量把握不好 ，可以先少放一点 ，边揉边加 ，加到自己合适口味为止 。

8 、揉捏均匀能挤出水分 。

9 、挤干水分装团 ，也可以把水倒在里面 ，水很香 。

10 、盖好 ，边上倒上水 ，20天后就可以吃了 ，炒饭 ，吃稀饭都特别好 。

腌雪里蕻的最简单做法

方法如下：

食材：雪里蕻500克 、盐适量 、胡萝卜1根 、青椒2个 、香油少许 、芝麻少许 。

1 、雪里蕻洗净 。

2 、胡萝卜切片青椒切段 。

3 、加适量盐搅匀腌制一天 。

4 、腌制好了如果要是咸了可以先将雪里蕻泡一小会 ，然后加入少许香油 ，辣椒酱 ，撒上芝麻即可 。

雪里蕻的腌制方法4种是什么？

雪里蕻的腌制方法一

原料：雪里蕻30斤 ，姜适量 ，盐1.5斤 。

做法：雪里蕻放在通风处晾晒半天 。然后将雪里蕻的黄叶去净 ，用流水冲洗干净后切成小粒 。放入一半的盐 ，搓揉均匀后静置十分钟 。将菜一小把一小把分别挤出水分 ，放入另一半盐和姜末搅匀后装坛 ，在坛中要挤压紧 。

用这种方法腌制雪里蕻大约20天以后可出坛 。这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香 。姜的用量可依自己的口味而定 ，不放也行 ，但是放一点会便成菜更香一些 。菜在坛中第一周时还是绿的 ，第二周开始泛黄 ，二十天后 ，腌得好的菜会呈些许的金黄色 。

雪里蕻的腌制方法二

原料：雪里蕻 、粗盐各适量 。

做法：摘去雪里蕻黄叶 ，取一小把整棵放在盆中 ，加入粗盐 ，反复揉搓 ，直至茎叶变软 ，并有水分出来 。揉搓时不要用力 ，尽量不要扯断 ，保持整棵的完整 。把所有的雪里蕻揉搓好后 ，放入坛中 。腌菜的坛子要保证无油无水 ，最好用陶土制成的坛子 。

将揉搓时雪里蕻出的水 ，倒入坛中 ，压上重物 ，盖上盖 ，封密好后放在阴凉处 。重物最好是干净的石头 ，我找不到 ，就用了干净的玻璃瓶加满水 ，压在上面 。经过差不多两个星期的腌制 ，雪里蕻可以食用了 。此时雪里蕻颜色变深 ，出水多 ，可以揪一点尝尝咸淡 。

这种方法可谓速成法 ，能在短时间内将菜腌好入味 。

雪里蕻的腌制方法三

原料：雪里蕻 、粗盐各适量 。

做法：把雪里蕻清理下 ，摘掉黄叶 ，用清水冲洗干净根部的沙土 。其时这时正是上市季节 ，没有多少黄叶 ，清理下烂叶 。在阳光充足的天气 ，将雪里蕻倒挂晾晒 ，约1天的时间 ，晒到发蔫 。最好是中午以后的阳光 ，我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午 。

将腌菜的坛子里处清洗干净 ，再用热水把内壁烫几次 ，然后擦干水份后 ，放在阳光下晾干 。坛子要保证无水无油 。锅中放水 ，加入粗盐 ，烧开水 ，待粗盐融化后 ，晾凉备用 ，盐和菜的比例约1：20 。把晒蔫的雪里蕻摘掉晒黄的叶子 ，一棵棵码放在坛中 ，压紧实 。在操作时 ，注意手应是干净的 ，无油 ，无任何护肤品 。最后倒入粗盐水 ，没过雪里蕻 ，加重物压紧 。

这种腌制方法可谓传统正宗做法 ，但要有充足的阳光 ，雪里蕻要晒后才能腌制 ，自我感觉这种方法做出来的雪菜很香 ，可能是经过太阳晒过吧 ，口感脆韧 ，只是用时较长 ，差不多要20多天时间 。

雪里蕻的腌制方法四

原料：雪里蕻15斤 、盐1.5斤 、花椒1.5两 、白酒0.5两 。

做法：外面买回来的雪里蕻摘去黄叶 ，削去老根 ，放在室外阳光下暴晒1天 。晒过的雪里蕻放在清水中清洗干净 ，挂在衣架上晾半天 。取一把雪里蕻 ，撒入腌和花椒揉搓均匀 ，所有的雪里蕻依次揉匀花椒和盐放置在大的容器中 。

每天把雪里蕻上下倒2次 ，倒2天 ，使雪里蕻吃盐均匀变软 ，体积大概缩小一半 。将雪里蕻逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧 ，腌雪里蕻渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内 ，坛口清理干净 ，加盖 ，注满清水并保持坛口的水位 ，放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了 。

如何腌雪里蕻？

原料：新鲜雪里蕻15千克 ，粗盐1千克 ，花椒50克 。

做法：

①将雪里蕻去除根和不可食部分 ，洗净 ，控干水分 。 　

②取一小缸 ，洗干净 ，抹干水 。将雪里蕻平铺在缸内 ，撒一层花椒盐（将花椒和盐拌和在一起） ，再铺一层雪里蕻 ，再撒一层花椒盐 ，直至将雪里蕻腌完 ，最上面要多撒一些花椒盐 。

③第二天倒缸一次 ，以后每两天倒缸一次 ，腌半个月后 ，可以食用 。倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味 。这种腌雪里蕻的特点是腌出的雪里蕻颜色碧绿 ，味咸而不酸 ，腌半个月后雪里蕻还是鲜绿色的 。腌一个月后则变成深绿色就可食用 。

1 、取15公斤雪里蕻 ，0.5公斤食盐 ，5-7头蒜 ，50克花椒 ，2个红辣椒 。将雪里蕻用清水洗净 ，削去根部 ，去掉黄叶 ，放在通风处阴干 ，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好 。将雪里蕻切成约1厘米小段 ，放在盆里待用 。

2 、把蒜 、姜 、辣椒切成细末 ，连同花椒 、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀 ，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止 。将拌好的雪里蕻装坛 ，装10厘米高便压紧 、捣实 ，至微微出水 ，再压紧捣实 ，陆续装完为止 。

3 、雪里蕻全部装好以后 ，用塑料布将坛口严密封好 ，放在阴凉的地方 ，大约20天即可食用 。 用此种方法腌制的雪里蕻 ，吃起来清新爽口 ，香脆中带麻辣 ，别有一番风味 。

为了保持雪里蕻鲜嫩不坏 ，在取菜的时候最好用一双专用的筷子 ，不能有一点油迹 ，取完菜后把坛口封好 。

雪里蕻怎么腌制才好吃

雪里蕻可按下面方法去腌制才好吃：

主要食材：雪里蕻 、黄豆 、猪肉 、葱 、姜 、蒜

配料：盐 、白糖 、生抽 、蚝油 、八角 、香味 、花椒

1 、先将腌制好的雪里蕻放入大碗内 ，加入适量的清水浸泡12个小时左右 。因为我们腌制雪里蕻的时候放了很多的盐 ，如果只是简单的清洗 ，做好的雪里蕻会很咸 ，所以要先加水浸泡 。当然 ，如果喜欢吃咸口味的朋友也可以不用浸泡 ，做出来后当咸菜吃也是不错的 。

2 、取一碗黄豆加清水浸泡6个小时左右 ，然后清洗干净倒入锅中 ，加入一勺盐 、一勺白糖 、一小把花椒 、两个八角 、两片香叶 ，再加入适量的生抽和清水 ，盖上锅盖开大火煮20分钟 。

3 、浸泡好的雪里蕻再冲洗几遍 ，然后挤干水分切成1公分长的小段备用；取一块猪肉切成肉丁备用；姜切姜末 、葱切葱花备用 。

4 、煮好的黄豆盛出来 ，挑拣出花椒 、八角和香味后备用 。黄豆泡好后也可以直接炒 ，但是那样炒的时间会长一些 ，而且不如这样煮出的黄豆香和入味 。

5 、另起锅加油 ，油温5成热时放入肉丁 ，炒至肉丁变色后倒入葱姜蒜 ，炒香后再倒入雪里蕻 ，然后倒入黄豆 ，大火翻炒一分钟后沿着锅边少淋入一点水 ，然后盖上锅盖焖30秒 ，焖出雪里蕻的香味后再开锅调味：加入少许盐 、适量的生抽和蚝油 ，翻炒均匀化开调料后即可关火出锅了 。

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