蚬肉

来到顺化，游客很容易就能品尝到最有古都风味的民间菜肴——蚬肉饭。可是你知道在哪可以吃到风味最正宗、最令人难忘的蚬肉饭吗？

??n v?i x? Hu?, th?t d? dàng ?? du khách có th? tìm và th??ng th?c m?t tô c?m h?n – món ?n dân dã mang ??m phong v? c? ?ô. Th? nh?ng, ?? ?n m?t l?n là nh? v?i h??ng v? ?úng ?i?u nh?t, b?n s? ?n ? ?âu?

如果向顺化人打听去哪里能吃到蚬肉饭，或许得到的答案无一例外都是蚬沙洲——韩默子诗中提及的一个名叫伟夜村的地方，从前顺化街上常常遇见的肩挑担子沿路叫卖蚬肉饭的小贩就是出自这里。

N?u h?i m?t ng??i Hu? là ??n ?âu ?? ?n c?n h?n, có l? câu tr? l?i b?n nh?n ???c không gì khác ngoài c?n H?n. C?n H?n – n?i có thôn V? D? trong th? Hàn M?c T?, chính là n?i xu?t phát c?a nh?ng gánh c?m h?n trên ???ng ph? x? Hu? x?a.

蚬沙洲这个民间叫法源自香江宽阔的冲积沙滩。蚬沙洲宁静美丽，古老的园林建筑掩映在绿荫树下，一条条小路一直通往清澈的河畔。奇怪的是，流经此地的香江水愈发清澈，泥沙不断淤积，赋予了蚬沙洲独特的物产——蚬，一种双壳软体贝类，虽然体小，味道却美妙无比。

C?n H?n là tên g?i dân dã c?a m?t bãi ??t phù sa r?ng gi?a sông H??ng. C?n H?n có v? ??p tr?m m?c v?i nh?ng ngôi nhà v??n x?a c? d??i tán cây xanh rì, nh?ng ngõ nh? d?n xu?ng b?n sông n??c trong v?t. ?i?u k? l? là, sông H??ng ch?y qua ?ây d??ng nh? n??c trong h?n, phù sa l?ng ??ng h?n nên ?ã t?ng cho c?n H?n th? s?n v?t ??c ?áo. ?ó là h?n, m?t loài nhuy?n th? hai m?nh, tuy nh? nh?ng l?i có v? ngon, ng?t tuy?t v?i.

蚬沙洲的叫法可谓名符其实，到了蚬沙洲，旅客不管到哪都能看到这个特产。在河岸地面上覆盖的全是蚬壳，走起路来听到脚下嘎吱嘎吱作响。在村里走上几步就能看到卖蚬肉饭和玉米糖水的小饭馆，不少当地人聚集在一起，叫上一碗蚬肉饭或是一碗蚬肉粉，边吃边聊。游客经过这里也会禁不住诱惑走进店里解解馋。

X?ng v?i tên g?i, t?i c?n H?n ?âu ?âu du khách c?ng b?t g?p th? ??c s?n này. Trên tri?n sông, m?t ??t ph? kín v? h?n, b??c ?i nghe l?o x?o d??i chân. Trên ???ng làng, vài b??c l?i b?t g?p m?t quán c?m h?n, bán cùng món chè b?p m?c m?c, gi?n d?. Th??ng th?y dân ??a ph??ng l?i quây qu?n ?n x? b?ng m?t tô c?m h?n ho?c bún h?n, trò chuy?n râm ran. Khách ?i qua ?ây không c??ng n?i, c?ng ph?i ghé vào g?i m?t tô ?n cho ?ã thèm.

吃蚬肉饭是要等的。服务员将所有配料逐一放入碗里。首先放的是米饭，而且一定是冷饭，然后是几小勺珠葱爆香的蚬肉。其次是油渣、炸猪皮、香菜、芋梗、切碎的芭蕉花、豆芽、炒花生、虾酱、辣椒粉等。正宗的顺化蚬肉饭必须有13种配料，象征着阴阳八卦和五行。

?n c?m h?n là ph?i ??i. Cô bán hàng nhón t?ng th? m?t cho vào tô. C?m, nh?t thi?t ph?i là c?m ngu?i, cho vào ??u tiên. Sau ?ó là vài mu?ng nh? h?n xào khô v?i hành m?. Ti?p theo là tóp m?, da heo chiên ph?ng, rau th?m, d?c mùng, b?p chu?i thái nh?, giá ??, l?c rang, m?m tôm (ho?c m?m ru?c), ?t b?t.... C?m h?n “chu?n v? Hu?” ph?i có 13 v?, t??ng tr?ng cho âm d??ng bát quái, ng? hành.

到了食客手里的一碗蚬肉饭就像一块调色板，看上去绿、红、白、黄、灰、紫，五颜六色，煞是好看。蚬肉饭一定要辣，辣到极致才够味够正宗。顺化作家黄莆玉祥曾写道：“蚬肉饭中虾酱的浓烈香味直接刺激到人的大脑皮层，辣到让人流泪。而嗜好蚬肉饭的人竟还不满意其原有的辣味，还要店家多给一只新鲜的辣椒咬上一口，辣得哇哇直叫，辣到眼泪都出来了，满头大汗，汗滴落到碗里，就这样狼狈地边吃边嚷：‘好吃，好吃！’远离家乡的时候想起蚬肉饭那叫一个馋，从国外回来，打个飞的到顺化叫上一碗蚬肉饭吃个痛快。这就是顺化！”

Bát c?m h?n t?i tay th?c khách t?a nh? m?t b?n hòa t?u màu s?c, ?? các màu xanh, ??, tr?ng, vàng, xám, tím… Mà ph?i cay, th?t cay m?i ?úng ?i?u. Nhà v?n c?a x? Hu? – Hoàng Ph? Ng?c T??ng ?ã vi?t: “H??ng v? bát ngát su?t ??i ng??i c?a tô c?m h?n là mùi ru?c th?m d?y lên t?n óc, và v? cay ??n trào n??c m?t. Ng??i “máu” c?m h?n v?n ch?a v?a lòng v?i v? cay s?n có, còn ?òi thêm m?t trái ?t t??i ?? c?n kêu cái r?p! N??c m?t ??m ?ìa, m? hôi ròng ròng nh? gi?t vào tô c?m, th? mà c? sì s?p, xuýt xoa kêu “ngon, ngon!”; ?i xa nh? l?i thêm t?i ??t s?i tóc, ? n??c ngoài v? bay ra Hu? ?? ?n cho ???c m?t tô c?m h?n l?y làm h? hê, th? ??y, chao ôi là Hu?!”.

蚬肉饭就是怪。从米饭到其他材料，所有都是冷的，只有烫煮蚬肉的水必须热着喝。很多人不喜欢这种味淡淡而浑浊的汤水，然而这却是蚬肉饭的灵魂所在。滚烫的汤水倒入碗内与饭拌匀或吃一口饭又喝一口汤，慢慢地咀嚼，这样食客方能感受到这道简单的菜有多么的美味。

C?m h?n th?t l?. T? c?m ??n các nguyên li?u khác, th? nào c?ng ngu?i, ch? có n??c lu?c h?n ?n cùng ph?i nóng. Nhi?u ng??i không thích th? n??c lu?c nhàn nh?t, ?ùng ??c này. V?y nh?ng ?ây l?i là cái th?n c?a c?m h?n. Chén n??c nóng h?i chan ngay vào bát ?? tr?n ho?c nh?p t?ng mu?ng khi ch?m rãi nhai t?ng mi?ng c?m, khách m?i th?y h?t v? ngon ng?t c?a món ?n gi?n d? này.

很多人会问，是否有必要专程到蚬沙洲吃上一碗约十万盾的蚬肉饭呢？回答是肯定的。在伟夜村的淤泥滩地品尝蚬肉饭不完全是因其口感独特，更主要是因为在这里可以找寻到蚬肉饭的起源，能听到当地人讲述家乡变化时那自豪、甜美的顺化腔调，感受到香江的温暖和美丽。来到顺化品尝蚬肉饭，以一种独特的方式感受那既熟悉又陌生的食物。

Nhi?u ng??i h?i, có nên t?i t?n c?n H?n ?? ?n m?t tô c?m h?n trên d??i ch?c ngàn ??ng không? Nên ch?. ?n c?m H?n ? bãi phù sa thôn V? này không h?n ch? vì v? ngon ??c ?áo, mà ch? y?u vì c?m giác ???c tìm v? c?i ngu?n c?a món ?n, ???c nghe gi?ng Hu? ng?t ngào k? v? quê h??ng v?i lòng t? hào và n? c??i ??m ?m, ???c thu h?t v? ??p c?a sông H??ng vào lòng. Vô c?n H?n ?n c?m h?n, ?? c?m nh?n món ?n quen theo m?t cách r?t l?...