淡食知味 淡食知味（三联生活周刊e-only系列）三联生活周刊
内容简介
我们天性热爱美食 。食色性也 ，这是人类进化至现今文明程度的最大推动力 。也正是因为已经进化到了这样的文明程度 ，当我们想要用更科学 、更客观 、更谦卑的方法让食物链回到一个良性的轨道上来的时候 ，今天的我们拥有更多可资运用的工具 。
300多年前 ，当李渔编写《闲情偶寄》中的饮馔部时 ，格外强调道：“吾谓饮食之道 ，脍不如肉 ，肉不如蔬 ，亦以其渐近自然也……吾辑《饮馔》一卷 ，后肉食而首蔬菜 ，一以崇俭 ，一以复古 。至重宰割而惜生命 ，又其念兹在兹 ，而不忍或忘者矣 。”这句话 ，对于生活在今日的每一个想要追寻健康之道的人 ，都依然适用 。
我们的祖先留下了“四季更替 ，适食而食 ，不时不食”的传统 ，这不仅是买菜的事情 ，而且要懂得食性 ，食材和烹饪之间的复杂关系 。
《淡食知味》组织了三个部分的内容 ，从食材的选择到烹饪 ，与大家一起探讨健康饮食之美学：
《肉蛋奶的新营养学》从肉 、蛋 、奶 、素这几个中国人最关注的食品链条的环节 ，提供“选材”标准 ，更奉献超市采购list ，追求口感的好味者可以学到如何选择健康有机的食物 。
蓝莓 、石榴 、山竹 、诺丽果……是当下最流行的水果 ，它们被描述为抗衰老 、抗癌 、预防心血管疾病 、有益视力 ，《超级水果》为读者解答这场“水果秀”背后的奥秘 。
我们网罗了惠州 、苏州 、广州 、徽州……隐秘而古老的地方菜 ，分享如何跟随时节选择最有滋味的菜品 ，也为即将到来的春天提供一份寻味地图 。
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