如何自己做醋?如何自己做醋酸白检测

做醋方法步骤

1 、蒸料 ：每蒸一次 ，需要最少两个小时 。选好原料后 ，将高粱放入粉碎机打碎 。然后 ，加上辅料谷糠 ，再洒上水 ，进入蒸锅 。蒸房里有两口大锅 ，这两个大锅可以蒸料1200多斤 。每蒸一次 ，需要最少两个小时的时间 。

2 、将陈酿后的醋醅加水加色浸泡 ，进行淋醋 ，采用套淋法 ，循环泡淋 ，每缸淋醋三次 。将头汁醋加糖搅拌融化 ，澄清后过滤 ，加热煮沸 ，趁热装入容器 ，密封存放 。

3 、山西老陈醋——固体法酿醋 用大曲酒制醋：以高粱米为关键原材料 ，运用大曲酒中代谢的酶 ，开展超低温糖化与酒精发酵后 ，将完善醋醅的一半放置熏醅主缸 ，用慢火加温 ，进行熏醅后 。

4 、醋的酿造步骤：首先粉碎原料 ，然后经过润糟 ，蒸料 ，出甑冷却 ，冷却加曲 ，拌大曲 ，醋酸发酵过程 ，薰醋坯 ，淋醋 ，最后鉴定成品 ，这样醋就加工好了 。

5 、做法一 ，自制苹果醋 材料 苹果 、白糖 、白醋 做法 苹果洗净 ，用厨房用纸擦干水 ，切成片 ，放入密封瓶中 ，加白醋和白糖 。 盖紧盖子 ，在瓶上贴上标签 ，写好制作日期和可饮用日期 。

6 、发酵：把拌曲后的米饭装坛 ，冬 、春季坛外加围麻袋或草垫保温 ，夏 、秋季室内通风散热 ，室温度保持25-30℃ 。24小时后可闻到轻微酒香；36小时后酒液渗出 ，色泽金黄 ，味甜微酸 ，酒香扑鼻 ，表明发酵正常 。

醋是怎么酿造的?如果自己酿该怎么做?

1 、拌入曲及酵母 、酵母液 ，翻拌2-3次使之均匀 。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋 。较低的温度可促使糖化和酒精发酵完全 。酒精产量高 。有抑制杂菌的作用 ，可提高醋的品质 。

2 、淋醋 。把发酵醪放入淋缸内加水浸泡20-24小时 ，然后淋醋 。最后装缸密封一个月风味极好 。

3 、发酵：把拌曲后的米饭装坛 ，冬 、春季坛外加围麻袋或草垫保温 ，夏 、秋季室内通风散热 ，室温度保持25-30℃ 。24小时后可闻到轻微酒香；36小时后酒液渗出 ，色泽金黄 ，味甜微酸 ，酒香扑鼻 ，表明发酵正常 。

家庭怎样做醋

1 、家庭自制米醋需要准备糯米 、红糖 、清水 、盐 ，然后使用糯米 、红糖 、清水 、盐这几种食材进行制作 ，具体做法如下图所示：准备材料：糯米 、红糖 、清水 、盐 。将糯米倒入锅中 ，如下图所示 。

2 、家庭制作食醋的步骤及原理如下：制曲 。制曲时间：八月中旬 ，气温在28-30℃ 。制曲步骤：①将麦 、芝麻 、绿豆浸泡后 、破碎 、蒸熟 。②浸泡荆子叶和花椒叶2小时 。

3 、最普通的原料为玉米 、豆皮等含淀粉 、糖分高的原料混合10斤左右 ，加醋曲精100克 ，接种温度40度以下 。粉碎蒸熟 。代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序 ，然后蒸熟 。

4 、糊茬即煮米 ，将浸泡好的小米放入锅内 ，温火煮米 ，米煮到开花 ，成黏糊状即可 。将煮好的米摊开散热 ，待温凉至38度时加曲拌匀放入缸内发酵 ，加曲起到酵母的作用 ，能够自然发酵 ，也使产品有自然曲香味 。