大头菜炒粉 大头菜炒粉图片

　　妈妈打来电话问 ，要不要带点芥菜上去 ，炒芥菜饭吃 。

　　到杭州后我就再没吃过芥菜饭 ，菜场里难觅芥菜的踪影 ，“温州小吃”的菜单拉到底 ，能到九种口味的炒粉干瘦肉丸 ，就是找不到一碗朴素的芥菜饭 。

　　每年二月初二 ，芥菜盛季 ，温州地区有吃芥菜饭的习俗 。

　　旧时百姓生活贫困 ，卫生意识淡薄 ，再加上缺医少药 ，皮肤病（如疥疮）患者多 ，且易传染 。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C ，经常食用能提高自身免疫力 ，增强抵抗力 ，对人的皮肤有好处 。故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法 。《瑞安县志》则说 ，“取芥菜煮饭食之 ，云能明目 ，盖取清精之义” 。

　　芥菜微苦 ，笔挺粗壮 ，绿油油的似芭蕉 。把叶子细细切碎 ，五花肉或腊月刚晒好的酱油肉下锅 ，煸出猪油再炒香香菇 、胡萝卜和芥菜 ，拌入炊好的糯米饭 ，虾皮 、五香干等随喜好加入 ，芥菜的清苦在猪油和糯米的滋润包裹下 ，别有一番风味 。

　　过了二月二 ，芥菜还有别的吃法 。茎切成段 ，蒸熟后蘸着虾子酱 ，碧色的菜梗覆着一层翠绿的薄皮 ，内里雪白软糯 ，虾子酱的咸鲜盖过苦味 ，异常清甜 。

　　出了温州 ，新鲜芥菜并不常见 ，但它的腌制品你一定吃过 。雪里蕻是芥菜的一种 ，抹盐腌制 、发酵后 ，就是雪菜 。再晾晒成干 ，便是梅干菜 。广州地区也常吃芥菜 ，不过与温州不同 ，这里的特产水东芥菜茎部弯弯的 ，吃法也不太一样 ，常用来炖汤或清炒 。

　　而字面相像 、荠菜馄饨里的“荠菜” ，则是完全不同的另一种蔬菜 。

　　拿到妈妈带来的芥菜 ，立马炒了芥菜饭 。实在心切 ，就用普通剩饭代替糯米 ，当所有食材拌炒在一起的那一刻 ，熟悉的香气蒸腾而起 ，仿佛他乡遇故知的欣喜 。

　　其实在温州 ，我也没有很常吃芥菜饭 ，除了二月二 ，其他日子里吃不吃都是随机事件 ，吃不到不会挂念 ，天天吃反倒生厌 。

　　但离开了家 ，就不一样了 。

　　温州芥菜饭

　　Wenzhou Mustard Green Rice

　　食材

一把 芥菜叶

半根 胡萝卜

5朵 干香菇

适量 五花肉

适量 料酒

一把 虾皮

适量 盐 、米饭 、葱花

　　备料：煮一锅米饭 ，可以加适量糯米或者纯大米 。芥菜叶来回切成细末 ，胡萝卜切薄片后切丝 ，再切成末 ，干香菇泡发后挤掉多余的水分后切片 ，在切末 ，五花肉切片 。

　　炒饭：不粘锅不放油（如果是铁锅 ，先放一点油） ，放入五花肉片 ，小火煸炒至出油 ，且边缘变金黄 。

　　接着放入香菇丁 ，炒香后放入胡萝卜末 。转大火 ，放入芥菜叶 ，叶子变软 、颜色变深后放入米饭 ，拌炒均匀后沿锅边淋一点料酒 ，不要太多以免米饭太湿 。

　　撒一把虾皮 、一小撮盐 ，尝尝味道有淡淡的咸味就好 ，出锅前撒一把葱花 ，断生即可 。

　　you may also like

　　食 | 在一碗姜酒面里找到了家

　　视频 | 天光 ，日昼 ，黄昏 ，平阳人的饮食回忆