鱼香茄子的做法最正宗的做法

　　川味餐厅饭馆在现代其实早已开满了神州大地 ，甚至连海外许多地方都有川菜馆的足迹 。川味以其麻辣香美四大因素 ，而广受欢迎 ，在四川虽然菜足够好吃 ，但是每一顿饭却是离不开一碗白米饭 ，那么下白米饭最香的是什么呢？那肯定少不了四川麻辣酱 ，那它的正宗做法是什么呢？

四川麻辣酱正宗做法 ，简单又好吃

　　材料：

　　A.粗辣椒粉60g ，细朝天椒粉40g ，热开水300CC ，B.花椒30g ，C.水500CC ，桂皮10g ，草果2颗 ，甘草5g ，丁香5g ，八角10g ，小茴4g ，荳蔻5g ，A.沙拉油200CC ，香油50CC ，B.豆办酱100g ，盐2大匙 ，鲜鸡粉1大匙 ，细糖1大匙

　　做法：

　　1.将材料A的辣椒粉倒入大碗中 ，沖入开水拌匀备用 。

　　2.热锅 ，倒入花椒微火慢慢炒香 。

　　3.炒香的花椒以研磨钵磨碎 ，挑去花椒籽不要 ，留下花椒粉备用 。

　　4.材料C放入锅中小火慢煮约4分钟 。

　　5.煮出香味后滤掉香料渣（约剩150CC）备用 。

　　6.热锅 ，倒入沙拉油与香油烧热 ，放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁 。

　　7.稍微翻炒数下再加入花椒粉 。

　　8.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可 。