姜爆鸭子的做法(姜爆鸭的做法)

今天 ,君诚小编和您分享姜爆鸭子的做法以及给大家介绍姜爆鸭的做法相关知识!

姜爆鸭子的做法(姜爆鸭的做法)

姜鸭怎么做

子姜鸭是四川省传统的地方名菜，属于川菜系。以鸭子为主要食材的私家菜。此菜鸭肉香嫩可口，营养价值丰富，降脂减肥，促进血液循环。

做法一：制作食材

鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，

嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，

把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。

制作流程

1 、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。2 、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

? 、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。

4 、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。

5 、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。

6 、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。

制作食材

嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。

做法二

制作流程

1 、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。 2 、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，...

做法三

制作食材

嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。

制作流程

1 、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。

2 、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。

3 、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。

4 、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。

5 、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。

6 、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。

7 、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。

8 、水收干后即可出锅。

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自制姜爆鸭有什么需要注意的地方？

又到了穿短袖的遇见穿棉袄的，互相笑话对方傻的季节了，现在的天气时冷时热，飘忽不定，很容易感冒，喜欢吃肉的小伙伴们肯定想吃到既有肉又能有预防感冒的效果的美食，还真的有，它就是姜爆鸭。生姜具有一定的预防感冒的功效，搭配上劲道十足的鸭子，一定能擦出不一样的火花。而且这道菜做起来其实比较简单，下面我就给大家讲一下怎么做姜爆鸭以及做的过程中需要注意一些什么。

1.准备好鸭子一只，葱两根，生姜50克左右，八角3颗，料酒5克，花椒一小把，胡椒粉1勺，豆瓣酱酌情放，生抽、老抽都是3克。

2.首先把买来的鸭子剁块儿，剁的块儿一定尽量小一点，容易入味。然后起锅烧水，水沸腾的时候把鸭块倒进去，翻脚几下等浮沫飘上来时，迅速将压块捞出，洗干净，焯水过程一定要短，时间久了鸭子肉的香味儿就没了，肉质也会更紧实，影响口感。

3.起锅烧油，油温60度左右，下入葱花，姜片以及豆瓣酱，炒香之后放入鸭块儿，进行翻炒翻炒，5分钟左右加入生抽、老抽、八角，翻炒均匀以后加入温水，记得一定要用温水，凉水容易让鸭肉更腥，加水的量掌握在没过食材就可以了。此时可以一直开着大火，边炒边收汁，等汤汁减少到1/3的时候，关小火加入冰糖，再盖上锅盖，小火炖20分钟。

4.炖到15分钟的时候，打开锅盖撒上食盐，之所以一开始不放盐，是因为颜可以让肉质变紧实，如果提前放盐会十分影响口感，另一个原因是含碘盐长时间受热碘就流失了。放入食盐之后盖上锅盖再炖5分钟就可以关火了。

啤酒姜爆鸭子的做法

鸭子洗净焯水、锅热油爆香葱蒜、倒入鸭肉翻炒、倒入料酒炒出鸭油。倒入干辣椒花椒、豆瓣酱翻炒。加入老抽，生抽。翻炒均匀后倒入一罐啤酒，没过鸭肉盖上盖，中火慢炖汤汁收烧十分钟。

火爆鸭子怎么做

你好

嫩鸭 1只、生姜两大块、香葱 3条、料酒两勺、郫县豆瓣 1勺、八角两颗、花椒 20几颗、藤椒 10几颗、白胡椒粉 1/4茶匙、冰糖两颗、生抽适量

烹饪步骤

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嫩鸭洗净宰件，不用焯水。生姜切片，香葱切段。

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锅内下油，油温六成热时下鸭块直接爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下1/3的姜片同炒。

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炒至鸭皮金黄，加入郫县豆瓣，藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下，炒制步骤就基本差不多了。

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持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，调中火加盖闷煮。煮到锅内还剩少量汤汁时，加剩下的2/3姜片，转大火，继续煮至收干水份。此时揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发。

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锅内水份快干，不断翻炒，待完全收汁亮油，撒入葱段，趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅，就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。

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看那鸭肉金灿灿、姜片黄澄澄、油色明亮亮，好一盘志得意满的姜爆鸭子！

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加了仔姜的姜爆鸭子，更加美味。

最后一步

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前几天做的，香气逼人，一再逼人。

小贴士

技术要点： 1 、鸭肉若要生炒，在宰件前一定要洗净控干水份，宰件之后千万不要再淘洗，这是大忌。 2 、焖煮之前，水一次性加足，最好不要中途再加水，影响口感。 3 、鸭肉不要煮得过于软烂，保持一定的嚼头，更有滋味。 4 、有仔姜的话，最后加那2/3的姜，更换成仔姜，之前的保持生姜不变。 5 、此菜需要的油稍微多一些，否则达不到效果。美食当前，咱们吃完再谈减肥塑身的事儿吧。

制作姜爆鸭子所用的姜是什么样的都可以吗？

制作姜爆鸭子所用的姜是什么样的都可以吗？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

姜爆鸭子是重庆的一道正宗当地菜，而姜爆鸭子最关键采用的便是重庆当地的家鸭。最先大家提前准备一只家鸭，再筹备一些子姜，青红椒及其郫县豆瓣酱和平常会应用到的香辛料，也有调味品。最先大家将准备好的家鸭一定要清理整洁，清理整洁以后剁碎块，放水里开展绰水，添加一些米酒跟葱蒜焯流血水也是为了更好地除腥。

在把家鸭焯流血水以后，大家就把家鸭捞出来，清理整洁，而且放到锅里边，添加一勺盐，黑胡椒粉，也有木薯淀粉，抓拌匀称就可以了。黄酒的去新实际效果的确是要比大家平常应用的料就行一些，假如说家里边有黄酒的话，就可以饮用黄酒。这个菜最首要的角色便是子将了，大家把紫将清理整洁以后切成片状。假如说感觉味儿并不是非常够的话，那麼还可以再切一些生姜那样混合着去做。下面就可以宣布的逐渐制作了，起锅烧油，当油烧开以后，大家放入郫县豆瓣酱及其一勺白砂糖文火翻炒。

炒成香气以后，就把大家早已抄山泉水的家鸭装进去开展翻炒，再放进一些姜末及其平常应用的调味品。在之后翻炒的差不多了，大家就可以添加一小碗水，在水沸腾以后，把大家准备好的香辛料放进进来。这一做法十分的简易，可是也是和许多的餐厅厨房初学者。假如说大家爱吃老一些的家鸭，那麼就必须煮的时间长一些，假如爱吃嫩一些的家鸭，那麼就提议大伙儿煮的时间较短一些，适合自己就是最好的。