很多人不知道神户牛和神户牛和和牛哪个好 ,今天就和大家分享一下神户牛的相关知识 。
神户牛肉的原产地是哪里?
神户牛肉神户牛的原产地是日本但马地区 。
神户牛是日本黑色但马牛的一种神户牛 ,因主要出产于兵库县神户市而得名 。神户牛有独特的饲养方式 ,而神户牛肉则为日本料理中的珍馐 ,特性表现为口感上的柔韧 、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理 。
烹调方法多种多样 ,可做寿喜烧 、涮食 、铁板烧或刺身 。2009年美国媒体选出""世界最高级9种食物”_其中神户牛肉与鱼子酱 、鹅肝 、白松露一同位列其中 ,排行第六 。
日本神户牛是怎么养的
日本神户牛养时经过严格筛选的干燥稻草和营养的混合饲料大豆 、玉米和小麦等谷物 ,并饮用澄净的水 ,在无压力的健康环境中生长 ,进行增加体重和肉质管理 。因为注重品种 、饲养方式 ,让神户牛的大理石油花分布均匀漂亮 ,有如雪花一般细致 ,被称作霜降牛肉 ,脂肪熔点也比一般和牛低上不少 ,光是放在舌头上就会融化在口中 ,使其被誉为世界上好吃的牛肉 。
黑毛和牛和神户牛区别
黑毛和牛:黑毛和牛即日本黑牛 ,躯体呈筒状 ,四肢轮廓清晰 ,肋胸开张良好 ,皮薄 ,体毛以黑色为主或被毛中可见散发白毛 ,乳房和腹壁具白斑 。
神户牛:神户牛本质为日本黑色但马牛 ,是从最高等级但马牛中挑选出的未经生产的牛和阉割牛 ,并且骨腿肉等级符合相关条件 。
一 、黑毛和牛
1 、黑毛和牛即日本黑牛 ,为日本改良牛中选育最为成功的一个品种 ,肉质极好 。
2 、日本黑牛躯体呈筒状 ,四肢轮廓清晰 ,肋胸开张良好 ,皮薄 ,被毛柔顺或卷 ,牛角色浅 。体毛以黑色为主或被毛中可见散发白毛 ,乳房以及腹壁具有白斑 。
二 、神户牛
1 、神户牛本质上为日本黑色纯种但马牛 ,是黑色和牛中最为著名的品种 ,因其主要产地为兵库县神户市而得此名号 。
2 、但马牛身材敦实 ,胸宽肚圆 ,骨头细小 ,皮肤乌亮 ,皮下脂肪少 ,可食用部位多 。
3 、但马牛在经过严格筛选 、评测后 ,达到A4或A5级以上才可以称之为神户牛 。
4 、神户牛要求:从最高等级但马牛中挑选出的未经生产的牛和阉割牛 ,并且骨腿肉等级符合相关条件(BMS在6级以上 ,红肉比率为A-B等级 ,骨腿肉重量在470kg以下 ,肉质细腻 ,细致紧凑程度卓越) 。
神户牛肉是哪个部位 神户牛都是神户牛肉
神户牛肉可以说很少人不知道 ,神户牛肉味美好吃 ,是不可多得的牛肉佳品 ,有的人以为神户牛肉是指牛肉的特殊部位 ,下面介绍神户牛肉是哪个部位 神户牛都是神户牛肉 。
神户牛肉是哪个部位
神户牛肉并不是特指某一个部位 ,只要是通过的标准的神户牛整头牛都是神户牛肉 。
神户牛肉更重视色相而非口感
现在什么东西都会有等级标准 ,神户牛肉也不例外 ,牛肉讲究脂肪交杂度(B.M.S.) 、肉色泽度 、肉紧致程度和脂肪色泽这四个标准 ,以下为12等级 ,由小到大 ,等级越高越好 。
只有在6级以上 、骨腿肉重量在470kg以下 、肉质细腻紧致 ,且必须为“处女牛” ,最终才能成为神户牛 ,盖上那代表荣耀和卓越品质的野路菊印章 。
所以也因为标准严格 ,神户牛肉产量极少 ,一般只在日本本国指定商铺贩卖 ,至于那些在大陆贩卖的神户牛肉是否真假 ,那你们就自行分辨吧 。
神户牛肉的标准
神户牛 ,可能是世界上最贵的和牛 ,它入口即溶的口感 ,令人一试难忘 。
位于兵库县的但马 ,是极品和牛的原产地之一 ,专门培育达「神户牛」级数的和牛 。要达到「神户牛」的标准 ,最基本的条件是牛只需于兵库县出生及长大 ,并拥有纯正的但马牛血统 。每只出生的子牛 ,会由政府发出「子牛登记证」 ,列明血统及打上鼻印 。
日本全国仅有4个进行「神户牛」评级及拍卖的市场 ,神户市中央批发市场是其中比较大的一家 。要晋身「神户牛」行列除必备前述条件外 ,牛的肉质亦需达到最高标准 ,参选和牛以肉质及脂肪的分布程度区分 ,A5视为最顶级 ,要达到A4或A5 ,才能成为真正的「神户牛」 ,故和牛中仅少数能被成功获选 。
价值十多万的神户牛肉会存放于恒湿 、恒温控制的环境下冷藏28天 ,使其水份流失 ,肉质纤维更紧密 ,口感更佳 。
神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部 。按照级别来分是梅 、竹 、松 、藤 。
青椒牛肉片的做法
青椒牛肉片营养丰富 ,操作简单 ,是日常生活中经常会吃到的菜肴 。下面我们就来具体看一下青椒牛肉片怎么制作 。
原料:瘦牛肉 、紫苏 、青椒 、姜 、蒜
调料:油 、盐 、蚝油 、嫩肉粉 、酱油 、糖 、孜然 、料酒 、味精
小贴士:有的品牌蚝油味道会偏甜 ,这时就要酌情放糖或不放 。
做法:
1 、牛肉横切成0.2-0.3厘米薄片 ,用盐 、酱油 、蚝油 、孜然 、糖 、料酒 、嫩肉粉拌一下 ,最好加一汤匙油拌匀 ,放进冰箱腌30分钟 。
2 、等牛肉片腌至入味 ,再开始切其它配料 。青椒切成滚刀片 ,姜蒜拍碎 ,紫苏切碎 。
3 、热锅冷油 ,下牛肉片滑至变成白色 。(油最好多放点 ,牛肉片一变色即关火 ,能保持牛肉片嫩) 。
4 、锅中留底油 ,重新开火加热 ,下姜蒜爆香(剩下的油有水汽 ,没有关系) 。
5 、下青椒翻炒至断生变熟 。青椒里加点盐调味 。
6 、下紫苏叶翻炒 ,此时锅中就会飘出混有紫苏香辣椒味 。
7 、把事行炒好的青椒牛肉片重新下锅同青椒紫苏炒匀 ,此时即关火 ,用余温把三者的味道串烧在一起 ,最后放味精起锅 。(牛肉片下锅即关火可使牛肉不再老下去) 。
这样 ,这道青椒牛肉片就制作完成了 。牛肉片十分滑嫩鲜香 ,青椒脆而多汁 ,两者结合色香味俱全 。
好了 ,小编今天关于神户牛的分享就到这 ,如果各位有什么指导或者是建议欢迎大家在下方评论 ,我们明天再见!
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