冲茶 冲茶器

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茶是简单之物 ，怎么简单怎么来 。但要是能注意各类茶的泡茶细节 ，更能喝出茶的本味 ，用纯爱之心去喝茶 。凡嘉找了这份泡茶手记 ，希望能够帮到你 。

　　红茶：注意时长和水温

红茶 ，冲泡时茶量一般控制在3-5克 。首泡的浸泡时间约为3-5秒 ，然后快速出汤 ，将剩余在盖碗中的茶沥干 ，避免影响下一泡的口感 。

坐杯的时间可根据泡数而定 ，后面的每一泡可根据前一泡的坐杯时间适当地延长3-5秒 。

品优的红茶 ，要用100度的沸水冲泡 ，才能把内含的丰厚物质给冲泡出来 。

天气温度低时 ，茶汤容易变冷 ，所以用盖碗冲泡红茶时 ，可以把2泡量的茶汤一起倒入公道杯中 ，再依次给客人斟茶 ，避免茶汤过剩 ，变成冷茶 ，也不会造成浪费 。

　　黑茶：重点在洗茶

黑茶一般泡5分钟 ，香味就出来了 ，与茶饼相比 ，散茶更容易出味 。“越陈越香”被公认为是黑茶区别其他茶类的最大特点 。

也正因如此 ，冲泡黑茶最重要的步骤是洗茶 ，即先把茶叶放入杯中 ，倒入开水 ，过一会把水倒掉 ，再倒入开水 ，盖上杯盖 。这样 ，第二道茶不仅滤去了茶叶上的杂质 ，而且更香醇 。

　　老茶：是否干燥 ，健康第一

先看茶有没有潮味 ，如果有的话 ，把要用的茶倒在无味的棉纸上 ，放在通风干燥的地方一天;如果太干涩 ，则放较阴湿的地方 。这是泡茶前的精炼 。

通常老茶需要高温 ，让水多沸一下或用密盖 、重盖的水壶 。若这泡老茶苦味较重 ，水温就不要太高 。

老白茶可以用茶壶煮沸 ，第一次不必加满水 ，只要注到2/3的水量 ，等到煮沸时 ，再注入1/3的水再次煮沸 ，这样可以保证煮出的白茶味道纯正鲜美 。

　　铁观音：香气高扬是好茶

朱泥壶是泡铁观音的首选 。因为朱泥具有高收缩的特点 ，所以用其冲泡铁观音扬香力更高 、更清 ，茶汤也紧结柔滑 ，回甘强 、回韵悠长 。朱泥壶很适合冲泡轻发酵 、高香气的乌龙茶 。

　　绿茶：保持鲜嫩是根本

根据测定 ，冲泡时最容易浸出的物质是氨基酸和维生素C ，其次是咖啡碱 、茶多酚 、可溶性糖等 。

一般来说 ，绿茶第1次冲泡时 ，茶中的可溶性物质能浸出50%左右；第2次冲泡时 ，能浸出30%左右;第3次冲泡时 ，能浸出约10%;越到后面越少 ，所以通常冲泡3道为佳 ，煮水初沸即可 ，这样泡出的茶水鲜爽度较好 。

茶与水的比例要恰当 ，通常茶与水之比为1：50～1：60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜 ，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中 ，口感鲜醇 。

　　茶叶冲泡水质细节

硬水泡茶不好 。水的硬度影响着茶叶有效成分的溶解度 。软水中含其它溶质少 ，茶叶有效成份的溶解度高 ，故茶味浓;而硬水中含有较多的钙 、镁离子和矿物质 ，茶叶有效成份的溶解度低 ，故茶味淡 。

还有水中其它金属离子也影响着茶汤滋味 ，如水中铁离子过高 ，茶汤就会变成黑褐色；水中铅的含量大于2ppm时 ，茶味变苦;镁的含量大于2ppm时 ，茶味变淡;钙的含量大于2ppm时 ，茶味变涩 。

在天然水中 ，雨水和雪水属于天然软水 ，泉水 、溪水 、江水多为暂时硬水 ，部分地下水为硬水 。

泡茶是一份对自己的善意 ，不好好对茶 ，茶又怎会给你一份美好口感呢？