桂鱼的做法怎么做最好吃

很多人不知道桂鱼的做法怎么做最好吃和臭桂鱼是怎样腌制的 ，今天就和大家分享一下桂鱼的做法怎么做最好吃的相关知识 。

怎样做桂鱼好吃

问题一：桂鱼的做法大全 ，桂鱼怎么做好吃 桂鱼做法

选用一条完整的桂鱼 。将头部制作成清淡味型 。而尾部则按照松鼠鳜鱼而制作 。非常的有特色 。这道菜主要的桂鱼 蔬菜 。主要的味型是清淡与糖醋 。关于糖醋汁的配制 。请看宫厨网的酱汁秘笈 。下面请看详细的这道菜的做法

花开富贵

主料：鳜鱼1条（1000克左右） 、鲜芦笋50克 、西葫芦50克 、胡萝卜50克

辅料：自制糖醋汁50克

调料：精盐3克 、味精1克 、色拉油 、水淀粉 、鸡蛋清各适量 。

做法：

先将鳜鱼宰杀放血 ，去内脏清洗干净 ，剔出脊骨及腹骨 ，取鱼肉冲水至无血污后取出一部分肉切成菊花花刀拍干粉待用 ，剩余鱼肉切成鱼片 ，加入精盐 、蛋清 、水淀粉腌制 。

将芦笋洗净去皮 ，西葫芦 、胡萝卜切成橄榄形丁 。

炒锅上火放入色拉油 ，烧至5成热时下入菊花鱼炸至金黄色捞出控油 ，装盘子的一端 ，再把糖醋汁加热后均匀的淋在菊花鱼上 。

炒锅上火加入油盐水烧开 ，下芦笋 、胡萝卜 、西葫芦飞水至熟倒出控水 。

炒锅上火加入色拉油 ，烧至四成热下入鱼片拉油至熟 ，倒出 ，锅内留底油 ，依次下入胡萝卜 、鲜芦笋 、鱼片 ，调入盐 、味及水淀粉勾芡 ，出锅装盘即成 。

操作关键：炸菊花鱼要控制好油温 ，定形后要复炸才能使鱼肉外酥里嫩 。

备注：菜肴特点：一菜双味 、造型美观 。

八宝桂鱼

主料

桂鱼（鳌花鱼）一条（重约750克） 。熟鸡脯肉25克 ，干贝25克 ，熟火腿25克 ，熟鸡脓25克 ，熟猪瘦肉25克 ，熟猪肥肉25克 ，水发香菇25克 ，熟笋肉25克 ，猪网油150克 。姜片3克 。葱结一个（约5克） ，葱段2克 ，绍酒35克 ，白糖3克 ，精盐5克 ，味精3克 ，清汤250克 。

特色

菜形完整 ，肉质丰满 ，软烂鲜嫩 ，“八宝料”滋味浓厚鲜美 。

做法

将桂鱼（鳌花鱼）斩去背刺 ，去鳞 ，将鱼腮连内脏一起拉出 ，从背部剖开 ，去背脊骨和胸骨洗净待用 、将鸡脯肉 、干贝 、火腿 、鸡肫 、瘦肉 、肥膘肉 、冬菇 、笋肉等“八宝”料均切成丁 ，放入碗中加绍酒5克 、姜片1克 、精盐1克 、味精克 、腌渍入味 。而后将“八宝”料放入鱼肚内 ，合成整鱼 ，包上网油 ，放入汤盘 ，加绍酒5克 、姜片2克 、葱结和清汤 ，入笼屉旺火蒸约15分钟 ，出笼后拣去姜片 、葱结 。另用一只碗盛入绍酒5克 、精盐2克 、味精2克 、白糖3克及葱段 ，把原汁汤滗入碗内调匀 。桂鱼（鳌花鱼）装入腰盘 ，将调好味汁汤浇在鱼身上即可 。

清蒸桂鱼

清蒸桂鱼

（鳌花鱼）蒸是中国菜特有的做法 ，沈宏非说：“清蒸对一条鱼来说无疑是最高的礼遇……”而对于肉质鲜美的鱼来说 ，清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法 。整鱼只需稍加腌制 ，和姜葱在水蒸气的氤氲中你中有我我中有你 ，经过了姜葱洗礼后的鱼肉去除了腥味徒留鲜味 ，然后在如花般的葱丝和红椒丝的装饰下 ，烹以少许豉油调味 ，最后 ，在热油的醍醐灌顶后盛装华丽登场 。整个过程简直就是一场洗礼 ，鱼还是那条鱼 ，完整如初 ，却已是肉如凝脂味极鲜 。拨开红绿相间的葱丝红椒丝 ，夹起一块雪白的鱼肉 ，蘸些许豉油 ，入口是肉质鲜美唇齿留香 ，鱼肉自身的鲜美完美保存 。看似轻描淡写 ，却正好恰如其分 ，增一分则浓 ，减一分则淡了 。原料：桂鱼（鳌花鱼）一条 、红椒半个 、姜 、葱 、料酒 、盐 、蒸鱼豉油 、色拉油

做法

桂鱼（鳌花鱼）在去鳞去除内脏后洗净 ，抹干水分

用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面 ，腌制十分钟 。

姜去皮切片 ，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟（注意：是水开后放入开始计时哈！）蒸鱼的时候把一根葱切丝（如果是用南方的香葱就多几根） ，越细越好！切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好！（切葱丝有窍门的 ，这个以后再说！嘿嘿 。）红椒去籽去筋切丝备用 。

去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁（汤汁很鲜美 ，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用 ，但此处不用）

将葱丝红椒丝放在鱼上 ，给蒸鱼浇上豉油......

问题二：桂鱼怎么做好吃 ，桂鱼的吃法 主料桂鱼500g 辅料油适量盐适量白醋适量葱适量花椒适量姜适量料酒适量白糖适量大料适量

步骤

红烧桂鱼的做法步骤11.桂鱼刮鳞去内脏洗净

红烧桂鱼的做法步骤22.葱切段 、姜蒜切片

红烧桂鱼的做法步骤33.把切好的葱姜蒜放入碗中 ，加入适量的酱油 、白糖 、盐 、水调成汁

红烧桂鱼的做法步骤44.锅内放油

红烧桂鱼的做法步骤55.油热后将鱼放入 ，把鱼煎成金黄色红烧桂鱼的做法步骤66.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右 ，倒入调好的炖鱼汁 。加入花椒粒 、大料转小火慢炖 ，收汁后装盘即可

小贴士

炖鱼时一定要用慢火 ，这样才能更好的入味

问题三：清炖桂鱼怎么做好吃又嫩 》清蒸鱼秘籍

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右 ，这样大小的体积 ，摆在鱼盘中 ，看上去美观 ，而且生熟火候好把握；

秘诀二：收丁鱼时 ，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断) ，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形 ，但如果您的手艺比较生疏 ，不斩也行 ，免得还没开始蒸 ，就把鱼糟蹋变形 。将鱼收拾干净后 ，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦) ，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒 ，也许又开创出新口味)；

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油 、麻油 、盐 、姜末 、香菇末后放入鱼腹中 ，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹 ，使蒸出的鱼形体饱满；

秘诀四：取大块老姜 ，取最长段切成均匀漂亮的细长丝 ，将大葱取中段(不清不白处 ，与姜丝等长)切丝 ，(为了美观 ，诱发食欲)铺在鱼盘上 ，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

秘诀五：一定要在蒸锅水开后 ，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸 ，那就砸锅了 。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；

秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；

秘诀七：关火后 ，别打开锅盖 ，鱼不取出锅 ，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅 ，再将预先备好的调料(酱油 、醋 、清油 、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精 ，以求清淡 、鲜嫩) ，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃 。

特色：

此鱼嫩如豆腐 、香如蟹肉 ，清淡爽口 。如果吃的时候有旁人在座 ，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处) ，先下手为强！

要点补充：

1 、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右) ，蒸的时间还可以再延长2-3分钟 ，但不要太长时间 。别忘了“虚蒸”招数 。

2 、蒸稍大的鱼时 ，可在鱼身下架两根筷子 ，使鱼离开底盘架空 ，鱼身全面遇热快熟 ，出锅后 ，在厨房里 ，悄悄把筷子撤出 ，别让吃客发现你的窍门 。

3 、蒸稍大的鱼时 ，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸 。这时 ，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹 ，使鱼平稳立住 ，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅) 。此时 ，还可以在鱼身两边各侧刨三刀 ，并在每个刀缝处夹入一片姜 。鱼蒸熟后 ，将小碗撤走再上桌 。

4 、也可以将调好的 、准备最后淋在鱼身上的(酱油 、醋 、油)汁放在一个小碗里 ，与鱼一起上锅蒸 ，待鱼出锅后 ，将此调料也从锅中取出 ，浇在鱼身上 ，这样的浇汁与前面的生汁相比 ，少了一些生涩 ，鱼味更温香柔和 ，适合老年人和喜欢清淡者的口味

怎么样 ，这可是清蒸武昌鱼的真传秘籍大全 ，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发 ，事后还忘了几点要领 ，其实 ，火候 、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦 。有些环节你不可改变(火候秘诀) ，否则就没有高水准的味道了 ，但有些环节 ，你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进 。

不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了 ，照着这个程序亲自操作一次 ，您就会有很深印象了 ，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的 。

5》清蒸桂鱼

主料：桂鱼一条（约750克）

敷料：火腿 ，玉兰片 ，香菇 ，

调料；葱姜丝 ，盐 ，味精 ，鸡粉 ，料酒 ，蒸鱼复合酱油（市场有售）

制作：

1 、鱼开膛去内脏 ，去腮冲洗干净 。

2 、鱼面开牡丹花刀 ，火腿 ，玉兰片 ，香古切片 。

3 、鱼用料酒 ，盐 ，味精 ，齑粉 ，复合油淹直10分钟 ，把火腿 ，玉兰片香古片依次排入鱼的花刀口中 ，上笼蒸10分钟取出 ，葱姜丝放在鱼面上（喜食辣的放红椒丝） ，锅上火入油75克 ，烧到7 ，8成热 ，把油浇在葱姜丝上即可 。

特点：清淡适口 ，营养丰富

46清蒸鱼七大秘决

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右 ，这样大小的体积 ，摆在鱼......

问题四：桂鱼怎么做好吃 桂鱼的营养价值及家常做法 清蒸桂鱼好吃

做法

主料

桂鱼

500g

辅料

姜

5g

葱

5g

油

5ml

生抽

10ml

糖

2g

清水

30ml

盐

5g

白酒

2ml

步骤

1.桂鱼一条 ，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃

2.用流水清洗鱼身去除血污 ，沥干水

3.在两面鱼身上划几道平行刀口 ，抹少量盐

4.切几片姜插入刀口中和鱼身中 ，再倒少许白酒抹匀 ，放置10分钟

5.同时再将葱先切成5厘米长段 ，再将段切成丝 ，余下的姜也切成细丝 ，备用

6.锅内水烧开 ，放上蒸架

7.放上装鱼的浅碟 ，关盖蒸6-8分钟 ，待鱼眼突出 ，鱼肉略涨大 ，表示鱼已熟 ，可关火

8.蒸好的鱼将碟中汁水倒去 ，可保证鱼肉和汁水不腥

9.将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上

10.锅内倒入油 ，加热至微微冒烟

11.将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上 ，立刻可以闻到葱香

12.锅内倒入10毫升的生抽

13.再加30毫升的清水

14.加糖

15.加盐 ，糖与盐溶解后 ，待汁水沸腾可关火

16.将上步的调味汁淋到鱼碟中即可 。

问题五：怎么做清蒸桂鱼才好吃 清蒸桂鱼

材料桂鱼1条（最完美的体重是8~9两） ，植物油10克 ，猪油10克 ，海鲜酱油20克 ，白酒5克 ，姜丝 、葱丝 、香菜各少许

做法 1.将鱼清洗干净后双面各切4到5下花刀 ，然后将白酒均匀地抹桂鱼的两侧 ，再薄薄地抹上一层猪油 ，搁一旁稍微腌制10分钟 ，让白酒与鱼肉充分融合 。

2.将一半的葱 、姜丝均匀铺于盘底 ，并将鱼搁在上面后再把剩下的一半葱姜丝放在鱼身上 。

3.大火将蒸锅里的水烧开后 ，把鱼放入锅里 ，大火蒸上7分钟 。

4.7分钟后 ，将火关掉 ，但并不把锅盖打开 ，让锅里的蒸汽继续虚蒸8分钟（这一步让鱼肉鲜嫩的关键）

5.蒸鱼的同时 ，可以另取一炒锅 ，锅热后倒入植物油 ，油温7成左右的热度时 ，将酱油倒入锅中 ，然后立即关火 ，浇在已经摆上香菜的鱼身上 ，ok啦 。

材料桂鱼一条（500克左右） ，干红椒一个（新鲜红椒更好） ，姜 ，葱 ，料酒 ，盐 ，蒸鱼豉油 ，植物油

做法 1.桂鱼在去鳞去除内脏后洗净 ，抹干水分

2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面 ，腌制十分钟

3.姜去皮切粗丝 ，葱切粗丝放入鱼肚子中 ，入蒸锅大火蒸十分钟（水开后放入开始计时哈！）

4.蒸鱼的时候把一根葱切丝 ，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好 ，样子也会卷起来 ，也好看些 。干红椒去籽切丝备用

5.鱼蒸好后掉去一部分汤汁 。汤汁可以做汤用哈 ，不要倒掉哦 。将葱丝 、红椒丝放在鱼身上 ，浇上蒸鱼豉油

6.将少许植物油倒入锅中烧热 ，淋在鱼身上即可

问题六：桂鱼怎么做好吃 简单~！ 买李锦记蒸鱼豉油 ，海鲜酱油 。鱼洗后加姜-葱 蒸10--15分钟 ，洒蒸鱼豉油 ，海鲜酱油 。吃！

问题七：桂鱼怎么做才能好吃 清蒸桂鱼材料桂鱼1条（最完美的体重是8~9两） ，植物油10克 ，猪油10克 ，海鲜酱油20克 ，白酒5克 ，姜丝 、葱丝 、香菜各少许做法 1.将鱼清洗干净后双面各切4到5下花刀 ，然后将白酒均匀地抹桂鱼的两侧 ，再薄薄地抹上一层猪油 ，搁一旁稍微腌制10分钟 ，让白酒与鱼肉充分融合 。2.将一半的葱 、姜丝均匀铺于盘底 ，并将鱼搁在上面后再把剩下的一半葱姜丝放在鱼身上 。3.大火将蒸锅里的水烧开后 ，把鱼放入锅里 ，大火蒸上7分钟 。4.7分钟后 ，将火关掉 ，但并不把锅盖打开 ，让锅里的蒸汽继续虚蒸8分钟（这一步让鱼肉鲜嫩的关键）5.蒸鱼的同时 ，可以另取一炒锅 ，锅热后倒入植物油 ，油温7成左右的热度时 ，将酱油倒入锅中 ，然后立即关火 ，浇在已经摆上香菜的鱼身上 ，ok啦 。材料桂鱼一条（500克左右） ，干红椒一个（新鲜红椒更好） ，姜 ，葱 ，料酒 ，盐 ，蒸鱼豉油 ，植物油做法 1.桂鱼在去鳞去除内脏后洗净 ，抹干水分2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面 ，腌制十分钟3.姜去皮切粗丝 ，葱切粗丝放入鱼肚子中 ，入蒸锅大火蒸十分钟（水开后放入开始计时哈！）4.蒸鱼的时候把一根葱切丝 ，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好 ，样子也会卷起来 ，也好看些 。干红椒去籽切丝备用5.鱼蒸好后掉去一部分汤汁 。汤汁可以做汤用哈 ，不要倒掉哦 。将葱丝 、红椒丝放在鱼身上 ，浇上蒸鱼豉油6.将少许植物油倒入锅中烧热 ，淋在鱼身上即可

问题八：红烧桂鱼家常做法 ，正宗红烧桂鱼怎么做 鲜活鳜鱼宰杀去内脏 。

将鱼头切开 ，鱼下巴留作松鼠头 。

剔除鱼的脊骨 ，让其两侧鱼肉尾部相连 。

去除腹部的鱼刺 。

两侧的鱼肉剞菱形花刀 。

把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会 。

沥干水分 ，扑生粉 。

入油锅炸熟捞出 。

锅上大火 ，放入少许油 ，加入清汤 ，番茄酱 ，糖 ，盐 ，醋调好酱汁 ，加芡粉勾芡 ，加少许热油搅匀 ，浇在鱼身上 。

虾仁 、青豆 、笋丁炒熟撒在鱼身上 。

问题九：桂鱼油炸怎么做好吃 炸桂鱼

主料： 桂鱼1条（约750克） ，熟瘦猪肉25克 ，罐头竹笋25克 ，葱白5克 ，松蘑25克 ，鸡汤200毫升 ，料酒25克 ，酱油50克 ，白糖75克 ，味精1.5克 ，醋75克 ，豆油1500克（实耗60克） ，湿淀粉175克 。

特色： 色泽黄亮 ，脆酥酸甜 ，咸香微酸

制作方法： 1 、将桂鱼去鳞 、鳃 、内脏 ，洗净 ，控干 ，用刀两面打上细柳叶口 ，瘦猪肉 、竹笋 、松蘑 、葱白均切成丁 。

2 、用150克湿淀粉均匀地涂在鱼身上及刀口内 ，然后 ，手提着鱼尾 ，浸入六成热的豆油锅内拖炸 ，至淀粉结壳后 ，再全部投入锅中 。

3 、炸约5分钟 ，捞出 ，待油九成热时 ，放入桂鱼速炸速捞 ，控油 ，入盘 ，保温 。

4 、原炒锅倒出余油 ，留25克底油 ，烧热 ，放入葱白丁 、笋丁 、肉丁 、松蘑丁等下锅煸炒 ，烹入料酒 、酱油 、白糖 、味精和鸡汤 ，烧开后 ，将醋 、湿淀粉25克调匀 ，入锅勾成薄芡 ，淋上熟油25克 ，盛入碗内 。

5 、食用时 ，将芡汁浇在炸鱼身上 ，即可 。

问题十：桂鱼的做法 ,红烧桂鱼怎么做好吃 ,红烧桂鱼的家常做法 用料

主料

鳜鱼500g

调料

食盐

适量

葱

适量

姜

适量

花椒

适量

料酒

适量

调和油

适量

白醋

适量

白糖

适量

红烧桂鱼的做法

1.桂鱼刮鳞去内脏洗净

2.葱切段 、姜蒜切片

3.把切好的葱姜蒜放入碗中 ，加入适量的酱油 、白糖 、盐 、水调成汁

4.锅内放油

5.油热后将鱼放入 ，把鱼煎成金黄色

6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右 ，倒入调好的炖鱼汁 。加入花椒粒 、大料转小火慢炖 ，收汁后装盘即可

桂鱼怎么做好吃又简单？

桂鱼桂鱼的做法怎么做最好吃的肉质细腻滑嫩桂鱼的做法怎么做最好吃 ，桂鱼的做法怎么做最好吃我个人认为做清蒸桂鱼最好吃 ，而且做法简单 。下面我来分享一下清蒸桂鱼桂鱼的做法怎么做最好吃的做法 。

清蒸桂鱼的做法

1.准备配料桂鱼的做法怎么做最好吃：新鲜的桂鱼一条 ，料酒一勺 ，蒸鱼豉油一小碗 ，葱白一段 ，姜一块 ，红辣椒一个 ，食用油适量 。

配料

2.切配料：葱段切丝 ，红辣椒切丝 ，倒入碗中 ，倒入适量的水 ，浸泡备用 。

切葱丝辣椒丝

3.腌制桂鱼：桂鱼处理干净后 ，两面打一字花刀放入盘中 ，切姜丝撒在鱼身上 ，放入盐 、淋入料酒均匀的涂抹在鱼身 、鱼腹腌制十分入味去腥 。

腌制十分钟

4.蒸鱼：蒸锅中加入水 ，水开后放入桂鱼 ，大火蒸十分钟左右即可 。（根据鱼的大小 ，三斤重以下十分钟 ，四斤左右多蒸五分钟）

蒸十分钟

5.放入调料：把桂鱼蒸熟后取出 ，挑拣出姜丝 ，放入蒸鱼豉油 ，撒上葱丝辣椒丝 。

倒入蒸鱼豉油

6.淋热油：锅中倒入食用油 ，油温升至七成热（油微微冒青烟的状态） ，淋在鱼身上 ，激发出葱香味即可 。

成品

清蒸桂鱼制作完成 ，桂鱼肉质细嫩 ，鱼肉热量低 ，孩子和老人都适合 ，补虚又易吸收 。

桂鱼的做法大全

桂鱼适宜体质衰弱 ，虚劳赢瘦 ，脾胃气虚 ，饮食不香 ，营养不良之人食用 。下面我跟你分享一下桂鱼的做法大全 。

一 、鸳鸯桂鱼的做法

材料

活桂鱼750克 ，目鱼胶500克 ，肉馅500克 ，菜芯50克 。调料糖醋汁100克 ，西柠汁100克 ，花生油1000克 ，湿淀粉10克 ，盐5克 ，味精5克 ，姜汁15克 ，干淀粉30克 。

做法

1 、桂鱼宰杀后去鳞 、去鳃后将头 、尾切下后备用 ，沿中骨将鱼肉完整地片下来 ，切成长 、宽各为6厘米 、厚0.5厘米的薄片 ，用盐 、味精 、姜汁码味后腌渍15分钟 。

2 、一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷 ，用5克淀粉封口 ，另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷 ，同样用5克淀粉封口 。

3 、花生油倒入锅中 ，在旺火上烧至六成热时 ，分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟 ，待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开 ，将鱼头 、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅 ，摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出 ，摆入盘中 。

4 、锅内分别放入糖醋汁和西柠汁 ，大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅 ，分别淋在两种鱼卷上即可 。

小诀窍

特点

外酥内嫩 ，造型美观 。

二 、红烧桂鱼的做法

材料

桂鱼 、青椒 、芝麻 、陈醋 、蒸鱼豉油 、耗油 、生粉 、大蒜 、葱姜 、料酒 、香油

做法

1 、将桂鱼洗净 ，青椒洗净切圈备用;

2 、锅中倒油 ，加热后将桂鱼置入锅中 ，两面炸至微黄 ，乘出待用;

3 、锅中倒油 ，放入大蒜 、葱姜 、青椒爆炒;

4 、将桂鱼一起放入锅中 ，加入蒸鱼豉油 、耗油 、料酒加入少许水 ，小火收汁;

汤汁浓稠后 ，加入少许陈醋;

5 、起锅后滴入少许香油 。

三 、清蒸桂鱼的做法

材料

桂鱼(鳜鱼 、桂花鱼)1条 ，约600克 ，生姜4片 ，大葱2根 ，香菜(芫荽)1棵 ，胡椒粉少许 ，花生油1汤匙

蒸鱼酱油材料︰酱油1汤匙 ，鱼露1汤匙 ，糖1匙半

做法

1.大葱切去老叶 ，洗净 ，取一根切成两段 ，另一根切丝 ，备用 。香叶洗净沥干 。

2.桂鱼剖净 ，放浅盘上 。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段 ，另将生姜两片放在鱼面上 。

3.将蒸鱼酱油等材料混和 ，加清水两汤匙 ，煮沸备用 。

4.取蒸锅或中式锅 ，注入清水煮沸后 ，以旺火蒸鱼约7分钟 。鱼蒸熟后取出 ，倒去蒸鱼汁 ，丢掉姜葱 ，浇上蒸鱼酱油 。

5.鱼身上放大葱丝和香菜 ，撒上胡椒粉 。

6.油一汤匙下锅 ，烧沸后浇在鱼上 ，即可进食 。

四 、松鼠桂鱼的做法

材料

桂鱼 ，干淀粉 ，番茄酱 ，鲜汤 ，糖 ，香醋 ，酒 ，盐 ，蒜瓣末 ，笋丁 ，香菇 ，豌豆 ，猪油 ，虾仁 ，麻油

做法

1.将桂鱼去鳞及腮 ，剖腹去内脏洗净沥干

2.各种配料洗净备用

3.一手用抹布按住鱼身 ，把鱼头切下

4.一手按住鱼身 ，用快刀把鱼肉贴着骨头片开 ，注意尾巴这里不要切断开 ，翻面再片开另一片鱼肉 ，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉

5.割下的两片鱼肉 ，皮朝下在鱼肉上先切直刀 ，再切斜刀 ，深至鱼皮成菱形刀纹

6.用料酒 ，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上

7.再滚上干淀粉 ，用手拎起鱼尾抖去余粉

8.炒锅用大火烧热后下油 ，烧至八成热时 ，先用手倒拎住鱼尾 ，把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)

9.再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油 ，摆入盘中

10.鱼头也入锅油炸成金黄色(入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型)

11.把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状 ，头部和尾部要翘起

12.将番茄酱放入碗内 ，加些鲜汤 、糖 、香醋 、酒 、生抽 、湿淀粉拌和成调味汁

13.锅内留油少许 ，放入葱段煸香捞出加蒜末 、笋丁 、香菇丁 、豌豆 、虾仁炒熟 ，下调味汁用大火烧浓后 ，淋上香麻油

14.起锅浇在鱼身上即成

怎么做桂鱼最好吃

桂鱼的营养非常丰富 ，除了含有蛋白质 、维生素b1等营养之外 ，还含有丰富的微量元素 ，包括铁 ，钾 ，镁 ，钙等等 ，这种鱼都吃了非常容易消化 ，不仅年轻人可以吃 ，儿童和老人也可以吃 ，能够补充丰富的营养 ，有助于人体健康 ，比如肺结核病人吃这种鱼就有助于康复 。

一 、红烧桂鱼的做法

材料

桂鱼 、青椒 、芝麻 、陈醋 、蒸鱼豉油 、耗油 、生粉 、大蒜 、葱姜 、料酒 、香油

做法

1 、将桂鱼洗净 ，青椒洗净切圈备用；

2 、锅中倒油 ，加热后将桂鱼置入锅中 ，两面炸至微黄 ，乘出待用；

3 、锅中倒油 ，放入大蒜 、葱姜 、青椒爆炒；

4 、将桂鱼一起放入锅中 ，加入蒸鱼豉油 、耗油 、料酒加入少许水 ，小火收汁；

汤汁浓稠后 ，加入少许陈醋；

5 、起锅后滴入少许香油 。

二 、做法

菜系：川菜菜谱 。

原料：

活桂鱼1条 、白糖 、红辣椒 、绍酒 、清汤 、酱油 、醋 、精盐 、湿淀粉 、葱 、姜 、熟猪油各适量 。

做法：

1 、桂鱼宰净 ，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口 ，用绍酒 、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟 ，然后撒一层淀粉抹匀 。红辣椒去蒂籽 ，洗净 ，切成细丝；

2 、炒锅烧热放猪油烧至八成热 ，下桂鱼 ,炸至两面呈金黄色时捞出装盘 。葱 、姜切丝 ，调料对成味汁；

3 、炒锅加油烧至八成热 ，放入红辣椒丝 ,倒入昧汁 ，烧沸至汤汁为深红色时 ，浇在鱼身上即成 。

三 、红烧桂鱼/更多做法

桂鱼是谈水鱼中最好吃的一种 ，它的肉质细嫩 ，味道鲜美 ，是一道天然美味 ，今日做一道红烧桂鱼 。桂鱼用菜子油煎黄 ，翻边放生姜 ，盐 ，糖 ，老抽加少量水煮一下 ，给鱼入味 ，上色翻动收干汁放味精 ，葱花即可装盘 。

1.桂鱼去磷去肠 ，

2.洗净沥干 ，

3.打花刀 ，

4.菜子油中火煎黄 ，

5.煎黄翻边 ，

6.煎黄放生姜 ，老抽 ，糖 ，盐小火给鱼上色翻动 ，入味收干汁放味精 ，葱花 ，

7.收干汁入味放味精 ，葱花即装盘 。

现在知道桂鱼的做法怎么做最好吃和臭桂鱼是怎样腌制的了吧 ，是不是特别容易理解呢 。