鱼汁鱼味怎么样

　　大理 ，一生不能不去的地方 ，吸引着无数的人慕名前往 。作为资深的吃货 ，旅途中的你 ，如何在欣赏大理苍山洱海美景的时候 ，享受大理南诏古国在美食上的造诣 。今天 ，让我们有三十年吃货经验的小编 ，汇总大理当地资深吃货 ，为您精心挑选大理十大地方特色美食 。

　　雕梅扣肉

　　雕梅是大理的有名小食 ，而雕梅扣肉更是受欢迎的一道美味佳肴 。采自春天的青梅 ，由女孩在梅子上雕刻花纹 ，轻压形成菊花模样 ，后放入撒着食盐的清水中去除酸味 ，放入砂罐浸上数月后再取出 。扣肉则大多为五花肉 ，与雕梅一同蒸制4个小时即可享用 ，肥而不腻 ，香甜入味 。

　　无量山翅包饭

　　无量山古称蒙乐山 ，以“高耸入云不可跻 ，面大不可丈量之意”得名 ，金庸的《天龙八部》让无量山享誉海内外 。无量山西北起于大理南涧县 ，位于景东县西部 ，有无量山国家级自然保护区 。无量山乌骨鸡被列入中国国家畜禽遗传资源名录 。据传在大理国孝德皇帝正德年间 ，（公元1044年-1075年期间） ，大理国泰民安 ，国力强盛 ，孝德皇帝至南涧无量山避暑 ，不思饮食 ，御厨想尽办法而无果 ，一日皇帝私游至一当地书香宅院 ，被铺面而来的香气所吸引 ，寻味至厨房见一美妇用炭火烤制鸡翅 ，而此鸡翅圆润厚实 ，非一般常人所见 ，皇帝吃后大赞 ，原来此鸡翅经妙手去骨 ，内镶五色大米 ，肉中有饭 ，饭中有肉 ，蕴含人生玄机 ，后皇帝将此女带入宫中 ，成为大理国历史上第一位女御厨 。而她创制的翅包饭也成为皇家御用 。翅包饭是大理当地传统民间食品 ，因工艺考究选料上乘 ，是当地老百姓在餐前饭后首选的休闲小食品 。改革开放后 ，大理无量山翅包饭因口味特殊 ，被台湾商人挖掘后带入台湾 ，并结台湾商业化运作开始进入全球华人的视野 。无量山翅包饭在大理当地备受欢迎 ，目前是大理最受欢迎的休闲小吃 ，全球各地到大理旅行的游客 ，无不一品号称大理十大美食之首的翅包饭为荣 。

　　饵块 饵丝

　　为云南特有 ，是大理最著名的特色小吃之一 。用优质大米加工制成 ，制作的过程分为将大米淘洗 、浸泡 、蒸熟 、冲捣 ，最后揉捏成想要的形状 。一般分为块 、丝 、片三种 。可以煮着吃 ，炒着吃 ，也可以烧 、卤 、炸 、蒸 ，最为常见的是炒饵块 ，加入豌豆尖 、大葱等一同炒制 ，以咸 、甜酱油浇之 ，味道醇正 。

　　饵丝 饵丝是由饵块切丝而成 ，形状不同 ，口味也不同 ，白色的饵丝韧劲非常好 ，口感软 、滑 。一般有煮吃和炒吃两种吃法 ，将饵丝在滚烫的开水中烫到熟而不烂 ，加上炖好的肉 、汤汁 ，撒葱花 、酱油 、大红袍花椒所制的麻油 ，再添加蒜汁等的吃法是煮吃 ，通常叫“耙肉饵丝” ，颜色非常艳丽 ，汁浓不腻 ，清香回甜 。而炒吃也非常简单 ，将饵丝与鲜肉片 、鸡蛋 、香蕈 、西红柿等辅料一同翻炒即成 。

　　黄焖鸡

　　黄焖鸡 ，以大理永平县的最出名 ，也号称“滇西一只鸡” 、“滇西名菜头牌” ，它的起源可谓历史悠久 ，可以追溯到一千多年以前 。黄焖鸡采用当地优质土仔鸡 ，宰杀后洗净 ，剁成小块 ，先将花椒 、姜片和辣椒入锅翻炒至黑色 ，再把鸡块和少量酱油 、葱蒜等一并放入 ，鸡肉水分干透后基本能出锅啦 。香气袭面而来 ，吃起来竟然一点不油腻 ，好吃到心坎里去了！

　　卷蹄

　　卷蹄以弥渡县一带的最为出名 ，因此也叫“弥渡卷蹄” 。以新鲜猪腿为主料 ，胡椒粉 、草果粉 、茴香粉 、红米 、白酒 、食盐等为配料 ，先腌后煮而成 。肉质含香 ，味道鲜美 ，鲜而不腻 ，这种食物还易于贮存 ，始终风味犹存 。

　　凉鸡米线

　　凉鸡米线必须是大理古城美食中的当家花旦 。主要就是由鸡丝和米线制成 ，鸡丝需要煮熟 ，以核桃酱和小粉做成卤汁 ，搭配着辣椒汁和蒜末 ，为了美观通常还会撒些葱花和芝麻 ，吃起来微辣 ，恰好的酸味 ，鸡肉的嫩和米线的香混为一体 ，极为爽口 ，很快就能将一碗滑下肚 。

　　乳扇

　　“云南十八怪”有一怪为“牛奶做成扇子卖” ，这说的便是乳扇 。乳扇其实是一种奶酪 ，由牛奶制成 ，半透明状 ，光滑油润 ，片状成卷 ，吃法很多种 ，生吃 、干吃 、凉拌 、烧烤 、油炸着吃皆可 ，可与云腿一起用于烹调 ，也可作为可口的下酒菜 。在大理随处可见 ，它的美味可口早已深入人心 。

　　砂锅鱼

　　砂锅鱼是在大理相当有名 ，相传以前大理城有一位穷人 ，有一次把一大桌剩菜装进砂锅带回家 ，他的家人正巧从洱海捕回一条鱼 ，于是将剩菜和鱼一同烹煮 ，意外地发现味道鲜美 ，后来开了专卖砂锅鱼的饭店 ，从此砂锅鱼成为当地著名菜肴 。现在的吃法也差不多 ，一般将鲤鱼油煎后放入砂锅 ，鱼头鱼尾露在砂锅外 ，再将鸡汤 、鸡肉 、火腿 、豆腐等倒入 ，加以各种调料 ，慢火烹炖 。趁热享用 ，鱼味鲜美 ，香气扑鼻 ，回味无穷啊 。

　　大理酸辣鱼

　　大理白族待客最爱做的一道菜 ，酸 、微甜 、辣构成的奇妙的味觉体验 。先是爆香花椒 ，放姜片 、蒜瓣 ，鲫鱼两面都煎过以后 ，倒入料酒煮上一会儿 ，再放入酸木瓜 、豆腐 ，炖煮入味 。酸木瓜酸中带有微甜 ，夹着一股果香味 ，鲫鱼肉质鲜美 ，而豆腐吸收了鱼味和佐料的香辣味 ，变得鲜嫩起来 。

　　腌螺蛳

　　大理洱海盛产螺蛳 ，白族人尤其喜欢食用螺蛳 ，自然吃的方法也很多 ，其中腌螺蛳就是一种独特的吃法 。《本草纲目》中：“春月 ，人采置锅中蒸之 ，其肉自出 ，酒烹糟煮食之” 。可见 ，春季一般是食用螺蛳的最佳季节 。肉质咸中带鲜 ，必备的下酒菜之一 。

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