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一 、鱼翅与花椒哪段最精彩
鱼翅与花椒第三部分最精彩 。《鱼翅与花椒》第三部分的地域特色更加丰富了中国的饮食文化 。展现了菜系的行程受到气候 、地理 、历史 、物产和饮食风俗的影响 。
二 、爱美食 ,爱生活——读《鱼翅与花椒》
最近 ，读了一本英国人扶霞.邓洛普所著的关于中国美食的游记《鱼翅与花椒》 ，读罢竟有齿颊留香的感觉 ，似乎自己也跟着尝了一回这些活色生香的食物 ，久久难以忘怀 。
鱼翅是一道珍贵的食材 ，往往只出现在高档的宴席上 。花椒则朴实无华 ，是川菜中不可或缺的一种调味品 。
我想 ，扶霞之所以以此两者作为书名 ，是否是想告诉我们 ，不管是高档的 ，还是普通的食材 ，在饮食的世界里 ，只要热爱烹饪 ，善于利用 ，则一切都是融洽可爱的 。类似于人生 ，苦辣酸甜 ，都是一种历练 。
初次接触中国食物 ，扶霞的内心可以用“崩溃”来形容 。请看一下她在香港吃皮蛋的感受吧 。
想不到 ，被我们视作美食的皮蛋 ，在作者眼中竟如此不堪 。但同时 ，我们会觉得这番比喻可爱得很 ，不得不佩服她的描述太传神与到位 。
出于礼貌 ，她夹了一块入口 ，立刻被那种恶臭恶心到了 。同时 ，感觉到蛋黄上那黑黢黢 、黏糊糊的东西挥之不去 ，似乎再夹什么都会被污染 ，令人大倒胃口 。
带着一丝忐忑与好奇 ，伴着中国人啥都吃的传闻 ，上个世纪90年代 ，扶霞作为留学生来到了四川大学 。但很快 ， 在成都这座安逸闲适的城市里 ，她遇见了许多令人难以抗拒的美食 。
比如作为早餐的军屯锅魁 ，是用面团卷起压扁的饼子 ，中间裹着碎肉和小葱 ，再撒点花椒 ，便有种天堂般的香味 ，瞬间征服了她的味蕾 。
比如担担面 ，看上去其貌不扬：一小碗面 ，加了一勺深色的 、松脆的牛肉碎 。但只要你拿起筷子 ，把面拌一拌 ，就会唤醒铺在碗底的那些香料 。每一根面条都会裹上酱油 、红油 、芝麻酱和花椒混合成的调料 ，味道可用石破天惊来形容 。
还有辣子鸡 、鱼香茄饼 、回锅肉 、火锅等等 ，不但俘获了她的胃 ，也牢牢地占据了她的心 。
扶霞可谓是个骨灰级的吃货 ，对于美食 ，她不但爱吃 ，还想自己动手去做 。为此 ，她千方百计地进了川菜烹饪专科学校 ，成了该校的第一名外国学生 。
从刀功开始入手 ，让她见识了中国食文化的渊深与广博 。 光是刀法 ，有切 、片 、斩三种基本方法 。再衍生开来 ，还有至少15种变化 ，都是为了适应不同的烹饪方法而创造的 。如此复杂的刃上功夫 ，简直令人眼花缭乱 ，而所用的工具 ，只是一把简简单单的菜刀而已 。
最高级的刀工 ，或许体现在瓜果雕刻上 。这些艺术品般的呈现 ，更令人叹为观止 ，又怎么轻易舍得下筷呢 。
要想做出美味的食物 ，刀工只是基础 ，火候和调味 ，同样不可或缺 。
比如在锅巴肉片中 ，如何能调出恰到好处的荔枝味 ，而不是普通的糖醋味 ，这需要经过无数次的实践与品尝 ，才能达到理想的效果 。
又如做凉拌鸡时 ，得混合芝麻酱 、芝麻油 、酱油 、糖 、醋 、辣椒油和花椒 ，用看似纷繁复杂的调味料 ，调出刚刚好的和谐“怪味” 。这些本领 ，都是只可意会 ，不可言传的吧 。
至于火候 ，可分为旺火 、武火 、文火 、微火等 。怎样炒出美妙的口感和鲜艳的色泽 ，而不至于焦糊 、干老 ，更需要反复试错和调整 ，才能一点点积累经验 。
为了掌握烹饪技术 ，扶霞可是下了苦功夫 。当然 ，如果不是源于热爱 ，很难坚持下去 。她的中餐厨艺在这期间突飞猛进 ，想来 ，已经碾压了绝大部分的中国人 。
在中国的岁月里 ，扶霞接触最多的 ，是川菜 。为了寻觅花椒的原产地 ，她不惜劳苦 ，去了偏远小镇汉源清溪 。与新鲜花椒的初见 ，更给了她惊艳的感觉 。那是一种扑鼻的芳香 ，每一对花椒下面 ，还有一对“娃娃” ，珍贵无比 。
一颗小小的花椒 ，犹如食材界的跳跳糖 ，在舌尖上翩然起舞 。这种麻酥酥 、热辣辣的感觉真的很奇妙 。
记得以前去四川旅游 ，导游曾经介绍过为什么巴蜀之地的人们饮食口味偏麻辣 ，那是因为地域特色所决定的 。四川多为盆地 ，气候潮湿 ，整天见不到太阳 ，人容易积蓄湿气 。为了对抗自然环境 ，人们爱上了火锅 ，而且需要干热的食材 ，比如花椒和辣椒 ，来祛除湿气 。
仔细品味 ，会发现川菜并不完全是麻辣味 ，辣中还带有一丝丝的甜 ，一点点的酸 。就像慵懒而随性的成都 ，能让人念念不忘 。这也是一方水土养一方人吧 。
除了四川 ，扶霞还游历了中国的大江南北 。各地方的菜系 ，也给她留下了非常深刻的印象 。
比如湘菜 ，其突出的特点也是辣 ，并且那种辣较之川菜 ，更莽撞而热烈 ，似乎带有一种霸道总裁似的不由分说 。这种特性 ，或许正是导致湖南频繁走出领袖人物的原因之一呢 。
首都北京 ，就像个大熔炉 。体现在饮食的特点上 ，也是兼具包容 ，有各个地区与民族的饮食文化与顶级特产 。
最具代表性也最奢华的 ，当属满汉全席 ，据说含有两百多道菜肴与小吃 。遥想当年 ，皇帝面对着满桌的佳肴 ，也只能浅尝辄止 。那种铺张与浪费 ，恐怕是常人难以想象的 。
在腻味了山珍海味 、烈火烹油之后 ，扶霞有幸遇到了淮扬菜 。那种清淡悠远 ，让人全身心放松 ，也让人体味到唯有平淡从容才是真 。 饮食与人生 ，在这一刻有了共通之处 。唯有摒弃浮华 ，才能体会到本真的味道 。
从排斥到接纳再到深爱 ，对中国饮食的认同 ，也是一种文化的认同 。
如果你是一枚吃货 ，那么 ，书中关于美食细致翔实的讲述 ，一定会让你口水流一地；即便不是吃货 ，作为一个热爱生活的人 ，书中所洋溢的那份热气腾腾的人间烟火味 ，也一定能够感染 、感动着你 。
全书读起来轻松有画面感 ，不妨在每一个慵懒的午后 ，每一个碎片化的空档里捧读之 ，相信一定不会让你失望 。
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