韭菜花炒虾仁

　　蒜香辣炒虾：

　　1 、大虾仁8到10只 ，去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留 ，看起来会好看些） ，蒜两瓣儿 ，干红辣椒4－5个 。

　　2 、蒜切碎 ，辣椒用剪子剪成小圈儿 。

　　3 、锅里倒入橄榄油2匙 ，不必等油热 ，就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样 子不等着油热就把蒜倒进去 ，觉得蒜味可以更好地渗透到油里 。

　　4 、倒入虾仁 ，加 盐和胡椒粉调味

　　5 、炒3分钟左右 ，或者直至炒熟

　　椒爆肉片：

　　1.肉片用料酒 ，淀粉腌制10分钟．

　　2.大葱两棵切成丝备用．

　　3.油热后放入干辣椒煸出红油 ，放入腌好的肉片 ，翻炒至变色 ，加入酱油 ，盐 ，糖调味．(糖和盐的比例为2：1）

　　4.放入葱丝翻炒至断生 ，加入鸡粉调味

　　葱爆羊肉：

　　1.羊肉用生抽 、鸡精和干淀粉抓拌 ，腌10分钟 ，倒出多余汁料 ，沥干备用 。

　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油 ，待极热时 ，爆炒羊肉1分钟 ，盛出 。

　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油 ，入洋葱丝 、蒜片 、葱段 ，煸2分钟至飘出香味 。江炒过的羊肉入锅一同翻炒 ，并调入白醋 、香油 、白砂糖 。

　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中 ，大火加热 ，并调入水淀粉略勾芡即可 。

　　蒜香排骨：

　　1 、猪小排骨剁成7厘米长的段 ，洗净 ，沥干水分 。

　　2 、排骨段加入料酒 、酱油 、糖 、嫩肉粉拌匀 ，腌20分钟 。

　　3 、烤盘铺一层铝箔纸 ，放入排骨 ，移入烤箱烤20分钟 ，取出翻面后 ，撒上蒜末 ，再入内烤20分钟 ，熟后取出即可 。

　　提示：蒜末不能早加入 ，早加入易烧黑；半熟后再放 ，既烤出蒜香 ，又不焦黑

　　酸菜鱼：

　　1 、先把着鱼洗干净 ，起肉 ，切片然后放了鸡蛋清 、面粉捞匀以后备用的 。

　　2 、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜 ，切丝

　　3 、材料准备好了 ，就可以开始煮了 ，现在油锅里爆香花椒和辣椒面

　　4 、再放入辣椒干 ，小米辣 ，香葱 、姜片和鱼骨 。

　　5 、然后加约一升多的水煮汤 。调好味以后煮了大概十多分钟左右 。

　　6 、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里 。

　　7 、剩下的汤煮先前腌好的鱼片 。

　　8 、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子 。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可

　　9 、撒上胡椒粉 ，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了

　　木须肉：

　　将鸡蛋打入碗中 ，加精盐搅拌 ，在油锅中炒熟鸡蛋 。锅内再加猪油 ，葱末炝锅 ，放入肉丝煸炒 ，放入料酒 ，酱油 ，味精 ，随后放入鸡蛋 ，木耳翻炒即可

　　龙井虾仁制作过程：

　　一 、将虾去壳 ，挤出虾仁 ，换水再洗 。这样反复洗三次 ，把虾仁洗得雪白取出 ，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水） ，放入碗内 ，加盐 、味精和蛋清 ，用筷子搅拌至有粘性时 ，放入干淀粉拌和上浆 。

　　二 、取茶杯一个 ，放上茶叶 ，用沸水50克泡开（不要加盖） ，放1分钟 ，滤出40克茶汁 ，剩下的茶叶和汁待用 。

　　三 、炒锅上火 ，用油滑锅后 ，下熟猪油 ，烧至四五成热 ，放入虾仁 ，并迅速用筷子找散 ，约15秒钟后取出 ，倒入漏勺沥油 。

　　四 、炒锅内留油少许置火上 ，将虾仁倒入锅中 ，并迅速倒入茶叶和茶汁 ，烹酒 ，加盐和味精 ，颠炒几下 ，即可出锅装盘 。

　　溜肉段：

　　（1）先把肉切成二分厚的片 ，再改切二分五宽 、八分长的斜段 ，用绍酒 、精盐喂一会儿 ，再用淀粉加香油调糊浆好 。

　　（2）用一小碗加绍酒 、香油 、白糖 、醋 、味素 、酱油 、淀粉对好汁卤备用 。

　　（3）勺内汁卤加宽油 ，烧至七层热时 ，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出 。

　　（4）大勺少留底油 ，下葱 、姜 、蒜 、黄瓜片 、冬笋片炒几下 ，放炸好的肉段 ，再把对好的汁卤泼入勺内 ，颠翻几个个 ，滴香油出勺装盘

　　北京炸酱面：

　　1 、把老抽和黄酱倒入一个大碗内 ，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用

　　2 、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热 ，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生 ，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7 、8分钟即可

　　3 、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用

　　4 、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟 ，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

　　5 、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末 ，再倒少许醋拌匀即可

　　友情提示：

　　1 、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦 ，油也要比炒菜的油稍微多一些 ，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香

　　2 、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可 ，不要烫得太软 ，有点脆脆的口感才好味哟

　　3 、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化 ，最好不要少掉这两样 ，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼 ，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧

　　4 、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的 ，只有自家做得才美味 ，而且要是自己做的手擀面那就更棒了

　　辣子鸡：

　　1 ，把鸡肉切成小块 ，然后放入料酒 ，盐 ，酱油 ，花椒粉和少量淀粉抓匀 ，味上半个小时；把葱切葱花 ，蒜切蒜片 ，姜切成片 。

　　2 ，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出 。

　　3 ，重新起锅 ，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜 ，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒 ，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒 ，注意不要把辣椒炒糊了 ，临出锅的时候洒上一点糖 ，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的 ，就大功告成了！

　　口水鸡：

　　1 、洗干净鸡腿 ，去掉皮下脂肪 ，烧开锅 ，先大火蒸5分钟；

　　2 、给鸡腿翻个个 ，再大火蒸5分钟 ，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水 ，把鸡肉泡进去 ，直到彻底变凉；

　　3 、切些黄瓜段 ，调汁：红油4勺 、白糖2勺 、醋2勺 、生抽2勺 、花椒油2勺 、黄酒1勺 、芝麻2勺 香花生一小把 、辣椒碎一勺 、香葱末 、姜末 、味精1/4勺 、盐3克 ，冰水1/4杯混和均匀；

　　4 、鸡肉斩块 ，把调好的汁浇在上面 ，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了 ，辣辣麻麻的很好吃

　　可乐鸡翅：

　　1）锅中倒入水大火煮沸后 ，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出 。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后 ，沥干备用 。大葱切段 ，姜去皮切片 。

　　2）锅中倒入油 ，大火加热至4成热时 ，放入丁香 ，八角 ，花椒 ，桂皮和香叶 ，煎出香味后 ，放入葱节和姜片爆香 。

　　3）把鸡翅倒入锅中 ，翻炒1分钟后 ，倒入可乐和清水 。再倒入老抽搅匀后 ，盖上盖子改成中火 ，焖煮20分钟 。

　　4）打开盖子 ，改成大火 ，煮约3分钟 ，待汤汁粘稠即可

　　咖喱鸡块：

　　1.将鸡肉剁成4厘米长 、3厘米宽的块 ，葱切段 ，姜切片；

　　2.将鸡块焯水 ，去除血水；

　　3.在锅内加入油 ，烧至四五成热时 ，把鸡块放入 ，用油滑至七八成熟时捞出；

　　4.锅内加底油 ，放入葱段 、姜片煸炒出香味 ，再放入咖喱粉稍微煸一下 ，之后放入鸡汤 、料酒 、盐 、味精 、鸡肉 ，用小火烧；

　　5.待鸡肉酥烂时 ，挑去葱 、姜 ，待汁收浓时出锅即成 。

　　家常炒面：

　　１．卷心菜切丝 ，然后用清水冲洗干净；葱切末 。

　　２．准备好材料后就可以煮面条了 ，把手擀面放入开水锅中煮熟 ，然后取出马上过凉 ，控干水分后拌入少许植物油 ，这样做是为了让面条不粘连 。

　　３．炒锅倒入适量油 ，烧热后放入葱花炒香 ，然后放入肉末 ，炒至变色后加入辣椒酱 ，酱油 、盐 ，鸡粉 ，料酒略炒 ，然后下入卷心菜炒匀 ，再下入面条 ，把菜和面翻炒均匀 ，加少许水 ，盖上锅盖 ，略煨一会 ，把面和菜拌匀即可出锅装盘 。

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